幻影

今天我们分享一个特色熏鲅鱼

1，鲅鱼剪掉鱼鳍，去掉头尾，切成1厘米的厚片，然后清洗干净内脏，彻底冲洗干净

2，准备一个空碗，倒入酱油，白糖，料酒，推荐比例4:2:1

3，八角掰成小块放入鱼片中，再放入花椒，葱，姜，调好的料汁，充分翻匀，腌制12小时，腌制的过程中隔几小时翻动一次

4，锅里放稍多的油，油温7成热的时候放入鱼片，两面翻炸，炸至金红色就可以出锅了，炸的干一点，做出来的鱼肉口感就会比较紧实。

5，然后把炸好的鱼片放入蒸锅中，上汽后分三次把腌制时保留的料汁淋到鱼片上，上汽后蒸15分钟即可

亓小厨

二明私厨：

我是二明，明明白白来回答！

最近两年在青岛工作，也有机会吃到新鲜的鲅鱼简直太美了！本来我在老家保定很少能吃到非常新鲜的鲅鱼，所以一直对野生新鲜鲅鱼都有一种憧憬的感觉！因为野生鲅鱼气性很大，打捞上来过不了多久就死了，只能冰冻来保鲜，但是冰冻的怎么能跟刚打捞上来的比呢！所以爱吃鱼的朋友们还是要到海滨城市来吃新鲜的鲅鱼，首推青岛哦！本人亲身体验，特别美味，肉质非常细腻！

在青岛鲅鱼都是去给老丈人家送的礼物，鲅鱼越大说明诚意越重！这两年鲅鱼最贵的时候能到七八十一斤，而且鲅鱼一般都是平均四五斤，大的八九斤，想想去老丈人家压力也很大！而且去老丈人家一般都是拿两条，好事成双嘛！从我知道这个习俗的时候，我就说找女婿一定要找青岛人，有诚意！还好吃！哈哈哈～

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！

下面我就跟大家分享我在青岛吃的熏鲅鱼做法！

【熏鲅鱼】

食材：

鲅鱼 1条

葱 少许

五香粉 适量

料酒 适量

花椒 适量

八角 2个

糖 适量多一点

盐 少许

做法：

1. 准备一条买回的新鲜鲅鱼，清洗干净！
   
2. 然后斜刀切成1.5厘米左右的斜刀块，斜刀块要比直着切更好入味一些。然后用料酒，葱姜盐少许腌制半小时！
   
3. 用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后起锅烧油，倒入鲅鱼块小火慢炸到金黄！
   
4. 锅留少许底油，放葱姜蒜炒香后倒入鱼块，再加水没过鱼，再加入生抽、糖、耗油、五香粉、八角和花椒。
   
5. 然后小火慢炖，直到收干汁即可！小火慢炖才能让鲅鱼肉充分的入味！
   

二明私厨提醒您：

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技巧学起来，家庭幸福好！

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鲅鱼以肉质细腻、鲜美著称！您最喜欢怎么吃鲅鱼呢？欢迎留言讨论！

二明私厨

熏鲅鱼是大连和山东沿海的一道名菜，基本属于热制凉吃的一道菜。在大连几乎家家户户，过年前“走油”的时候都会做上一盆，然后家里来了客人直接端上桌即可。

在大连很多的婚宴餐桌上，也少不了熏鲅鱼这道围桌凉碟。记得刚到酒店实习的时候，就是守着油锅管过油。曾经一天炸过一百多斤鲅鱼，熏得闻到鲅鱼那个味“就作呕”。其实【熏鲅鱼】与“熏”一点关系都没有，而且制作非常简单。给大家介绍一下:

熏鲅鱼怎么做

【主料】鲅鱼

【配料】葱姜大块

【调料】酱油，五香粉，花椒，大料，干辣椒，料酒

【做法】

1. 把鲅鱼洗净，直接斜刀改成大片，然后入清水中浸泡。浸泡的同时用手把鲅鱼的内脏捅出，并且去掉鱼头的鳃。直到浸泡鲅鱼的水变得清澈，捞出控干水分。
   
   
   
   
   
