"清蒸魚"蒸前淋醬油還是蒸後淋？很多人弄反了，難怪魚不鮮
清蒸魚是一道傳統的特色菜餚，可以採選各種不同的魚來烹飪，做法以清蒸為主，口味鮮鹹，魚肉嫩滑，味道醇厚，受到了大眾的喜愛，因此，清蒸魚經常作為主菜出現在我們的餐桌上，尤其是在南方，許多地區過年過節都少不了這道菜，清蒸魚的做法也比較簡單，但烹製起來也是有講究的，比如"清蒸魚"蒸前淋醬油還是蒸後淋？很多人弄反了，難怪魚不鮮。
淋醬油這一步是非常關鍵的，它的作用是為了增味提鮮，如果這一步做錯了，就會適得其反，導致蒸出來的魚不鮮嫩，很多人習慣蒸魚前就淋上醬油，其實這是不對的做法，先淋醬油的話，醬油會隨著高溫加熱而損失營養，失去它原本的價值，所以應該是蒸好後再淋醬油。
清蒸魚講究的就是烹飪技巧，除了淋醬油以外，淋油也是非常重要的一步，並且要在淋醬油之後就淋熱油，利用油 的熱度激發出醬油的香味，使其融入到魚肉中，使魚肉更加鮮美，味道更加豐富，如果不淋熱油的話，醬油會比較生澀，不能激發其鮮美之味。
當然，食材的選擇也是很重要的，一定要選用鮮活的魚，並且要選用600克左右的魚，這樣大小的體積不但擺盤美觀，生熟火候也好把握，再者就是蒸的時候，需要等水開後，再將與放入蒸鍋上，這樣才能保證魚肉鮮嫩的口感，那麼下面就把清蒸魚正確的烹飪方式分享給大家。
清蒸魚的做法
準備食材：草魚一條、生薑一大塊、大蔥一根、小蔥一把、料酒、醬油、醋、香油、食鹽、胡椒粉、食用油
烹飪過程：
首先把草魚去掉鱗片、內臟、鰓，再將其清洗乾淨，用刀往中間切兩半，再順著邊劃幾道口，切好後把魚擺入盤中，淋上適量的料酒，抹上胡椒粉，放入三四片姜，醃製10分鐘。這時把剩下的生薑切成絲，大蔥洗淨切絲，香蔥切末備用。
準備一個裝魚的盤子，把切好的一部分薑絲和蔥絲擺入盤中，再把醃製好的魚放入盤子，接著把剩下的薑絲和蔥絲撒上魚身上，鍋裡倒入適量的清水，大火燒開後，再把魚放入蒸鍋上，蓋好鍋蓋，中火蒸10分鐘，時間到後關火，先別開鍋蓋，燜5分鐘後再出鍋。
接著準備一個小碗，倒入適量的醬油、醋、香油，調成醬汁，將其淋在魚身上，另外燒一鍋熱油，油溫燒熱後，起鍋將油淋在魚身上，最後撒上蔥花即可，一份鮮嫩的清蒸魚就做好了。
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