前言：
清蒸鱼对于食材的挑选必须是以新鲜的鱼来制作，鲜而不腥，活鱼固然是最好的，但也分海鲜跟淡水，海边刚打捞出海上岸的来做蒸制是非常鲜甜美味的，淡水的相对来说差了那么一点点，尽管在宰杀时处理的好，也有一点土泥味，味道上还是不及海里的。
懂得吃海鲜的沿海一带口味较为清淡又加之鱼新鲜，通常制作就是清蒸或是简单炖煮，吃起来原味鲜甜，内陆的同学可能比较喜欢红烧、炸制、酸甜一类的，吃习惯了重口咸香的可能不太适应吃清淡的。鱼的制作方法种类繁多，煎炸闷煮样样行，可实属最容易的只有清蒸了，盘子一摆鱼一放，蒸上个十来分钟，淋上生抽即可上桌，鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁咸香淋上米饭，总是让人不禁多吃两碗，毫不夸张的说。好的食材制作越简单就越好吃，清蒸鱼也不例外，新鲜的鱼用来红烧或是炸制就可惜了…
在每个饭店酒店里都会有清蒸鱼的身影，主要吃的是鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美而不腥，在大酒店宴席上必有清蒸鱼的存在，大部分选用的是多宝鱼，海鲈鱼，这两种是比较常见且好吃的。
清蒸鱼虽说简单，但是往往最容易制作的菜，因为没注重细节而导致腥味重，肉老变柴，从而很多人都不喜欢吃，或是干脆不想制作来吃。当然你得知道怎么去处理这个问题，才能有信心做好这一道菜，鱼腥味少许是会有的，但腥味不重，这才叫做清蒸鱼。
那么问题是我们应该怎么去制作这么一道看似简单平平无奇的清蒸鱼，当然制作过程对蒸制时长跟火候大小也颇有讲究。对于这道蒸制品我选用的食材则是金鲳鱼（海鱼），虽说是海里的，不过也不用担心鱼不是活的而不新鲜，现在早就已经有人工饲养的，活的海鲜也能方便购买食用。金鲳鱼身厚，肉多刺少，肉质鲜甜，腥味也不重，非常适合用来清蒸。话不多说，以下由我分享制作过程以及细节讲解，如有建议还请下方留言互动，一起探讨美食做法。建议先收藏、转发或是关注我，以备有需要时方便查看。
--【清蒸金鲳鱼】--
主料准备：金鲳鱼2条
配料准备：生姜，香葱，红辣椒
调料准备：植物油，生抽
【制作过程】：
1、取鲜活金鲳鱼先用刀背敲晕，然后放血，金鲳鱼的鱼鳞细小，不用刮去鱼鳞，开其肚子其出内脏鱼腮，洗净干净无血水，给鱼两边都划上刀花，放置一旁沥干即可。
2、取一盘子，盘底先垫上葱段，将鱼准备好，切几片生姜塞进鱼肚中，后摆入盘中。准备起锅烧水，将锅中水烧至沸腾，架上蒸片，放入摆好的金鲳鱼，盖上锅盖蒸10-12分钟左右。
3、将蒸制好的金鲳鱼取出，倒去盘中水分，捡去底下葱段，肚内生姜，重放上新的切好的生姜、红辣椒跟葱花，准备起锅烧油，把油烧到起白烟即可关火，取热油淋上炝出味，最后在边上倒入生抽即可。
制作相关问题解答
①、别的鱼类也可以同样制作吗？
清蒸做法都大同小异，无非就是去腥增鲜，淡水鱼的腥味泥土味比较重，在宰杀时要抽去鱼腥线，刷去肚中黑膜，蒸制时在鱼身上肉较为厚的地方划上刀花即可。
②、选用金鲳鱼来蒸制就不腥吗？
个人本身就对腥味比较敏感，吃过很多种鱼类，但是味道上还是有点偏腥，从而不能接受，经济普通一点的鱼类根本不及金鲳鱼，金鲳鱼腥味低，肉质鲜香滑嫩。
③、为什么金鲳鱼无需刮去鱼鳞？
在上面制作过程中有说过，金鲳鱼的鱼鳞细小，吃的时候不会影响到口感，而且不刮去鱼鳞则显得有光泽。如果想刮去鱼鳞也不是不可以，只是色泽上稍微有点不好看。鱼鳞用刀轻轻刮去即可，不可重力道以免破皮影响美观。
④、为什么在家蒸10-12分钟取出来时还不熟？
家中炉灶跟火候力度不同，还有鱼的大小也有关系到，导致在蒸时总是相差那么几分钟，所以我建议，
稍微大一点的400-500克的鱼直接猛火蒸12分钟即可，这样蒸出来的肉质才够鲜嫩而不柴。
⑤、生姜片为什么是塞肚内？而不是摆上就好
可能有部分人不知道鱼腥味重的地方其实是在肚中，却也是最好吃的地方，鱼肚两旁油脂多且无骨刺，肉质细腻。在蒸时直接将生姜片塞入能很好去腥增鲜，不可过多，两小片即可，以免生姜味盖过鱼鲜味。
⑥、盘中垫葱段又是为什么呢？
葱段垫底目的作用和放筷子一样，起到蒸汽顺畅流通的作用，有利于鱼的均匀受热熟之，还可以去除腥味，鱼在蒸好后，可以把葱段取掉。
清蒸金鲳鱼之小建议
（1）稍微小一点的鱼类划上刀花来蒸制时比较容易熟，而且还能更好的去腥入味。鱼身扁的1.5斤以下都适合划刀花蒸，像草鱼那种体型的建议从鱼肚内两侧开刀，摆盘时鱼背部向上。
（2）、在蒸制前不建议先在鱼身抹盐或是腌制，抹了盐的鱼会因此缩水流失水份导致鱼肉变柴变老，更不能用料酒先进行腌制，此鱼非彼鱼，并不是所有清蒸鱼类都适用这一步骤，淡水鱼腥泥味重的可稍加腌制一会去腥。
（3）、盘中过多的水分是因为在蒸制时所产生的锅内水蒸汽滴下去的，蒸好时将汁水倒掉即可，蒸制好的汁水略有腥味，不建议留起。
（4）、可以的话建议将香葱切成细丝来摆盘更好看，本人比较懒所以直接用葱花来代替了，颜色上减分许多，但味道上还是不变。
（5）、最后步骤可是很关键的一步，很多人都不知道到底是先淋油呢？还是先淋生抽？其实两种做法都是可取的，先淋油则是给鱼身上覆盖上一层油脂，使生抽的加入在浸泡时候不会让鱼吸收过多生抽而咸。先淋生抽的鱼肉则比较好吸收酱汁，但不可浸泡过久，以免咸了。
（6）、像粤菜酒楼式的清蒸鱼酱汁都是按比例先调好的过程复杂繁琐，味道更为鲜甜，但家中制作就不用那么复杂了，建议生抽加点白糖、鸡粉、芝麻香油融合煮一下就好。
【结语】：
一道简易的清蒸鱼随着热油的淋上使香葱、姜丝、辣椒炝出味来，从而让鱼肉吸收其香味，吃起来唇齿留香，让人赞不绝口！越简单易做的食材我们越是要注意细节操作，才能让美味的食物更加分。
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