2. 把控干水分的鲅鱼入盆，加入花椒粒、大料、干辣椒、葱姜大块拌均，撒上五香粉，倒入料酒和鱼鲅鱼一平的酱油。入冰箱冷藏6-8小时以上，让它充分入味。
   
   
3. 锅中入油油温八成热时，把鲅鱼用手使劲挤一挤水分，沿锅边把鲅鱼入锅。
4. 鲅鱼炸至发干变色，捞出控油。待锅中油温再次升高时，把鲅鱼入锅复炸一遍，把它炸干捞出即可。
   
   
   

• 鲅鱼一定不要破肚去内脏，直接斜刀切片即可。因为破肚去内脏，鲅鱼不成型，不像这样做出来鲅鱼成环形漂亮。
• 腌鲅鱼最好不要用老抽，普通酱油即可。因为老抽炸出来颜色发黑，菜品不漂亮。
• 炸鲅鱼的时候一定要用手使劲挤一挤水分，沿锅边下鱼，防止油溅伤人。

【熏鲅鱼】是沿海人家的家常好菜，操作起来没有什么难度。只不过因为高盐、高油，并不建议经常食用。而且制作【熏鲅鱼】的鲅鱼，一般都是冰鲜，如果新鲜的鲅鱼如此制作，有点可惜了。

关于【熏鲅鱼】如何制作，就跟大家分享到这里。喜欢我的回答，记得点赞、加关注！

73神牛

熏鲅鱼是很常见的普通菜色，但它却相当的开胃，若饭桌上面有它的话，我都能多吃一碗饭。如果你的家里面有挑食或者是食欲不佳的人，那么就可以学一学这种熏鲅鱼的做法，看看能不能改善他们的胃口，增强他们的食欲。当然，就算家里面的人个个胃口都好，偶尔在桌子上面摆上一道熏鲅鱼，也是很不错的做法。那么接下来咱们就来说一说家常熏鲅鱼是如何制作出来的吧！ 要做这道菜，其实花不了多长时间，真正制作只需要半个小时就能搞定，但是提前对鱼进行腌制需要两小时。

合肥美食达人

本次题目【熏鲅鱼怎么做？】

熏鲅鱼是一个有点奇怪的菜肴，它的制作过程其实跟“熏”这个字没有什么关系，烹饪过程中也用不着烟熏，其实就是先油炸再浸润入味的一个过程。所以往往大家看完了熏鲅鱼的做法之后，脑子里都会有同一个疑问：这也没熏啊？

其实如果是江南地区的朋友看到熏鲅鱼的做法就一点不陌生了，可能会恍然大悟的说“这不就是爆鱼吗？”或者“这跟我们那的熏鱼也差不多嘛！”。确实，

• 爆鱼：

爆鱼者，青鱼或鲤鱼切块洗净，以好酱油及酒浸半日，置费油中炙之，以皮黄肉松为度，过迟则老且焦，过速则不透味。起锅，略撒椒末、甘草屑于上，置碗中使冷，则鱼燥而味佳。亦有以旁鱼皮为之者，则整而非碎，松脆鲜香，骨肉混合，亦甚美。

• 五香熏鱼：

五香熏鱼者，以多脂肪之青鱼或草鱼，去鳞及杂碎，洗净，横切四分厚片，晒干水气，以花椒及炒细白盐及白糖逐块摩擦，腌半日，去卤，加酒、酱油浸之，时时翻动。过一日野，晒半干，用麻油煎之，捞起，掺以花椒及大小茴香之炒研细末，以细铁丝罩罩之，炭炉中用茶叶末少许，烧烟熏之，微有气即得，但不宜太咸。

通过以上两个来自差不多百年之前的古旧菜肴做法，相信大家也能看出来爆鱼和熏鱼虽然不同，但是确实有相似之处。所以随着慢慢的流传、交融、改变，最终演化成了现在的样子也算是化繁为简了。

