圖文來自豆瓣：元茜姑娘
連著追了幾期《中餐廳》，徹底被Chef亮圈粉了！啊啊啊啊不僅顏值在線情商爆表，還是後廚擔當，做得一手好菜。超想吃有木有！
其中，要數砂鍋三文魚頭煲最饞人 (｡♥‿♥｡)
但是，張亮又不會來家做……(╥╯^╰╥)
So，自己變身張亮來做就好啦(๑•̀ㅂ•́)و✧！
上週追完後，買了三文魚頭回家自己研究著做，第一次就非常鮮香，只是略油——三文魚自身會溢出大量油脂，於是調整做法：去掉底油，調味料也都換成了最普通、家常的，卻沒想到更好吃、也更簡單做。
想吃就跟著我一起下廚吧，只要7步就能完成啦！
食材：
三文魚頭 1200g
三文魚頭的價格大約在10~20元/只，最好買大點兒的，這次我買的600g/只，略小，用了兩個
也可以換成其他魚頭，如鰱魚
醃漬：
料酒 1勺
醬油 1勺
生粉 1勺
薑絲 適量
香料：
姜，切片 2片
大蒜，攔腰一切為二 5瓣
蔥白，斜斜地切成片 1段
乾紅辣椒 適量
調味汁：
醬油 2勺
耗油 1勺
蒸魚豉油 1勺
料酒 1勺
白砂糖1/2小勺
清水 1小碗
底油 適量 （可省略）
三文魚會溢出自身油脂，用不粘鍋可以不放底油
做法：
1、用流動的清水將魚頭沖洗乾淨，去掉魚鱗、魚鰓、魚鰭，將魚頭斬成大塊兒。
根據我的經驗，一隻三文魚頭剪6塊正好，太小容易碎，太大不好入味兒，擺盤也不太好看。
我買的三文魚頭沒有大塊的骨頭，直接用廚房剪就行，簡單做了一張圖，圖中的紅線是我剪的位置：
處理魚頭別害怕，小心手
2、處理好的三文魚頭放在一個盆子裡，倒入1勺料酒、1勺醬油、1勺生粉、適量薑絲，用手抓勻，醃漬20分鐘左右。
3、提前調一個醬汁：2勺醬油、1勺蒸魚豉油、1勺耗油、1/2勺白砂糖，加入適量清水，稀釋成一小碗輕薄的醬汁。
這裡的醬油可以用生抽，如果顏色不夠深可以略微加一點老抽。
4、不粘鍋先用中大火燒熱，再轉小火，放入醃好的三文魚頭塊，兩面煎到微微焦黃。
放到鍋裡的魚塊不要著急翻動，容易粘鍋底。1~2分鐘後晃動一下鍋子，如果其中的魚塊也跟著慣性一起活動，就證明煎的差不多可以翻面了，如果粘著不動，就再等等。
用不粘鍋煎三文魚頭我會不放底油，三文魚頭會溢出大量油脂，如果再放會略微有些膩；如果用普通鍋或其他魚，可以略微淋上一點兒。
多說一句鍋的選擇，不是一定要用砂鍋，帶蓋的不粘鍋最好操作，也可以用炒鍋、鑄鐵鍋。
5、三文魚頭塊煎好以後，放入切好的薑片、蒜瓣、蔥段、幹辣椒，略微攪拌。
6、淋入步驟3中調好的醬汁，高度和魚頭持平，蓋上鍋蓋燜煮15~20分鐘，期間注意觀察，避免水分耗幹。
7、燜好以後開蓋、大火收汁，出鍋後撒上香菜或香蔥碎即可（個人覺得香菜更好吃！哈哈哈）。
這塊肉最好吃！
如果你按照這個方法做出了好吃的三文魚頭，別忘了@元茜姑娘 哦（づ￣3￣）づ╭❤～
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