“雞肉”焯水後別急著下鍋燒，少做了這一步，雞肉又柴又不入味！說到雞肉，大家一定會想到各種好吃的菜餚，雞肉是比較常吃的食材，烹飪方法也多，可以燉、炒、炸、涼拌等，常吃的菜餚就有香菇燉雞、辣子雞、手撕雞、涼拌白砍雞等，滷菜店裡還有滷好的雞肉，都是比較受歡迎的菜餚，但家常菜中，最常做的還是紅燒雞肉或者燉雞湯，無論是哪一種做法，雞肉焯水後就下鍋煮就不對，這樣會讓雞肉很柴，口感也會不好，下面給大家分享一道家常菜餚，一起來看看吧！
首先準備好雞肉，雞肉最好是土雞肉，會香一些，沒有買到土雞也沒關係，但一定要買新鮮的雞肉，冰凍雞肉味道會差一些，雞肉準備好後，首先把雞肉清洗乾淨，接下來就是焯水了，鍋里加水，把雞肉放進鍋裡，加入薑片和料酒去腥，鍋裡水燒開後，就可以把雞肉從鍋裡撈出來了。
大家都知道撈出來後，雞肉上面會有一些泡沫，很多人就直接下鍋炒了，這樣雞肉會腥而影響口感，很多朋友知道有泡沫就用冷水清洗一下，冷水清洗後會燉或者燒出來的雞肉會很柴，所以多做一步，鍋裡燒一點水，雞肉焯好水後，撈出來放在燒開的水裡清洗一下再撈出來，就可以開始烹飪了，切一些姜蒜、小蔥，再備上香葉、八角、桂皮等大料。
在燒雞肉的時候，可以選擇一些自己喜歡吃的配菜，比如土豆、芋兒等都是非常好吃的，由於沒有準備，就把家裡剩下的毛豆拿來燒雞肉，也是很好吃的，首先把毛豆煮一下，煮好後撈出來瀝乾備用。
接下來就是開始炒雞肉了，鍋裡放油，油熱後放入準備好的調料，調料放進鍋裡後可以先炒一下，這樣能炒出香味來，然後再把焯好水的雞肉倒進鍋裡翻炒均勻。
雞肉在炒的時候，可以多炒一會，這樣燒出來的雞肉會更好吃一些，雞肉炒香後，往鍋里加入一大勺的豆瓣醬，豆瓣醬可以多加一點，這樣燒出來的雞肉顏色會好看一些，也會更有味道一點。
豆瓣醬放進鍋裡後，再把雞肉炒一下，把豆瓣醬的香味炒出來後，加入生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，再加入適量的鹽翻炒均勻，提前放一點鹽會讓雞肉吃起來更入味一點。
調料炒均勻後，再往鍋里加入適量的水，由於毛豆比較多，所以水加得多一些，加好水後，把煮好的毛豆倒進鍋裡，蓋上鍋蓋開始慢燉，燉久一點，雞肉會更爛一些，吃起來也好吃一些。
直到鍋裡的水全部燒乾後，就可以大火收汁，雞肉就可以出鍋了，又入味又好吃，如果加土豆或者芋兒味道更好吃，在燒的時候，喜歡吃得辣一點的朋友，可以加一點幹辣椒，這樣味道更重一些，由於吃得比較清淡，所以調料都放得比較少，但味道還是非常好吃。
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