清蒸鱼主料为各类鱼，属家常菜。做法以清蒸为主，口味咸鲜。
原料：鲜活鲈鱼一条750克左右，蒸鱼豉油50克，盐3克，料酒20克，白胡椒2克，姜20克，葱30克，青红椒各少许（配色），花生油20克，花椒少许。
制作方法：1、市场买一斤半左右的鲈鱼，请师父处理干净，回到家，用流水冲洗，撕去鱼肚内侧的黑膜，处理好鱼鳃以及没有处理干净的鳞片。
2、先在鱼身两侧靠近鱼鳃的地方各开一刀，抽出鱼腥线，
3、在鱼身两侧每隔2厘米切斜刀。
4、在鱼身上涂抹上料酒、盐和胡椒粉，内外都要涂抹均匀，腌制10分钟。
5、姜切丝，葱切丝，青红椒切丝。
6、在放鱼的盘子上先铺上一半姜丝，再把剩余一半姜丝，和一半葱丝放在鱼肚里。
7、蒸锅中加水，大火烧开，放入鱼，加盖大火继续蒸6分钟，关火，但不要开盖，继续焖2分钟。
8、取出鱼盘，倒去鱼盘中的水分，把剩余的葱丝，青红椒丝洒在鱼身上，淋入蒸鱼豉油。
9、炒锅上火倒入花生油，花椒，烧热，浇到鱼身上即可食用。
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