砂鍋紅薯粉
主料：紅薯粉350克
輔料：薑末、蒜末各5克、郫縣豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒麵6克、香蔥碎20克、芽菜碎、花生碎各10克
調料：芽菜油30克、芽菜湯400克、雞精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陳醋5克
做法：
1、紅薯粉350克改刀成1.5釐米見方的塊，汆水瀝乾備用；
2、鍋入芽菜油30克燒至五成熱，下入薑末、蒜末各5克、郫縣豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出紅油，倒入芽菜湯400克，調入雞精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陳醋5克，倒入紅薯粉塊翻勻，大火收汁，勾薄芡，起鍋前撒入花椒麵6克翻勻，裝入熱砂鍋；
3、表面撒香蔥碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。
韭菜燜豆腐
製作關鍵：豆腐入鍋前，先在湯汁中調味，這樣可以使豆腐在燒製過程中充分吸收鹹味，入味更充足。
走菜流程：
1、豆腐改刀成長約10釐米、寬約4釐米、厚約1.5釐米的片待用。
2、鍋入底油下小米辣圈煸香，下高湯調味，大火燒沸後下入豆腐片，小火煨至湯汁剩原來的一半時調入醬油晃勻，繼續燒至湯汁剩下原先的1/5時下入韭菜，淋少許明油即可。
紅燒魚塊
食材
草魚、蒜、蔥、姜、麵粉、醬油、醋、蠔油、五香粉、冰糖
做法
1.洗淨的草魚切成一釐米寬的塊，蒜拍一下，蔥切段，薑切片。
2.在一個乾淨的盤子中放一些麵粉，把魚塊放入盤中兩面都拍上面粉，放入煎鍋中煎至兩面金黃色盛出備用。
3.另起鍋下油，先放少許蔥姜熗鍋，再放入魚塊翻炒幾下，再加醬油，醋，蠔油炒香
4.再加水，五香粉，冰糖，大火燒開，轉小火蓋蓋燉10分鐘
5.最後開大火收一下汁出鍋即可。
紅燒帶魚
食材：帶魚、蔥薑蒜、幹辣椒、澱粉、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、鹽
做法：
1、 帶魚去頭去尾，剪去魚鰭、去除內臟沖洗乾淨。
2、 把帶魚切成段兒，兩面打上刀花，加適量薑片、鹽、料酒醃製20分鐘。
3、 醃好之後帶魚表面裹上一層幹澱粉。
4、 取一小碗，放入鹽、白糖、陳醋、生抽、老抽、蠔油、兌上涼開水，攪拌均勻備用。
5、 姜蒜切末、幹辣椒切段、小蔥切段兒。
6、 平底鍋鍋底用生薑塗抹一遍，倒入食用油，油熱之後放入帶魚，中小火緩慢煎至兩面金黃。
7、 炒鍋中倒油，放入姜蒜幹辣椒煸香，倒入調好的料汁，大火燒開。
8、 把煎好的帶魚放入鍋中，慢慢燉煮2分鐘。 轉大火收汁，待湯汁變濃稠後關火盛出，撒上少許蔥花。
閱讀更多 美食的眷戀 的文章
