滿漢全席：孔府菜“一品豆腐”的用料做法

一品豆腐，是一道經典的特色名菜，屬於孔府菜。此菜白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。

用料：

家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、薑末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿蔔40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

做法：

1. 豆腐壓幹水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料，拌攪均勻備用。
2. 將作法1過篩。
3. 冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁，加薑末拌勻；入炒鍋炒香後，加調味料(2)拌炒出香味即可。
4. 保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。
5. 將作法2之1/2豆腐鋪於模型上。
6. 續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2剩餘之1/2豆腐平鋪於上。

蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字。

1. 再將胡蘿蔔切末，撒於豆腐邊。
2. 入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料即可。