番禺人興食雲吞, 九錢面，四顆雲吞。
幾塊錢一碗的細蓉，街坊們由細食到大。
德興路有間佳麵館，專做廣式雲吞麵，
每日都一大班街坊幫襯！
01.舌尖上的竹升面
-面，兩小時才做一份-
在市橋有一家小店，用一根竹昇改變麵粉和鴨蛋的形態，用一個1兩半的竹升麵糰，俘獲一批老廣的芳心。
還沒進廚房，就聞到一股淡淡的大地魚、蝦子等海鮮味和麵香。在冰冷機器統治的時代，“手作”成了彌足珍貴的事。而佳麵館，卻一直堅持做這件“傻事”！
一支竹昇，每一下的力度和速度，全部爛熟於心，這是多年如一日的堅持，才能掌握的功夫。
堅持手作，也堅持原料。只用麵粉和新鮮鴨蛋，不加一滴水，麵條爽滑之餘充滿蛋香。
佳麵館的竹升面，每日從面房直達到店，麵條無鹼水味，麵條筋道夠，夾起來順滑，不會斷。
-湯，熬了一百多年-
正宗雲吞麵在廣州已有百年曆史，按傳統做法，一碗湯從無到有，至少需要5個小時。
用大地魚、豬骨、蝦子、蝦殼熬製的老火靚湯，色如茶，清如水。鮮甜而不膩口，一口回魂。
-雲吞，傳承和創新-
最早的雲吞，是純豬肉陷，三分肥七分瘦。後來，雲吞經過改良和創新，加入了蝦仁、蟹子、瑤柱等，有了更多的選擇。
佳麵館的雲吞，沒有長長的金魚尾，反而四四方方很紮實，餡料充盈之餘還不易漏餡。
-煮麵，每一步都有講究-
取三兩面，先“衝身”後落鍋，要過三次冷河，還要撞面、拋面、下豬油，看似簡單的步驟，其實很考驗功夫。
-老廣是這樣吃雲吞麵的-
雲吞麵上桌，識食的老廣會先松面，再喝口湯潤口。原湯化原食，先嚐一下最原本的味道。
再吃雲吞，雲吞飽滿透餡，只見雲吞不見面，招牌雲吞麵有5種不同餡料的雲吞，可以一次滿足我所有要求。
老廣食麵有講究，在湯勺先放紅浙醋，再加胡椒粉，不要倒進湯裡，夾麵條蘸一下再吃，酸酸辣辣很過癮，很多公公婆婆都這樣吃！
傳統的雲吞麵店，一定有酸蘿蔔！阿梓以為是贈送的小吃，其實是用來“送面”的，吃多也不會滯。
還有重口味的自制辣椒醬，阿梓每次都想打包帶回家，才25元/罐！一點都不輸雲吞麵！
除了必點的雲吞麵之外，還有牛腩雲吞麵，牛腩軟而不爛，腩汁和雲吞麵很搭，十分入味。
02.廣州老字號風味的代表
還能吃到廣州老字號風味的爽魚皮，配料一樣不少，還有自制的醬汁，魚皮爽滑Q彈，啖啖“煙韌”。
雲吞麵的店鋪雖小，但勝在乾淨整潔。菜式不多，但樣樣招牌，招牌雲吞麵、牛腩雲吞麵、魚皮隨便點都不會踩雷。
附近的街坊隔三差五就來幫襯，小小一碗雲吞麵，既能滿足溫飽，還是回憶中的老味道。
佳麵館（易發店）
地址：番禺區市橋街光明北路63號（友誼商店對面）
電話：020-84787680
營業時間：08:00—凌晨12:00
人均：15-20
德興路總店
地址：番禺區市橋街德興路229號（中國人壽保險公司側）
電話：020-84687680
營業時間：08:00—23:00
