鱼的做法:清蒸鱼,红烧鱼,剁椒鱼

清蒸桂鱼


鱼的做法:清蒸鱼,红烧鱼,剁椒鱼


原料:八两左右桂鱼一条,盐半勺,料酒20克,姜数片,醋20克,蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝适量

做法:

1.桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟;

2.将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅

3.盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和辣椒丝,再蒸2分钟即可。

4.将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可。


红烧鲤鱼

鱼的做法:清蒸鱼,红烧鱼,剁椒鱼


主材料:鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量

配料:榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克

葱半根、姜2片、蒜3瓣

调味料:郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙

白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙

做法:

1。鱼去鳞、内脏,表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后,抹在鱼表面和肚子里。

2。葱切成葱花,姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。

3。把鱼两面沾抹一层面粉。

4。锅里放油烧热后,放入鱼煎至两面金黄备用。

5。锅中放少许油,先放入肉末炒至出油,再下入葱姜蒜末炒香。

6。加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。

7。加入豆瓣酱炒出红油。

8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。

9。放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面,烧至余下少量汤汁即可。

清蒸豉香剁椒鱼块


鱼的做法:清蒸鱼,红烧鱼,剁椒鱼


原料

草鱼块,剁椒,豆豉,盐,胡椒粉,料酒,葱,姜,蒜。

做法

1、草鱼切块,用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜腌制二十分钟。

2、装盘,在鱼块上放上豆豉、剁椒。

3、开水上锅,大火蒸20分钟左右关火,在上面放上大蒜碎和葱花。

4、炒锅中放油,油烧热,冒青烟的时候离火,浇在上面即可。

糖醋鱼条


鱼的做法:清蒸鱼,红烧鱼,剁椒鱼


糖醋鱼条

主料:草鱼肉 300克

辅料:葱姜蒜 酱油 醋 糖 淀粉 盐 料酒

 做法:

1 草鱼洗净,去内脏。

2 片下鱼肉。

3 将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。加入料酒和盐腌制10分钟。

4 葱姜切碎。

5 取一碗加入酱油 料酒 醋 糖淀粉和适量清水勾兑成糖醋汁。

6 鱼条加入淀粉挂糊。

7 炒锅内放入油,中火烧至八成热,逐个下入挂糊的鱼条。

8 至呈金黄色捞出,沥油。

9 锅中留底油,爆香葱姜碎。

10 倒入糖醋汁,烧至粘稠。

11 将炸好的鱼条倒入锅内翻匀。

12 装盘即可。

麻辣水煮鱼


鱼的做法:清蒸鱼,红烧鱼,剁椒鱼


麻辣水煮鱼

原料:草鱼片700克

配菜:豆芽300克

腌鱼料:盐7克 料酒15克 淀粉7克 鸡蛋清1个 胡椒粉

配料:大葱70克 姜片30克 大蒜30克 干辣椒20克 花椒10克 冰糖15克泡姜90克 泡辣椒40克 豆瓣酱50克

 配料:小葱 香菜 鸡精

1、鲜草鱼洗净后片成鱼片。

2、放入腌鱼料。

3、戴上一次性手套,用手抓匀,腌制30分钟。

4、大葱切段,姜蒜切片。

5、泡姜切片,泡辣椒切段。

6、准备好干辣椒花椒和冰糖。

7、鱼腌好后,将豆芽入沸水中煮几分钟。

8、煮好的豆芽平铺在碗底问。

9、锅里放油,除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱,放入其它配料(配料表中的干辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。

10、放入泡姜和泡辣椒继续煸炒。

11、放入豆瓣酱炒出红油。

12、放入鱼头翻炒。

13、倒入热水,大火煮开,小火炖煮10分钟。

14、这个时候可以放适量的盐和鸡精,搅匀,将鱼片一片一片放入锅中。

15、鱼片变色即可,将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。

16、锅里倒油,油的量大一点,将油烧热,放入余下的干辣椒和花椒,炸香。

17、将热油倒在鱼片上,最后放一些小葱和香菜即可。


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