上合峰會
上海合作組織青島峰會歡迎宴會上，
習近平主席在祝酒辭中說，
山東是孔子的故鄉和
儒家文化發祥地。
儒家思想是中華文明的
重要組成部分。
儒家倡導“大道之行，天下為公”，主張“協和萬邦，和衷共濟，四海一家”。
這種“和合”理念同“上海精神”
有很多相通之處。
重大活動中
國宴菜品歷來是大家關注的熱點。
此次晚宴，將最具儒家文化味道的
孔府菜定為國宴主題。
晚宴菜品包括四菜一湯：
孔府一品八珍粥
孔府焦溜魚
孔府神仙鴨
孔府醬燒牛肋排
孔府蔬菜
孔 府 宴 席
天下第一家
孔府菜始於公元前272年，孔府的歷代成員，秉承孔子“食不厭精，膾不厭細”的遺訓，對菜餚的製作極為考究，要求不僅料精，細作，火候嚴格，注重口味，而且要巧於變換調劑，應時新鮮。
孔府宴融合古今烹調技藝，匯聚南北飲食精華，在食料選擇、菜餚烹飪、宴席設計、糕點製作以及飲食禮儀等諸方面都達到了極高的文明境界，尤以做工精細、善於調味、講究盛器而著稱，給人以雄渾尊嚴、華貴典雅、大味醇厚的感覺。
這次孔府菜的驚豔亮相，其實也是秉承了孔子“食不厭精，膾不厭細”的遺訓。為了保證所有上桌的菜品色香味俱佳，餐飲團隊歷時兩個多月的研發新菜品，每一道菜都做到了極致。比如說孔府一品八珍粥，需要經過8個小時的燉煮外加2個小時的調試，共10個小時的工序才能完成這道菜，最終端到各國領導人面前。
雖然多次入選國宴用菜，事實上作為魯菜中最重要的一支，如今的孔府菜早已走入尋常百姓家，甚至很多海內外遊客慕名來到曲阜旅遊，點名品嚐孔府菜。
01
“孔府一品鍋”
天下第一家
最早是一道
以海參和魚肚為原料
輔以雞、鴨、豌豆、山藥等
蒸制而成的湯菜
因食材多樣、用料珍貴
清朝時期由皇帝賜名
並逐漸發展成為一道
知名的宮廷菜餚
02
“一品豆腐”
天下第一家
鮮嫩爽滑、彈性十足
不僅可以單獨成菜
還可以獨立成席
剛一咬開外面的酥皮
裡面雪白嫩滑的豆腐
就一溜煙地滑到了肚子裡
令人回味無窮
03
“神仙鴨子”
天下第一家
做法複雜、要求嚴格
為了保證鴨子的鮮味
老輩廚師們用“燃香計時”的方法
精確掌握蒸制時間
恰好三炷香的烹製時限
使得鴨肉酥爛、入口濃郁
// 詩禮銀杏
- 孔府菜的菜名很多，也很講究，除常見的以外，還有一些含有歷史寓意的菜名，即依古今某種典故命名，使人邊食邊回味，越思味越美。“詩禮銀杏”菜就是一個比較典型的例子。
- 這道菜是用孔廟詩禮堂前的銀杏，加糖、蜜而製成的。故事出自《論語季氏》“鯉趨而過庭”章。孔子在庭院中要求兒子孔鯉學詩、學禮，告訴兒子“不學詩，無以言”，“不學禮，無以立也”。後世在孔子故宅建詩禮堂，堂前的雌雄兩株銀杏樹，均為宋朝時栽植。銀杏樹歷千年之久，仍枝繁葉茂，春華秋實，留惠後人。以此果做菜，使人自然地回憶起孔子的詩禮遺訓，也體現出孔府菜的文化特色。
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