餐飲專供重慶火鍋底料
就是隻提供給火鍋店商家和火鍋加盟商的火鍋底料，因為這種底料是按照餐飲經營的口味要求而定製的，其用量非常大，味道方面是超市那種流通型袋裝火鍋底料不能比的
超市袋裝老火鍋底料
就是一種流通領域的包裝商品，主要是提供給家庭食用的一種簡易火鍋底料，口味上略有火鍋味，小酌一下還是可以
老火鍋調鍋配方
餐飲專供火鍋底料1斤 餐飲專供火鍋油6斤 青花椒 紅花椒 熟牛油 醪糟 生鐵鍋 胡椒 味精 雞精 二荊條幹辣椒節 蔥 姜 礦泉水（以上是按照重慶本地的口味）
注：
1、一鍋濃郁的新鮮火鍋是需要很大成本的，所以老油的回收不為過，通過合理的回收處理方式老油只會越來越香，要想吃正宗又新鮮的火鍋請多付150元鍋底費，馬上打一鍋新鮮鍋底
2、重慶本地調鍋是會用青紅兩種花椒來增味的，兩種花椒的使用更加證明了川渝烹飪習慣的融合
3、熟牛油的使用增加了重慶老火鍋的香味
4、調老火鍋鍋底只要是重慶同行多數都是用礦泉水，只要是上等純手工底料用礦泉水就行了，加鮮湯是亂說，是一種誤導，根據成本定律來理解加入鮮湯絕對就是添加劑勾兌
5、必須使用生鐵鍋，只有生鐵鍋才會越煮越紅，其他材料的鍋會糊湯發黑
川菜世家的文章是按照自己多年在川渝餐飲界的經驗實話實說，不打妄語，覺得有用請收藏！
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