• 啰嗦了这么多，下面我们还是来分享一下家常的五香熏鲅鱼做法吧！
  

——家常五香熏鲅鱼——

【准备材料】：鲅鱼、白糖、食盐、五香粉、葱、姜、料酒、老抽、食用油。

【制作步骤】：

1. 鲅鱼去掉头部，然后直刀切成1到1.5厘米左右的厚片，切好之后再去内脏，然后清水洗去血水污物，沥干水分备用；
2. 鲅鱼片沥干或者厨房用纸吸干水分放入碗里，加入葱花、姜片、少许盐和适量料酒，抓匀之后腌渍至少半小时左右；
3. 腌渍好的鱼片取出来吸干水分，锅里下多一些油烧至7到8成热准备油炸，中火以上炸制大约4分钟，鱼片金黄捞出沥油；
4. 锅中留少许底油，下葱花、姜片爆香，加一碗热水煮开，下白糖（可以稍微多一点）、五香粉调味，下一点点老抽调色，汤汁滚沸之后放入炸好沥油的鱼片；
5. 大火煮开之后转小火煨煮，汤汁浓稠即可盛出装盘。

• 【熏鲅鱼的技巧总结】：

上述做法只是家常制作的一个方法，也可以提前熬煮出五香汤汁放凉，然后将炸好的鱼片直接放进去浸润入味，浸泡越久滋味越足。总之家常吃法就是自己怎么做方便、怎么做觉得好吃，就可以怎么做，下面一些技巧都是通用的了：

1. 鲅鱼的挑选尽量以眼睛明亮、鱼鳃红润不暗沉、肌肉按压有弹性的为佳，如果是电商渠道购买那就只能看命和商家信誉了；
2. 初次制作建议将鲅鱼直刀切1厘米左右厚片，斜刀切虽然入味面积大了些，但是边缘薄，油炸之后容易碎；
3. 鲅鱼不要等彻底解冻再切片，稍微冻一点切着方便，切面平整不会细碎，切之前不要开鱼腹去内脏，切好之后再去，鱼片的形状更完整；
4. 鲅鱼在腌渍和油炸之前都需要吸干水分，有助于入味，而且还能避免油炸时候的迸溅。那么以上就是这次关于熏鲅鱼的分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
   
   

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哑巴美食家

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“熏鲅鱼怎么做？”这个问题，我的答案是熏鲅鱼咸香适口，口感劲道，酱汁浓郁，是一道非常好的下酒菜，做法采用①先去腥腌制②下锅炸制③浸泡酱汁三个大步骤和5个小步骤组成。

鲅鱼的分布

鲅鱼分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。据说在这些地区，鲅鱼经常被作为珍贵的礼物用来走亲访友，特别是有女婿给岳父送鲅鱼的习俗，鲅鱼个头越大越珍贵。

鲅鱼的特点

鲅鱼居于海洋上层，游速快、喜活食，鲅鱼肉多刺少，肉质坚实紧密，呈锥子状，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素既可以用来制作馅料，如鲅鱼馅饺子，饺子中的极品，鲅鱼包子，鲅鱼丸子，还可以用来红烧和焖煮，也是相当美味，而且还可以制作成鲅鱼罐头，和鲅鱼干，熏鲅鱼。

由于我们这里远离大海，买不到新鲜的鲅鱼，只能买超市里冷冻的，我想大多数朋友和我的情况差不多吧，今天就跟大家分享一下用冷冻鲅鱼制作的熏鲅鱼的制作方法。

熏鲅鱼

食材：冷冻鲅鱼750克 大葱1根 生姜1块 新鲜橘子皮6块 大蒜6瓣 干辣椒适量 花椒适量 生抽3茶匙 清水适量 老抽半茶匙 盐适量 鸡精适量 五香粉1茶匙 花雕酒6茶匙 香醋3茶匙 白糖3茶匙

制作方法：

1.把冻鲅鱼洗净，稍微解冻一下，把鲅鱼放到案板上，用刀把鲅鱼斜切成1厘米左右的厚皮片。把大葱一半切成丝，一半切成段，生姜一半切成丝，一半切成片。干辣椒切成段，大蒜去皮。

2.然后把切好的鲅鱼片的内脏去掉，特别是去掉鱼腹中的黑膜。把鱼块清洗干净，放进一个容器里，加入葱丝，姜丝，加入3茶匙的花雕酒，6块新鲜的橘子皮，拌匀腌制2个小时。

