上合峰会
上海合作组织青岛峰会欢迎宴会上，
习近平主席在祝酒辞中说，
山东是孔子的故乡和
儒家文化发祥地。
儒家思想是中华文明的
重要组成部分。
儒家倡导“大道之行，天下为公”，主张“协和万邦，和衷共济，四海一家”。
这种“和合”理念同“上海精神”
有很多相通之处。
重大活动中
国宴菜品历来是大家关注的热点。
此次晚宴，将最具儒家文化味道的
孔府菜定为国宴主题。
晚宴菜品包括四菜一汤：
孔府一品八珍粥
孔府焦溜鱼
孔府神仙鸭
孔府酱烧牛肋排
孔府蔬菜
孔 府 宴 席
天下第一家
孔府菜始于公元前272年，孔府的历代成员，秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜。
孔府宴融合古今烹调技艺，汇聚南北饮食精华，在食料选择、菜肴烹饪、宴席设计、糕点制作以及饮食礼仪等诸方面都达到了极高的文明境界，尤以做工精细、善于调味、讲究盛器而著称，给人以雄浑尊严、华贵典雅、大味醇厚的感觉。
这次孔府菜的惊艳亮相，其实也是秉承了孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训。为了保证所有上桌的菜品色香味俱佳，餐饮团队历时两个多月的研发新菜品，每一道菜都做到了极致。比如说孔府一品八珍粥，需要经过8个小时的炖煮外加2个小时的调试，共10个小时的工序才能完成这道菜，最终端到各国领导人面前。
虽然多次入选国宴用菜，事实上作为鲁菜中最重要的一支，如今的孔府菜早已走入寻常百姓家，甚至很多海内外游客慕名来到曲阜旅游，点名品尝孔府菜。
01
“孔府一品锅”
天下第一家
最早是一道
以海参和鱼肚为原料
辅以鸡、鸭、豌豆、山药等
蒸制而成的汤菜
因食材多样、用料珍贵
清朝时期由皇帝赐名
并逐渐发展成为一道
知名的宫廷菜肴
02
“一品豆腐”
天下第一家
鲜嫩爽滑、弹性十足
不仅可以单独成菜
还可以独立成席
刚一咬开外面的酥皮
里面雪白嫩滑的豆腐
就一溜烟地滑到了肚子里
令人回味无穷
03
“神仙鸭子”
天下第一家
做法复杂、要求严格
为了保证鸭子的鲜味
老辈厨师们用“燃香计时”的方法
精确掌握蒸制时间
恰好三炷香的烹制时限
使得鸭肉酥烂、入口浓郁
// 诗礼银杏
- 孔府菜的菜名很多，也很讲究，除常见的以外，还有一些含有历史寓意的菜名，即依古今某种典故命名，使人边食边回味，越思味越美。“诗礼银杏”菜就是一个比较典型的例子。
- 这道菜是用孔庙诗礼堂前的银杏，加糖、蜜而制成的。故事出自《论语季氏》“鲤趋而过庭”章。孔子在庭院中要求儿子孔鲤学诗、学礼，告诉儿子“不学诗，无以言”，“不学礼，无以立也”。后世在孔子故宅建诗礼堂，堂前的雌雄两株银杏树，均为宋朝时栽植。银杏树历千年之久，仍枝繁叶茂，春华秋实，留惠后人。以此果做菜，使人自然地回忆起孔子的诗礼遗训，也体现出孔府菜的文化特色。
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