烤腦花的來頭

烤腦花是川渝民間特色小吃，腦花采用的是豬腦，腦花與豆花的風格近似，做的好非常入味可口，但是腦花的口感相比豆花更加滋潤，氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。腦花可以製作多種美味川菜菜式，如：腦花湯、腦花豆腐，冒腦花、滷腦花，燒腦花等，不管是白味還是紅味，腦花都是那麼的鮮美。

烤腦花的誤區

1、加水，微創私廚憑藉幾十年經驗認為烤腦花加水是一種錯誤的誤導，因為新鮮腦花是有自然適度的水份，完全不需要去加水，加水只會讓腦花越來越散，越來越渾濁

2、加澱粉蛋清，更是一種多此一舉，腦花本身就富含膠原蛋白和膽固醇，真需要去加這些麼？

烤腦花的最最最關鍵調料

1、泡姜泡豇豆，川菜以泡菜作為一種最關鍵的調料是很多人不明白沒有聽說過的，泡菜用作輔助調料既能增加菜品的家常口感還能夠有效的去除異味，讓食物更加可口入味；

2、蒜末，蒜末用在烤腦花上是絕配，多的不說了，大家都明白，但是一定不能省略；

3、熟豆豉與肉末，這兩種可以增加烤腦花和烤茄子的味道層次，有效的增加了菜式的酥香味，估計很多人聽都沒聽過吧？

4、油要多

烤腦花的製作程序

• 選料

鮮腦花或冷鮮腦花，一定要自然解凍之後清洗去血膜之後才能用，批發市場採購量大的話腦花成本才2.5元一個，這利潤可想而知

• 配菜配料

熟菜籽油、香菜、香芹末、蔥花、洋蔥、熟白芝麻、料酒、花椒麵、鹽、味精雞精、胡椒麵、孜然、辣椒麵、熟豆豉、泡豇豆泡辣子末、泡野山椒、薑末、蒜末、青紅鮮小米辣圈、大頭菜末、芽菜末、可以適當備些熟黃豆或者熟花生

• 製作

1、將初加工好的腦花放入錫箔紙碗裡，上燒烤架，先刷上熟菜籽油；

2、碗內開始有反應的時候就依次加入料酒10ML、撒鹽1克、胡椒麵2克、花椒麵2克、味精雞精2克、孜然3克、辣椒麵2克、泡豇豆泡辣子末2克、泡野山椒1克繼續烤；

3、腦花開始沸騰之後，放入蒜末3克、薑末1克、洋蔥、再刷一次熟油，繼續烤；

4、大約20分鐘，加入熟豆豉2克、熟肉末1克、青紅鮮小米辣圈、大頭菜末1克、芽菜末1克、熟黃豆或者熟花生隨意，5分鐘之後點綴撒熟白芝麻1克、香菜末、香芹末、蔥花即可。