川菜後廚有很多四川人自帶的一些地方語言，烹飪名詞中也有很多經常用到的詞彙，今天易家川菜給大家分享川菜中最實用的詞彙，複合、複製的用意，理解透徹這些用意，可以對正在摸索川味的朋友起到啟發作用。
常見的複合味、複製都是些什麼？
複合味道
要做好味道，首先取決於廚師對味道的認知，廚師懂吃，懂品鑑，見識廣泛，對生活有更高的品質追求，自然對味道要求就很高，那麼這個廚師做菜就會條件反射一樣的嚴謹，因為他們是完美主義者，這種性格的廚師才會越做越好，當然做好的前提就是不斷去嘗試、總結和吸納新鮮事物，包括新調料。基礎川式風格的調料與各種新老調料調進某一種川菜菜餚中之後，複合味道就誕生了，這種複合味道歸納成川菜二十四種味型之中，所以川菜二十四種味型就是嚴謹的廚師利用多種調料複合調味所產生的味道，火候，經驗就是他們的基本功。這些複合味主要體現在熱菜上，另有部分在涼滷中。
涼菜類包含的複製調味品
紅油、辣椒油：是利用油溫和程序把油、辣椒、各種調料、香料的特點調和在一起，形成複製紅油和辣椒油，這種調味油具備顏色紅亮、辣、香等條件，所以在涼菜調味的時候使用紅油，就是把這些等同優點加入到涼菜裡形成風味；
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