清蒸桂魚
原料：八兩左右桂魚一條，鹽半勺，料酒20克，姜數片，醋20克，蒸魚鼓油15克、大蔥絲、青椒絲、紅椒絲薑絲適量
做法：
1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘；
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可。
紅燒鯉魚
主材料：鯉魚1條、鹽1/4小匙、麵粉適量
配料：榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克
蔥半根、姜2片、蒜3瓣
調味料：郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙
白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙
做法：
1。魚去鱗、內臟，表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手裡搓勻後，抹在魚表面和肚子裡。
2。蔥切成蔥花，姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。
3。把魚兩面沾抹一層面粉。
4。鍋裡放油燒熱後，放入魚煎至兩面金黃備用。
5。鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥薑蒜末炒香。
6。加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。
7。加入豆瓣醬炒出紅油。
8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開。
9。放入煎好的魚轉小火燜20分鐘。中間可以把魚翻一次面，燒至餘下少量湯汁即可。
清蒸豉香剁椒魚塊
原料：
草魚塊，剁椒，豆豉，鹽，胡椒粉，料酒，蔥，姜，蒜。
做法：
1、草魚切塊，用料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜醃製二十分鐘。
2、裝盤，在魚塊上放上豆豉、剁椒。
3、開水上鍋，大火蒸20分鐘左右關火，在上面放上大蒜碎和蔥花。
4、炒鍋中放油，油燒熱，冒青煙的時候離火，澆在上面即可。
糖醋魚條
糖醋魚條
主料：草魚肉 300克
輔料：蔥薑蒜 醬油 醋 糖 澱粉 鹽 料酒
做法：
1 草魚洗淨，去內臟。
2 片下魚肉。
3 將魚肉洗淨，切成長4釐米、寬厚均勻1釐米的長條。加入料酒和鹽醃製10分鐘。
4 蔥姜切碎。
5 取一碗加入醬油 料酒 醋 糖澱粉和適量清水勾兌成糖醋汁。
6 魚條加入澱粉掛糊。
7 炒鍋內放入油，中火燒至八成熱，逐個下入掛糊的魚條。
8 至呈金黃色撈出，瀝油。
9 鍋中留底油，爆香蔥姜碎。
10 倒入糖醋汁，燒至粘稠。
11 將炸好的魚條倒入鍋內翻勻。
12 裝盤即可。
麻辣水煮魚
麻辣水煮魚
原料：草魚片700克
配菜：豆芽300克
醃魚料：鹽7克 料酒15克 澱粉7克 雞蛋清1個 胡椒粉
配料：大蔥70克 薑片30克 大蒜30克 幹辣椒20克 花椒10克 冰糖15克泡姜90克 泡辣椒40克 豆瓣醬50克
配料：小蔥 香菜 雞精
1、鮮草魚洗淨後片成魚片。
2、放入醃魚料。
3、戴上一次性手套，用手抓勻，醃製30分鐘。
4、大蔥切段，姜蒜切片。
5、泡薑切片，泡辣椒切段。
6、準備好幹辣椒花椒和冰糖。
7、魚醃好後，將豆芽入沸水中煮幾分鐘。
8、煮好的豆芽平鋪在碗底問。
9、鍋裡放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣醬，放入其它配料(配料表中的幹辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。
10、放入泡姜和泡辣椒繼續煸炒。
11、放入豆瓣醬炒出紅油。
12、放入魚頭翻炒。
13、倒入熱水，大火煮開，小火燉煮10分鐘。
14、這個時候可以放適量的鹽和雞精，攪勻，將魚片一片一片放入鍋中。
15、魚片變色即可，將魚片和魚湯一起倒在豆芽上。
16、鍋裡倒油，油的量大一點，將油燒熱，放入餘下的幹辣椒和花椒，炸香。
17、將熱油倒在魚片上，最後放一些小蔥和香菜即可。
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