3.2个小时后，把腌鱼的水用手蓖出来，用厨房用纸把鱼块里的水分吸干。做锅，锅热下入适量的油用来炸鱼，油温升至六七成热时，分3次下一块块下入鲅鱼块，先不要搅动，一分钟后，待鲅鱼定型，用筷子把鱼快翻面，大火炸2分钟，炸至鱼块变硬酥脆，金黄色，捞出控油。

3.锅热下少于底油，油热加入葱段，姜片，干辣椒段，大蒜，花椒，炒出香味，加入生抽炝锅，加入适量的开水，水的量可以没过鱼块。烧开。

4.锅中加入老抽调色，少许盐调味，少许鸡精，1茶匙五香粉，3茶匙花雕酒，3茶匙香醋，3茶匙白糖，大火烧开汤汁，把炸好的鲅鱼块放进去。

5.把鲅鱼带汤倒入不锈钢盆中，放进蒸锅里大火蒸20分钟，蒸好后让鲅鱼块在盆里浸泡5-6个小时，取出装盘。

【熏鲅鱼】制作技巧总结

1.冷冻鲅鱼如果等全部化开，再去开膛，去内脏的话，鱼肉容易变散，切口不整齐。如果趁冷冻时切可以保持鱼肉切口整齐。鲅鱼腹内的黑膜比较腥，一定要干净，用清水把鱼块清洗干净。

2.鲅鱼的腥味比较大，把葱姜切成葱，姜丝，可以更好的把味道散发出来，再加入花雕酒，新鲜的橘子皮可以很好的去腥增鲜。

3.在江南地区，熏鱼也叫油爆鱼，要经过油炸这个环节，炸过的鱼肉更加紧实，劲道，保持形状不散。在炸鱼之前一定要把鱼块上的水分擦干，不然炸的时候会溅油，容易烫伤。

4.煮鱼的酱汁中，糖醋的比例可以根据自己的爱好来定，喜欢吃五香的就少放糖醋，糖的作用是提鲜的，醋可以软化鱼骨头。

5.鱼块加入酱汁煮过再蒸的过程可以让鱼骨变酥，同时又能保持鱼块的形状，让鱼肉充分的入味。

6.经过5-6个小时的浸泡，鲅鱼已经非常入味，鱼块形状保持完整，不腥不腻，骨酥肉烂，干香下饭。

结语

熏鲅鱼是一道非常好吃的下酒菜，制作方法有很多，我的方法虽然不是最正宗的，但是做出来的熏鲅鱼确实非常好吃的，不腥不腻，骨酥肉烂，干香下饭，由于远离大海，买不到新鲜的鲅鱼，只能用冷冻的鲅鱼制作，如果是用新鲜的鲅鱼估计做出来的味道更好。

乡乡小厨

在我们胶东地区有句俗语：“鲅鱼跳，丈人笑”，说的就是每年四月末五月初春鲅鱼上市的时候女婿要买鲅鱼送给老丈人的习俗，现在随着条件好了不再局限送给老岳父了，但是在胶东农村这个习俗还是保留了下来，一般都是买两条大鲅鱼送给岳父母、父母亲戚长辈。

其实不管是沿海还是内陆，毫无疑问的说鲅鱼应该是最常吃的海鱼之一了，鲅鱼的料理方法也很多，比较常见的比如酱焖鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、熏鲅鱼等等，今天我就给大家分享一下题主提到的熏鲅鱼的胶东家常做法。

首先必须澄清一点：胶东地区的熏鲅鱼虽然也带个“熏”字，但是它和南方的熏鱼的做法是不一样的，胶东地区传统熏鲅鱼的核心做法是“腌、炸、泡”，另外我自己改良了一个版本最后的泡改成了“蒸”，个人感觉口干更好，后面会具体说到。

