因為小時候和外婆一起長大，外婆又比較喜歡吃辣，每頓飯都少不了放一些辣椒，所以在這種成長環境下，漸漸的，我也就養成了吃辣的習慣，每天不吃點辣椒就感覺少點什麼。因而我家廚房常年都會備上一些辣椒油，炒菜或是拌麵的時候加一點進去，感覺這道菜就有了“靈魂”，香辣過癮。
之前吃辣椒油一般都是在外面買的，總感覺沒有自己炒出來的香，可因為我總是比較懶，感覺做辣椒油會比較麻煩，所以就一直沒有嘗試過。前幾天在回味《中餐廳》的時候，正好碰到林大廚製作川味辣椒油那一期，林大廚把20年的秘方都拿出來了，味道肯定差不了，出鍋香味四溢，連正在打瞌睡的王俊凱都被辣椒油的香味給饞醒了，《中餐廳》的明星小夥伴們都對林大廚的這一手藝連連稱砸，果然是大廚啊。而小喵則是感覺太激動了，耐心地看完了整個過程，發現不管是食材還是製作過程都挺簡單的，於是我便心動了，看完了節目就起身去市場選購食材了。
【準備食材】：幹辣椒20g、辣椒麵30g、小米椒30g、姜半塊、八角5個、桂皮2段、香葉3片、蔥一根、花椒15g、豆瓣醬20g、食用油200g。
【第一步】：將小米椒切成小丁、蔥切成蔥絲、幹辣椒切段、姜切成薑絲，分別裝入碗中備用。
【第二步】：鍋中倒入食用油，燒熱後倒入豆瓣醬翻炒均勻，炒出豆瓣醬的香味，然後倒入切好的薑絲，繼續翻炒出香味。
【第三步】：接下來依次倒入蔥絲、辣椒麵、小米辣、幹辣椒段翻炒均勻，這時候火不能太大，慢慢炒出辣椒的香味，以及炒出紅油。
【第四步】：然後再加入八角、桂皮、花椒，開小火慢慢熬出小料的香味，熬20分鐘左右即可。
【第五步】：等辣椒油熬好後，用漏勺將辣椒油過濾出來，取一個小瓶包裝起來，這樣好吃的辣椒油就做好啦。
【小貼士】：
1、如果想用辣椒油拌麵的話，可以在熬製辣椒油的時候加一些食用鹽，這樣做出來的辣椒油會稍微帶一些鹹味。
2、辣椒油過濾下來的小料渣，先別急著扔，可以留下來當作炒菜的料或是火鍋料，味道都是十分不錯的。
3、這個辣椒油做出來辣味會比較重，所以不太能吃辣的小夥伴，可以稍微少放一些辣椒麵。
4、在熬製的過程中，儘量一直開小火，不然鍋底容易糊，不僅影響口感，也會很難清潔。
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