成都擔擔麵

• 特色：

擔擔麵是著名的成都小吃。主要用的是棒棒面、韭菜面，用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，臊子滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

• 擔擔麵講究的是：

一、煮麵，面在大鍋裡面滾一水，也就是在燒開的水裡面打個滾就出來，這樣面很有型，不會糊湯汁；

二、臊子，臊子要炒散、均勻、酥香，帶有醬香鹹鮮味；

三、兌碗底：碗底主要是複合醬油、毛鹽、雞精味精、胡椒麵、花椒麵、熗香紅油，最後重要的還有碎米芽菜、熟花生末和熟芝麻、香蔥花撒在上面增加面的酥香味道層次感。

擔擔麵中最有名的又要數陳包包的擔擔麵了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，多數已改為店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麵特色最濃。擔擔麵又類似於北京炸醬麵，製作方法與口味稍加差異而已。

• 北京海碗居炸醬麵大王

老北京炸醬麵，一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京 、河北，天津等地。其海碗居炸醬麵就尤為出名地道，海碗居炸醬麵的風格為老北京菜菜式，炸醬麵非常講究，而且獨具一格，口味側重醬香，一小碗麵滷是調味的關鍵所在，再搭配黃瓜絲、青豆、蘿蔔絲、紅白菜絲、豆芽、芹菜、蔥花均勻拌在一起入口口感層次豐富韻味十足。海碗居的裝修風格是以老晚清時代的北京城為格調，加以老北京菜的飲食文化特色而享譽國內外。

中國有八大菜系，殊不知烹飪技法與火候經驗都是相通，筆者是一位有著多年烹飪實際經驗和理論的老廚師，在一番品嚐之後便覺得四川的擔擔麵與北京的炸醬麵並無本質區別，煮麵的要求都是一樣，不同的就在於配菜與味型面滷的製作工藝方面，如果你是一位喜歡製作美食的達人而且看到這篇文章就要恭喜你了，因為看完之後保證你就能做出最正宗的擔擔麵與炸醬麵，地道的不能再地道。