莊主語錄：山珍海味，從字面上的理解是，是產自山野和海洋的名貴珍稀食品，八珍，原指八種珍貴的食物，後來指八種稀有而珍貴的烹飪原料

滿漢全席四八珍

1.山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象撥、豹胎、犀尾、獅乳

2.海八珍：魚籽、魚翅、海參、魚肚、魚骨、鮑魚、魚唇、乾貝

3.禽八珍：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹

4.草八珍：猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信

山八珍：

一、駝峰:駝峰肉是指駱駝背上長著兩個高聳的“肉鞍”，駝峰是駱駝的營養貯存庫，與背肌相連，由營養豐富的膠質脂肪組成，一峰駱駝的駝峰重量約40公斤，駝峰肉質細膩，豐腴肥美。

二、猴腦:不解釋非常殘忍

三、猩唇：八珍之首，很多人都誤以為猩唇就是猩猩的嘴唇。其實猩唇是麋鹿臉部的乾製品。現在僅存的幾十頭麋鹿都是登記造冊，根本就無法得到，

四、象拔:古代八珍之一，指的是象鼻魚，後人不懂以為是象鼻。解放後懂得滿漢全席人不多，經常把象拔以為是象鼻。也是因此，亞洲大象在此後（幾近）滅絕。

五、豹胎:意指豹的胎盤，為珍貴的餚饌。

六、犀尾：八珍之一，犀牛的尾巴肉

七、鹿筋：為鹿科動物梅花鹿或馬鹿四肢的筋

八、熊掌：熊掌為黑熊或棕熊的足掌，經乾製而成的。熊掌多連皮帶毛，並有前後掌之分。前掌較小，膠質多，掌面較寬肉質較香，氣腥不臭，熊被列為國家二級保護動物

海八珍

二、魚骨：又名魚明骨，又名魚腦、魚骨，也是比較有名的海味品。主要是以鯊魚和犁頭鰩等魚類的頭骨、顎骨、鰭基骨及脊椎骨接合部的軟骨加工而成

三、魚翅：魚翅是用大鯊魚的背鰭，腦鰭、尾鰭漂洗、曬乾、吐腥後再入鍋煮然後再刮除表皮的沙質、切片、抽絲而成高級翅餅。凡是鰭的提取量只佔沙魚體重的5%附近，以是顯得有數、罕見，因此寶貴。

四、鮑魚：鮑魚是單殼貝類。肉質細嫩，滋味鮮美、滋補豐厚，且有調經利腸、滋陰等成效。

五、魚肚：魚肚是用魚的鰾加工而成。市場上罕見的魚肚都是幹成品。

六、燕窩：燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴

七、海豹:海豹身體均呈紡錘形，適於游泳，頭部圓圓的，貌似家犬，全身被毛，前肢短於後肢

八、狗魚：又名大鯢，是一種兩棲類動物，在兩棲動物中要數它體形最大，屬於隱鰓鯢科，主要分佈在長江、黃河以及珠江流域

禽八珍

一、紅頭鷹：撒哈拉沙漠邊緣地帶居住著一種威猛無比的動物叫做紅頭鷹,它的嘴唇微紅,以泰鹿等小動物為食。

二、斑鳩：比較常見，國家“三有”保護動物

三、彩雀：彩雀屬小型鳴禽。一般主食植物種子

四、鷓鴣：鷓鴣鳥， 鷓鴣，又名石雞、紅腿小竹雞，俗名：赤姑、花雞

五、天鵝：天鵝指雁族的鳥類，屬遊禽，國家二級保護動物。

六、鵪鶉：古稱鶉鳥、宛鳥、奔鳥，屬於脊椎野禽動物雉科。它是古老的食用禽之一

七、飛龍：龍鳥學名為花尾榛雞，素有“天上龍肉”之稱，為八珍之一。清朝乾隆年間就列為向皇室進貢的珍品，有“歲共鳥”之稱

紅燕（無法配圖，查無此貨，估計是吃乾淨啦相機還沒發明出來，懂的歡迎補充）

草八珍

一、猴頭菇：又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一

二、銀耳：銀耳是擔子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱

三、竹蓀：竹蓀又名竹笙、竹參,是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,被人們稱為“菌中皇后”

四、驢窩菌：（無法配圖，查無此貨，估計是吃乾淨啦相機還沒發明出來，懂的歡迎補充）

不知道對不對

五、羊肚菌：又稱羊肚菜，是世界上珍貴的稀有食用菌之一。

六、花菇：這個比較常見，花菇是菌中之星，是香菇子實體在特殊環境下產生的一種優等菇

七、黃花菜：靠一句黃花菜都涼啦廣為人知，確沒有幾個知道他也是八珍之一

雲香信：香菇的一種，而且跟花菇一樣，是大家十分熟悉的香菇中的一種。木雲香長的蘑菇。

周

八珍的提法最早見於《周禮·天官冢宰》：“食醫，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。”應該說中國曆代“八珍”的內容各不相同。《周禮·天官·膳夫》：“凡王之饋，食用六穀，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物。”

