番禺人兴食云吞, 九钱面，四颗云吞。
几块钱一碗的细蓉，街坊们由细食到大。
德兴路有间佳面馆，专做广式云吞面，
每日都一大班街坊帮衬！
01.舌尖上的竹升面
-面，两小时才做一份-
在市桥有一家小店，用一根竹昇改变面粉和鸭蛋的形态，用一个1两半的竹升面团，俘获一批老广的芳心。
还没进厨房，就闻到一股淡淡的大地鱼、虾子等海鲜味和面香。在冰冷机器统治的时代，“手作”成了弥足珍贵的事。而佳面馆，却一直坚持做这件“傻事”！
一支竹昇，每一下的力度和速度，全部烂熟于心，这是多年如一日的坚持，才能掌握的功夫。
坚持手作，也坚持原料。只用面粉和新鲜鸭蛋，不加一滴水，面条爽滑之余充满蛋香。
佳面馆的竹升面，每日从面房直达到店，面条无碱水味，面条筋道够，夹起来顺滑，不会断。
-汤，熬了一百多年-
正宗云吞面在广州已有百年历史，按传统做法，一碗汤从无到有，至少需要5个小时。
用大地鱼、猪骨、虾子、虾壳熬制的老火靓汤，色如茶，清如水。鲜甜而不腻口，一口回魂。
-云吞，传承和创新-
最早的云吞，是纯猪肉陷，三分肥七分瘦。后来，云吞经过改良和创新，加入了虾仁、蟹子、瑶柱等，有了更多的选择。
佳面馆的云吞，没有长长的金鱼尾，反而四四方方很扎实，馅料充盈之余还不易漏馅。
-煮面，每一步都有讲究-
取三两面，先“冲身”后落锅，要过三次冷河，还要撞面、抛面、下猪油，看似简单的步骤，其实很考验功夫。
-老广是这样吃云吞面的-
云吞面上桌，识食的老广会先松面，再喝口汤润口。原汤化原食，先尝一下最原本的味道。
再吃云吞，云吞饱满透馅，只见云吞不见面，招牌云吞面有5种不同馅料的云吞，可以一次满足我所有要求。
老广食面有讲究，在汤勺先放红浙醋，再加胡椒粉，不要倒进汤里，夹面条蘸一下再吃，酸酸辣辣很过瘾，很多公公婆婆都这样吃！
传统的云吞面店，一定有酸萝卜！阿梓以为是赠送的小吃，其实是用来“送面”的，吃多也不会滞。
还有重口味的自制辣椒酱，阿梓每次都想打包带回家，才25元/罐！一点都不输云吞面！
除了必点的云吞面之外，还有牛腩云吞面，牛腩软而不烂，腩汁和云吞面很搭，十分入味。
02.广州老字号风味的代表
还能吃到广州老字号风味的爽鱼皮，配料一样不少，还有自制的酱汁，鱼皮爽滑Q弹，啖啖“烟韧”。
云吞面的店铺虽小，但胜在干净整洁。菜式不多，但样样招牌，招牌云吞面、牛腩云吞面、鱼皮随便点都不会踩雷。
附近的街坊隔三差五就来帮衬，小小一碗云吞面，既能满足温饱，还是回忆中的老味道。
佳面馆（易发店）
地址：番禺区市桥街光明北路63号（友谊商店对面）
电话：020-84787680
营业时间：08:00—凌晨12:00
人均：15-20
德兴路总店
地址：番禺区市桥街德兴路229号（中国人寿保险公司侧）
电话：020-84687680
营业时间：08:00—23:00
