好吃的雲吞 美味佳餚

雲吞麵或叫做餛飩麵、細蓉、大蓉，是廣東省小吃。一般以雲吞拌麵，分為湯麵與撈麵。是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。有些人吃餛飩麵時喜歡加入少許醋，除了增進味道外，還可以中和麵裡的鹼水，幫助消化。

【材料】

主料：雞蛋麵2塊、雲吞皮 1包、半肥豬肉 200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋 1個

配料：高湯適量、韭黃少許、生菜適量

調料：鹽1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、胡椒粉少許、香油少許、海天大紅浙醋1大勺

【準備】

將蝦仁洗淨、挑去蝦腸、切小粒，馬蹄去皮、放入塑料袋、用刀橫拍幾下、再用刀背切碎，豬肉剁碎；

【做法】

1.將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中；打入一個雞蛋；放入適量海天金標生抽；

2.再放入適量白糖、雞粉和料酒；再加入少許生粉；最後加入少許香油；用筷子順著同一個方向攪拌均勻；

3.取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央；沿餡料周圍塗點水，對摺，用手黏合雲吞皮；再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式；

4.全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開；鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了；

5.再次將水燒開，放入面煮熟；在小碗中倒入海天大紅浙醋，做為蘸料；

6.煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜；上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。