前言：
清蒸魚對於食材的挑選必須是以新鮮的魚來製作，鮮而不腥，活魚固然是最好的，但也分海鮮跟淡水，海邊剛打撈出海上岸的來做蒸制是非常鮮甜美味的，淡水的相對來說差了那麼一點點，儘管在宰殺時處理的好，也有一點土泥味，味道上還是不及海里的。
懂得吃海鮮的沿海一帶口味較為清淡又加之魚新鮮，通常製作就是清蒸或是簡單燉煮，吃起來原味鮮甜，內陸的同學可能比較喜歡紅燒、炸制、酸甜一類的，吃習慣了重口鹹香的可能不太適應吃清淡的。魚的製作方法種類繁多，煎炸悶煮樣樣行，可實屬最容易的只有清蒸了，盤子一擺魚一放，蒸上個十來分鐘，淋上生抽即可上桌，魚肉鮮嫩爽滑，湯汁鹹香淋上米飯，總是讓人不禁多吃兩碗，毫不誇張的說。好的食材製作越簡單就越好吃，清蒸魚也不例外，新鮮的魚用來紅燒或是炸制就可惜了…
在每個飯店酒店裡都會有清蒸魚的身影，主要吃的是魚的肉質鮮嫩，味道鮮美而不腥，在大酒店宴席上必有清蒸魚的存在，大部分選用的是多寶魚，海鱸魚，這兩種是比較常見且好吃的。
清蒸魚雖說簡單，但是往往最容易製作的菜，因為沒注重細節而導致腥味重，肉老變柴，從而很多人都不喜歡吃，或是乾脆不想製作來吃。當然你得知道怎麼去處理這個問題，才能有信心做好這一道菜，魚腥味少許是會有的，但腥味不重，這才叫做清蒸魚。
那麼問題是我們應該怎麼去製作這麼一道看似簡單平平無奇的清蒸魚，當然製作過程對蒸制時長跟火候大小也頗有講究。對於這道蒸製品我選用的食材則是金鯧魚（海魚），雖說是海里的，不過也不用擔心魚不是活的而不新鮮，現在早就已經有人工飼養的，活的海鮮也能方便購買食用。金鯧魚身厚，肉多刺少，肉質鮮甜，腥味也不重，非常適合用來清蒸。話不多說，以下由我分享製作過程以及細節講解，如有建議還請下方留言互動，一起探討美食做法。建議先收藏、轉發或是關注我，以備有需要時方便查看。
--【清蒸金鯧魚】--
主料準備：金鯧魚2條
配料準備：生薑，香蔥，紅辣椒
調料準備：植物油，生抽
【製作過程】：
1、取鮮活金鯧魚先用刀背敲暈，然後放血，金鯧魚的魚鱗細小，不用颳去魚鱗，開其肚子其出內臟魚腮，洗淨乾淨無血水，給魚兩邊都劃上刀花，放置一旁瀝乾即可。
2、取一盤子，盤底先墊上蔥段，將魚準備好，切幾片生薑塞進魚肚中，後襬入盤中。準備起鍋燒水，將鍋中水燒至沸騰，架上蒸片，放入擺好的金鯧魚，蓋上鍋蓋蒸10-12分鐘左右。
3、將蒸制好的金鯧魚取出，倒去盤中水分，撿去底下蔥段，肚內生薑，重放上新的切好的生薑、紅辣椒跟蔥花，準備起鍋燒油，把油燒到起白煙即可關火，取熱油淋上熗出味，最後在邊上倒入生抽即可。
製作相關問題解答
①、別的魚類也可以同樣製作嗎？
清蒸做法都大同小異，無非就是去腥增鮮，淡水魚的腥味泥土味比較重，在宰殺時要抽去魚腥線，刷去肚中黑膜，蒸制時在魚身上肉較為厚的地方劃上刀花即可。
②、選用金鯧魚來蒸制就不腥嗎？
個人本身就對腥味比較敏感，吃過很多種魚類，但是味道上還是有點偏腥，從而不能接受，經濟普通一點的魚類根本不及金鯧魚，金鯧魚腥味低，肉質鮮香滑嫩。
③、為什麼金鯧魚無需颳去魚鱗？
在上面製作過程中有說過，金鯧魚的魚鱗細小，吃的時候不會影響到口感，而且不颳去魚鱗則顯得有光澤。如果想颳去魚鱗也不是不可以，只是色澤上稍微有點不好看。魚鱗用刀輕輕颳去即可，不可重力道以免破皮影響美觀。
④、為什麼在家蒸10-12分鐘取出來時還不熟？
家中爐灶跟火候力度不同，還有魚的大小也有關係到，導致在蒸時總是相差那麼幾分鐘，所以我建議，
稍微大一點的400-500克的魚直接猛火蒸12分鐘即可，這樣蒸出來的肉質才夠鮮嫩而不柴。
⑤、生薑片為什麼是塞肚內？而不是擺上就好
可能有部分人不知道魚腥味重的地方其實是在肚中，卻也是最好吃的地方，魚肚兩旁油脂多且無骨刺，肉質細膩。在蒸時直接將生薑片塞入能很好去腥增鮮，不可過多，兩小片即可，以免生薑味蓋過魚鮮味。
⑥、盤中墊蔥段又是為什麼呢？
蔥段墊底目的作用和放筷子一樣，起到蒸汽順暢流通的作用，有利於魚的均勻受熱熟之，還可以去除腥味，魚在蒸好後，可以把蔥段取掉。
清蒸金鯧魚之小建議
（1）稍微小一點的魚類劃上刀花來蒸制時比較容易熟，而且還能更好的去腥入味。魚身扁的1.5斤以下都適合劃刀花蒸，像草魚那種體型的建議從魚肚內兩側開刀，擺盤時魚背部向上。
（2）、在蒸制前不建議先在魚身抹鹽或是醃製，抹了鹽的魚會因此縮水流失水份導致魚肉變柴變老，更不能用料酒先進行醃製，此魚非彼魚，並不是所有清蒸魚類都適用這一步驟，淡水魚腥泥味重的可稍加醃製一會去腥。
（3）、盤中過多的水分是因為在蒸制時所產生的鍋內水蒸汽滴下去的，蒸好時將汁水倒掉即可，蒸制好的汁水略有腥味，不建議留起。
（4）、可以的話建議將香蔥切成細絲來擺盤更好看，本人比較懶所以直接用蔥花來代替了，顏色上減分許多，但味道上還是不變。
（5）、最後步驟可是很關鍵的一步，很多人都不知道到底是先淋油呢？還是先淋生抽？其實兩種做法都是可取的，先淋油則是給魚身上覆蓋上一層油脂，使生抽的加入在浸泡時候不會讓魚吸收過多生抽而鹹。先淋生抽的魚肉則比較好吸收醬汁，但不可浸泡過久，以免鹹了。
（6）、像粵菜酒樓式的清蒸魚醬汁都是按比例先調好的過程複雜繁瑣，味道更為鮮甜，但家中製作就不用那麼複雜了，建議生抽加點白糖、雞粉、芝麻香油融合煮一下就好。
【結語】：
一道簡易的清蒸魚隨著熱油的淋上使香蔥、薑絲、辣椒熗出味來，從而讓魚肉吸收其香味，吃起來唇齒留香，讓人讚不絕口！越簡單易做的食材我們越是要注意細節操作，才能讓美味的食物更加分。
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