紅油色香味最重要

紅油是川菜廚師的拿手技藝，不管廚師吹牛再厲害，拿出色、香、味都俱全的標準紅油才是王道，有了紅油就可以烹製出上百種具備川式風味的麻辣佳餚，有辣椒和花椒就有麻辣風味，有紅油就有特色，這是眾所周知的道理，開館子做小吃，紅油的色香味直接影響味道，行內人觀其色，辨其味，聞其香，紅油假不得，調蘸料，澆麵條，拌涼菜，莫得紅油就不可能巴適得板。涼菜顏色完全靠的是紅油顏色和粘稠度，而不是其他多餘的故意添加。

紅油成品

怎麼理解紅油

大家應該把紅油當做一個重點技術來摸索和掌握，首先要學會理解紅油的色香味來源，再瞭解傳統紅油製作工藝所表達出來的理念，最後再結合實際情況來研發出一套實用於自己的製作技術和配方出來。

傳統搗二粗麵

紅油對川菜的重要

大部分含辣的四川涼菜對紅油都有最大程度上的依賴，麻辣、酸辣、紅油、怪味、蒜泥這些都需要高品質的紅油才可以激發出優點和風味，所有含辣的蘸料如果沒有高品質紅油，始終達不到預想的口感追求，雖然川渝面用的是辣椒油，但是紅油同樣可以當成辣椒油的替代品來發揮作用，紅油做川菜是萬能的，紅油還可以用在四川熱菜中零時的增辣和增色方面，可以說是不是四川廚師，用紅油就可以表達。

紅油的粘稠度

紅油對涼菜廚師的重要

四川涼菜廚師每天最重要的工作除了準備就是調配拌制各種涼菜，味道好不好主要看涼菜師傅紅油的製作技術水平，調味方面就算技術再不夠精湛，只要紅油做的好也可以掩蓋眾口，淋上紅油，味道一下就出來了，也就是說，涼菜廚師只要掌握了一套紅油技術就可以走遍天下喜歡川菜的地方。易家川菜已經推出新專欄《18種四川經典涼菜與6斤紅油技術》，詳細的分享了6斤紅油技術和多種四川經典涼菜製作以及調味技術，複製鹹鮮醬油技術，新專欄限時優惠中，有興趣大家可以參考。

18種經典涼菜與6斤紅油技術專欄

紅油對各種小吃的重要

同樣，除了川菜以外，陝西涼皮、蘭州拉麵等也會使用紅油，不管他們怎麼稱呼，如何神話，紅油就是紅油，紅油帶給了這些因為紅油而聞名的川外小吃的靈魂。

紅油對熟食品牌的重要

最近幾年，涼菜熟食品牌越來越多，高加盟費，高毛利，傳特色，推外賣，只要是四川出來的品牌，有幾個不是靠的紅油技術，一個紅油和多種涼菜就可以做一系列涼菜熟食專營，有了紅油技術就可以擺脫加盟，自力更生。

涼拌心舌

讀萬卷書，行萬里路，所有人都在各自的認知中不斷提升和學習，廚師更是如此，在當今高速發展的社會當中，想要有自己的位置，那麼就不要故步自封，多學習多接受一些更好的方法，這樣才不會被因為味道問題被市場淘汰。

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