【主料】：鲅鱼

【辅料】：葱姜、料酒、味极鲜、盐、白糖、食用油、花椒粒

胶东熏鲅鱼制作之【腌】

• 将鲅鱼去冰衣斜刀切成1.5~2cm的鱼块，然后将内脏用筷子捅掉清洗干净备用，先切后洗容易保持鱼块的完整性。如果是鲜鲅鱼可以冰箱先冷冻一下更容易完整切块。

• 洗净的鱼块中加入料酒、葱姜片、花椒粒、盐、味极鲜酱油2匙，用手轻轻抓揉均匀，静置腌制3个小时，这时候没事可以去追剧了，看完5集《琅琊榜》再回来也不迟哈，多腌一会少腌一会的问题不大。

胶东熏鲅鱼制作之【炸】

• 追剧回来将腌制好的鱼块捞出铺在盘子上，让表面的料汁风干一下。

• 起锅烧油，油温七成热转中小火，下鱼块慢慢炸至两面金黄捞出控油。

• 转大火升油温，将前面炸好的鱼块再下锅复炸20秒捞出控油。

胶东熏鲅鱼制作之【泡】

鲅鱼控油的档口我们来调个泡制的料汁：

• 起锅加水，水量控制在能没过鲅鱼为宜，然后加入葱段、姜片、料酒、花椒粒、味极鲜、白糖，大火烧开继续煮1-2分钟，把调料煮出香味。

• 关火趁热把炸好的鱼块放入料汁浸泡。

• 浸泡时间可长可短，只是泡的时间长了入味更好一些，我都是泡一晚，第二天捞出晾干摆盘即可上桌食用。

胶东熏鲅鱼制作之【私家改良版--蒸】

到上面第三步其实就算完成了一道正宗的【胶东熏鲅鱼】的制作，我在那个基础上自己改良了一般，就是最后这一步的泡改成了蒸，个人感觉味道更好，感兴趣的可以试一下。

• 将第二步中复炸好的鱼块均匀的码入盘中。

• 取一碗加料酒、葱段、姜片、白糖、花椒粒、味极鲜搅拌均匀浇在码盘的鱼块上。有条件的加半瓶盖高度白酒更好哈。
  

• 上锅蒸40分钟，然后关火将鱼块捞出晾凉即可食用。

总结几个要点

• 第一步切鱼块一定要先切再洗，这样好切，而且切出来的鱼块形状完整，厚度1.5--2cm即可，太厚了不好炸透，太薄了鱼肉容易碎。

• 糖的使用很重要，腌制和最后浸泡以及改良版的蒸制过程中都会用到糖，糖的使用很好的去除了鲅鱼的腥味，但是成品并不会太甜，这个不用担心。

• 在家做的时候炸鱼推荐用一些直筒状的小炸锅，也可以分几次炸，这样不会浪费油，很多人在家做饭一听到要炸都会瑟瑟发抖就是这个原因。

• 这个熏鲅鱼中加入花椒是为了去腥，除此不推荐再加入八角、香叶之类的香辛调味料了，加了味道反而不好，当然了加了也吃不死人，杠侠们莫怼我，我只是建议。

• 这个做起来虽然造作并不繁琐，但是耗时还是蛮长的，建议一次多做一些，吃不完的可以放冰箱冷冻起来，下次吃的时候再上锅一蒸即可。

• 第一次做失败了怎么办？第一次做最容易掌握不好的就是容易甜了或者咸了，不要扔，用清水泡一下然后直接上锅蒸20分钟，咸度和甜度就降下来了，但是因为经过两次炸制，所以口感依然紧实好吃哦~~

糖爸私厨

鲅鱼又叫马鲛鱼，它的营养价值比较高，含有维生素A和蛋白质以及矿物质等等对人体有益的营养成分，它肉质结实，鱼刺较少，烹饪的方法众多

其中熏鲅鱼是比较传统的做法，做法简单，不算繁琐，大家动手制作一次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作熏鲅鱼的方法，希望对大家有所帮助

备料

鲅鱼又分为燕鲅和鲐鲅，燕鲅的肉质更为细腻，鲐鲅的肉质比较粗，燕鲅比鲐鲅体形上要大一些。制作熏鲅鱼我比较推荐选用燕鲅来制作

将燕鲅去除内脏清洗干净，切去鱼头和鱼尾，切成5厘米左右厚的鱼段（切鲅鱼时有一个小窍门，我们可以将鲅鱼放入冰箱中冷冻一下，这样鱼段不仅好切而且好看）

腌制

鲅鱼切好后放入碗中，碗中放入食盐、白砂糖、五香粉、十三香、鸡精、孜然粉、花椒粉、生姜丝，倒入料酒、米醋、白酒、生抽，用筷子将鲅鱼段拌匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上调料，腌制六小时左右，期间每隔两小时用筷子将鲅鱼翻一翻，这样可以使鲅鱼充分入味

