香辣田螺、海螺、螺類篇！！！
螺類品種繁多，在四川人的餐桌上更多的是河鮮田螺，後來開始流行海鮮，品種方面就多了丁螺錐螺、香螺這些，雖然螺類個頭小，外有殼容易滋生細菌，但是螺類肉的鮮美卻是獨樹一幟無法替代的，既然喜歡吃自然就要研究製作方法讓螺肉吃的安全又美味，在這裡繼續為大家介紹一下川味香辣田螺、海螺的製作配方以及製作竅門。
田螺
錐螺丁螺
錐螺是一種中腹足目、錐螺科類生物，殼體修長精緻，約有30層凸圓的螺層，從小到大依序排列。螺軸和殼口均為圓形。分佈於菲律賓、中國東南沿海、臺灣、福建以南沿海、印尼、馬來西亞
香螺
又名響螺、金絲螺。貝殼近菱形，殼質較堅硬，高134毫米，寬77毫米。螺層約7層，縫合線明顯。主要分佈於中國的廣東，福建，遼寧, 山東等地區。煙臺當地俗稱“蚍蠐”
螺類禁忌
1、螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜羊肉、豬肉、蛤、冬瓜及糖類同食；
2、田螺與香瓜相剋：同食有損腸胃。
3、田螺與木耳相剋：不利於消化，另一種說法是會中毒。
4、田螺與冰製品相剋：導致消化不良或腹瀉。
5、田螺與牛肉相剋：不易消化，會引起腹脹。
6、田螺與蠶豆相剋：同食會腸絞痛。
7、田螺與面相克：同食會引起腹痛、嘔吐。
8、田螺與玉米相剋：同食容易中毒。
9、凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒， 故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。
初加工處理
清洗
鮮活螺類買回之後，反覆清洗，再加自來水泡，放入毛鹽、幾滴油，放30分鐘，讓其吐盡沙石，30分鐘之後再用自來水清洗乾淨瀝乾水備用；
修剪
丁螺、田螺要去掉螺尾部，因為腸肚汙漬在尾部，香螺則不必去尾部；
汆水去腥消毒
淨鍋倒入螺類，加入自來水淹沒，開中火，下薑片幾片，料酒20ml，鹽3g，油5ml，燒開之後改小火煮7分鐘，7分鐘之後關火連水帶螺一起倒入容器，讓螺類在常溫下繼續泡一會備用；
成品炒（燒）制
配料
微創私廚秘製底料、新一代小米辣幹辣椒、花椒、料酒、白糖、胡椒麵、味精、雞精、姜蒜末、蔥花、白芝麻、香菜，可選用少量（香芹、洋蔥）等配菜以增加鮮味和調節麻辣程度
製作
一、淨鍋開小火，下微創私廚秘製底料50g、底料油2兩，姜蒜末20g炒至姜蒜末散發出香味；
二、加入適量幹辣椒、花椒，改大火爆香；
三、下汆煮好的螺類、烹入料酒10ml、胡椒3g、雞味精3g、白糖1g、少量配菜，爆炒翻炒十多下，加入一兩自來水，燒一下大火收幹水份，再打一兩底料油（亮油）即可出鍋，出鍋之前品嚐鹹度，不夠加適當的鹽。
注：其他螺類以此類推，幹辣椒花椒和配菜的佔比就是調節麻辣和鮮味的佔比，切記掌握好火候，不宜將幹辣椒炒的過於糊。
微創私廚撰寫了很多有價值的文章，希望相信和喜歡微創私廚的各位不只是飄過，更多的給予互動，能贊則贊，有觀點大可暢所欲言！
閱讀更多 易家川菜 的文章