乃是後世之八珍筵席的先驅之作

“珍用八物”、“八珍之齊”。其具體內容，據註文是指《禮記》所列：淳熬（肉醬油澆飯）、淳母（肉醬油澆黃米飯）、炮豚（煨烤炸燉乳豬)、炮牂（煨烤炸燉羔羊）、搗珍（燒牛、羊、鹿裡脊）、漬珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（類似五香牛肉乾）和肝膋（網油烤狗肝）八種食品（或者認為是八種烹調方法）。另說“珍用八物”是指牛、羊、麋、鹿、馬、豕（豬）、狗、狼。

東漢鄭玄註釋：這八物分別為淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬和肝膋，但未註明用料和製法。而《禮記內則》卻對這八種食品的原料、調料、烹製工藝乃至炊具及注意事項都有具體的記載，從而為我們保存了兩千多年前這一名食的珍貴資料。

宋

將八珍指為原料，最早見諸文字的，是北宋元豐年間的《埤雅》。明代俞安期所輯《唐類函》指出：“按《禮》所謂八珍者……後世則侈雲龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬。”張九韶撰《群書指唾》也有同樣記述，只是將豹胎易為兔胎。至於龍肝、鳳髓，本屬子虛烏有，但也有以白馬之肝、雄雉之髓充數的。

元

元朝還有“迤北八珍”，陶宗儀《輟耕錄》說，這八珍是：“醍醐、麆吭、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿。

元代八珍。迤北八珍（又稱蒙古八珍或北八珍）。見於元末陶宗儀《輟耕錄》。迤北八珍是醍醐（精製奶酪）、沆（有人認為是馬奶酒，也有的人認為是獐）、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜（駝奶粥）、天鵝炙（烤天鵝）、紫玉漿（可能是紫羊的奶汁）和玄玉漿（馬奶汁）。

明

明代八珍。見於明代張九韶的《群書拾唾》：龍肝（可能是娃娃魚或穿山甲的肝，或是蛇的肝，也有的人認為是白馬肝）、鳳髓（可能是錦雞的腦髓）、豹胎、鯉尾（並非是鯉魚尾，因鯉魚尾並沒有任何特別之處，既非稀有珍貴，也沒有什麼特殊的味道，很可能是穿山甲的尾，因古時稱穿山甲為“鯪鯉”）、鴞炙(烤貓頭鷹)、猩唇、熊掌和酥酪蟬（可能是高級酥酪，明·李日華《六研齋筆記》則謂“乃今之抱螺酥也。其形與螺形不肖，而酷似蟬腹”）。

清

清代八珍。 據載，其一是“參翅八珍”，“參翅八珍”中海產品佔半數。指參（海參）、翅（魚翅）、骨（魚明骨，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。

其二是“山水八珍”，

山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、象鼻）、駝峰、果子狸、豹胎、獅乳、猴頭。

水八珍：魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊（鱉的甲殼外圍裙狀軟肉）、乾貝、魚脆、蛤士蟆。

其三是滿漢全席的“四八珍”。

“山八珍”：駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；

“海八珍”：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（娃娃魚）；

“禽八珍”：紅燕、飛龍（產於東北山林中的一種叫榛雞的鳥）、鵪鶉、鵝、鷓鴣、彩雀（可能是孔雀）、斑鳩、紅頭鷹；

“草八珍”：猴頭（菌）、銀耳、竹蓀(竹笙)、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信（香菇中的一種）。

另據舊時南貨老人曰：“海味八樣”、“動物八珍”。

海味八樣：魚翅、海參、魚肚、淡菜（幹貽貝肉、青口）、乾貝（幹扇貝肉）、魚唇（魚皮）、鮑魚、魷魚；

動物八珍：熊掌、象鼻、駝峰、猩唇、鹿尾、猴頭、豹胎、燕窩。

鶴雲氏八珍。光緒年間，無知山人鴻雲氏撰《食品佳味備覽·八珍單》中指：熊掌、鹿尾、車鰲、魚翅、螃蟹、江姚柱（乾貝）、蘭花菇（草菇）、斑魚。

從以上各組“八珍”可以看出，所謂“八珍”並無固定模式，主觀上認為珍貴的，皆可列為“珍品”，而且花色品種越來越多。

民國以後

民國以後，飲食行業中的“八珍”因地而異，品種更多，常見的“上、中、下三八珍”其品種與以上大同小異：

北京上八珍：猩唇(駝鹿頭面的風乾製品）、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆；

煙臺上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、鳧脯（野鴨胸脯肉）、鹿筋、黃唇膠；

北京中八珍：魚翅、廣肚（香港產的鰵魚肚，即鰵魚鰾）、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、乾貝﹔

煙臺中八珍：魚翅、廣肚、鰣魚、銀耳、果子狸、蛤士蟆、魚唇、裙邊；

北京下八珍：川竹筍、烏魚蛋（烏魚子）、銀耳、大口蘑、猴頭（菌）、裙邊、魚唇、果子狸；

煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍鬚菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、乾貝、蠣黃。

莊主語錄：保護動物人人有責，沒有買賣就沒有殺戮。

閱讀更多 莊主談農村 的文章

關鍵字: 鮑魚 燕窩