”烤乳豬“對我們大多數人來說，這是一個既熟悉又陌生的菜品。大家都知道烤乳豬，也都吃過豬肉，但真正吃過烤乳豬的人卻少之又少。那麼就請小編一本正經的囉嗦下吧！
“烤乳豬”在廣州是很著名的特色菜，早在西周時期此菜就已經被列為“八珍”之一，那時稱之為“泡豚”。在南北朝時期的《齊民要術》中就有記載烤乳豬的烹飪技術成果，其中記載道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也”。在清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主打菜餚之一。隨著滿漢全席的盛行，烤乳豬傳遍大江南北，尤其是在廣州烤乳豬餐飲行業中久盛不衰。
“烤乳豬”屬於“粵菜”系，一般選用“香豬”。香豬需用糯米或大米餵養，可使其肉細皮嫩。“烤乳豬”在選料上也相對嚴格，香豬必需健康，皮膚無傷痕，體膘良好。且豬齡在45左右，重量在十斤左右的豬崽。這樣做出來“烤乳豬”色澤紅潤，油光明亮，皮脆酥香，肉質鮮美，風味獨特。
“香豬“的營養價值也非常高，其肉質中有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，鐵，磷，等成分。香豬肉中的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵元素，有補血改善氣色的功效。香豬肉性平味甘，有潤腸胃，生津液，補腎氣，解熱毒的功效。主治熱病傷津，腎虛體弱，產後血虛，滋肝陰，潤肌膚，利小便，止消渴等。香豬肉中含有維生素A，能促進視力，提高生殖技能，保持皮膚，骨骼，毛髮健康生長。也含有維生素B，它可以促進新陳代謝，使熱量轉成能量的過程更加完全。
接下來小編就吧啦吧啦烤乳豬的做法吧！
烤乳豬：
材料：乳豬，精鹽，白糖，八角粉，五香粉，南乳，芝麻醬，蒜，生粉，汾酒。
步驟：
1 將乳豬按標準宰殺好並清洗乾淨。
2 將五香粉和食鹽均勻塗抹在豬的腹腔內，醃製半小時左右。然後再把調味醬，腐乳，芝麻醬，白糖，蒜蓉，蔥蓉，味精，生粉，汾酒，五香粉均勻塗抹在豬腹腔內，再醃製半小時。
3 用兩根木條在豬的內腔中安裝支撐，用鐵絲紮好使其定型。再在豬身的前後各插兩根鋼叉，以便於烤制。
4 將麥芽糖放入小盆中，倒入開水待其完全融化後，再加入白酒和醋調勻。”脆皮糖“完成。
5 將支撐好的乳豬用熱水燙皮（淋至皮硬），揩乾表面水分。然後將脆皮糖均勻的塗抹在乳豬皮上，掛在通風處吹乾表皮。
6 將掛好糖的乳豬放入烤箱烤制半小時，當豬皮開始變色時，取出用針扎並刷平滲出的油脂。然後再反轉豬身繼續烤制半小時即可。
烤制乳豬時要勤轉動，這樣色澤比較均勻。當豬身流出帶白色油脂時，證明乳豬已經烤熟了。烤乳豬雖然好吃但不要常吃，肥胖人群更應該少吃，畢竟是含高脂肪的食物，吃多了更會引起肥胖，三高等病狀。
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