炸

锅中倒入宽油，油温七成热左右，放入腌制好的鲅鱼用中火炸，炸两分钟左右，将鲅鱼表皮炸得有些酥脆后捞出，转小火，再次放入鲅鱼复炸，炸鲅鱼时要用锅铲翻动，防止糊锅，复炸七八分钟，将鲅鱼炸熟后捞出即可

熏鲅鱼就做好了，放凉后吃味道会更好，大家快尝试制作一下吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

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我系万能辉

我就以咱们常吃的五香熏鲅鱼为例吧！个人感觉大体三小时左右做出成品。鲅鱼在微动的时候斜刀片成厚片，头扔掉。然后过油，有没完全化冻的时候稍微炸的时间长点，注意烧油到冒烟的时候在下锅！这一点重要点，油不热炸不成型的，烂了都！炸好放一边，调好卤汤，大体都差不多，葱姜爆锅大料调教什么的，关键水不能太少，需要慢慢熬制才能入味！今天就说到这，喝多了，有真想自己动手做，不明白的联系我，私信也行，打电话也行，咱实名认证的，不怕！😝

汶上我的家

一提起海鲜大家当然会想起大海，因为海鲜大部分都是海里生的、海里长得，今天我们要讲的就是地道的青岛胶东的熏鲅鱼，这种美食在胶东半岛好吃不贵，具有肉质鲜美，鱼刺还非常少的特点，最重要的一点是熏鲅鱼做起来那是很简单的。

因为鲅鱼是海边特有的海鲜，所以吃到正宗的鲜鲅鱼，只有到海边去了，所以大家平时买到的鲅鱼都是冰冻的。这做鲅鱼的第一步那就是要解冻了，有一点大家要注意，那就是不要把冻完全解掉，为什么呢，因为冻完全解掉，那就意味着我们不能将鱼肉切除一个平面。

鲅鱼肉不完全解冻还有一个重要的原因是保持鱼肉段有一定的硬度，这样当我们切开后，那么鱼内脏就会呈现在我们的眼前，我们只需要一根筷子就可以将其挑出，然后用清水洗涤即可，非常方便。

待鲅鱼肉洗干净后，我们取出沥水，把水分历掉放做备用。锅中加油，待油沸后，将鲅鱼加入，刚加入的时候不要轻易翻动鱼肉，避免因为翻动造成鱼肉碎掉，炸两分钟左右再进行翻动。

如果在鱼的表面没有添加面粉，那么这个时候就需要我们将雨块煎炸的时间放长一点，基本上炸到我们看到鱼块的表面煎炸至金黄，再将油温升高炸一会，这样就可以将鱼块内部原有的油分逼出来。

将炸好的鲅鱼捞出，沥干油分。下一步就要进入我们的腌制步骤了：

1、锅里加水，水倒入的量大概要摸过鱼肉。

2、把姜片、葱段、大蒜、花椒、红辣椒、盐5克、生抽15毫升、白糖10克、香醋5毫升，全部倒入锅中。

3、水沸后再煮2分钟，使味道都侵入汤里。

4、不需要晾凉，炸好的鱼趁热放进去，味道会更容易进入。

5、浸泡一晚上，使鱼充分入味。

到了第二天早上将鱼块捞出，晾干上面的水分，干香好吃的熏鲅鱼就算做好了。

鲜美的腌制鲅鱼肉就这样出炉了，其味道不仅鲜香可口，而且经过了一炸一腌之后，鲅鱼肉变得更加的紧实，其原始的腥味也不去了踪影，腌制的鲅鱼肉不仅味道鲜美，其还富有丰富的营养，并且携带起来也是相当的方便，不管是下饭，还是当做零食都是不错的选择。

關鍵字: 鲅鱼 腌制 放入