綠豆粉與水拌勻後以小火慢慢加熱，攪拌至質地滑順透明時即可放入模具冷藏定型。接著將所有調味料均勻混和，等涼粉凝固後取出切條，最後淋上醬汁，撒上花生碎末、芝麻、香菜與青蔥增添香氣，就可以端上桌享用。愛吃辣的朋友，不妨酌量增加辣度挑戰自己的味覺極限，但可別忘了多準備一些冰涼的飲料解解辣喔！
微微辣度與滑口爽Q的四川涼粉一入口先是本身的冰涼，再來花椒香氣接連在嘴裡炸開，隨著咀嚼時溫度升高，香味也越趨明顯，還有老黑醋適度的酸味點綴，層層堆疊出讓人意猶未盡的香辣滋味！
材料
花生碎1大匙 芝麻適量 香菜末適量 青蔥末適量
【涼粉】：綠豆粉100g 冷開水500g
【醬汁】：川味辣椒醬(老乾媽)1大匙 蒜泥3瓣 朝天椒4根 鹽適量 醬油1大匙 老黑醋大匙 花椒油1大匙紅油1.5大匙 豆瓣醬1小匙 素豉油1小匙 香油1小匙
作法
1.綠豆粉與冷開水充分混合。
2.以小火慢慢加熱綠豆粉溶液，並持續攪拌至質地滑順無結粒且變透明，將綠豆粉溶液倒入模具中冷藏2小時。
3.將川味辣椒醬、蒜泥、朝天椒碎、鹽、醬油、黑醋、花椒油、豆瓣醬、素豉油、香油調成料汁。4.將冷藏後的涼粉切條盛盤，淋上紅油，撒上花生碎、芝麻、香菜、蔥末，淋上料汁即完成。
備註
1.綠豆澱粉非常容易沉澱，每次使用前都要充分攪拌。
2.將木匙立在澱粉糊中，可以站住1~2秒錶示濃稠度正確並可起鍋了。
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