冬天，北方天气寒冷，人们喜欢吃油炸的食品来补充热量，尤其每逢冬至、元旦、春节这些冬天里的节气，若是不炸一些肉丸子、豆腐、排骨什么的放在家中总感觉少点什么。炸带鱼是我最喜欢的一种，小时候一到冬天，母亲总会时不时炸上一大篮子油炸制品给家人解馋。丸子、鸡块这些东西放几天就会变得很硬，必须要进行二次烹饪才能食用。而炸带鱼却没有这个顾虑，无论什么时候吃，肉质都是香嫩的，每次都会被我从篮子底下扒拉出来提前吃掉。
干炸带鱼的做法其实是比较简单的，干炸带鱼一般都要在外层覆盖一层面粉来增加酥脆的口感，但这面粉是用湿的面浆还是用干面粉，还有腌制带鱼都需要什么调料才香，这些小技巧都是需要掌握的，分享一道做干炸带鱼的方法，也是我家的传统老做法，这样炸出来的带鱼鱼肉紧实、不腥、外酥里嫩，让不爱吃鱼的朋友也津津乐道，全家都抢着吃。
干炸带鱼
主料：带鱼两条
辅料：姜一块、花椒粉一勺、五香一勺、生抽三勺、料酒两勺、盐适量
第一步处理带鱼，带鱼还是比较好收拾的，因为不需要刮鳞，剁去鱼头鱼尾，清除内脏，用水冲洗一下。带鱼表面闪光的“鳞片”其实是“磷脂”，包含三种对人体特别有益的物质，其中的不饱和脂肪酸能让皮肤光滑，卵磷脂能延缓大脑衰老，其中的硫代鸟嘌呤物质更是一种天然抗癌剂，所以这个“鳞片”可千万别洗掉了。
第二步腌带鱼，带鱼沥干水分以后，放在碗中，加入三勺生抽，两勺料酒，把一块姜切成丝，撒入一勺花椒粉、一勺五香粉，再加入少量的盐，用手抓均匀，盖上保鲜膜腌制半个小时以上入味。
第三步，这一步可以解开一些人的疑问，干炸带鱼不要裹面浆，拍干粉就行了，带鱼因表面有“磷脂”， 其实不能很好的和面浆结合，裹上面浆炸的带鱼，很容易“分层”，鱼肉也会发软，不紧实。刚炸出来还行，放凉以后就难吃了。普通面粉就行，直接将腌制好的带鱼放在面粉中滚一下，两边沾满面粉就可以了。
第四步炸带鱼，带鱼需要炸两遍，第一遍油炸的时候，油温五成热就可以将带鱼放入了，大概需要炸3-5分钟，炸到表面略微金黄即可捞出控油。
第五步复炸带鱼，带鱼全部捞出以后，大火升高油温至8成以上，将炸过一遍的带鱼放入油锅中复炸20-30秒，表面焦黄即可捞出食用。一盘焦香酥脆，人见人爱的干炸带鱼就做好了。吃好玩好，明天见！
市井说：
干炸带鱼时候的油比较浑浊是正常的，因为干面粉会残留在油中，不过这些干面粉沉淀以后反而会吸收鱼腥味，下次用只用上层的清油就可以了。腌制带鱼的时候，如果不喜欢五香粉的味道，也可以换成一些胡椒粉调味。盐要注意一次放足够，菜肴讲究“咸鱼淡肉”，别因为它是海鱼而少放盐哦。吃好玩好，明天见！
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