曾幾何時，一句“非油炸，更健康”的廣告語深入人心。瞬時間，影響到了很多的方便麵和早餐鋪的生意。
如果說影響到了方便麵的生意，這倒是容易理解的多。但是早點鋪也著實被影響了一番。
在日常生活裡，油炸食品往往給我們以酥脆的感覺。所以我們為了口感的爽脆少不了對食物進行一番煎炸。
然而餐食過後，煎炸的油怎麼處理呢？倒掉實在是太可惜了。一般我們都會把剩餘的油放在碗裡，重複利用。但是這樣真的好嗎？
油在反覆加熱中，遇高溫加熱和空氣會產生氧化作用。接觸食物中的水分還會產生水解作用。所以，一旦煎炸過的油，或者高溫使用過的油就會變黑，有一種不香的氣味。這是告訴我們，該換油了。
食用油經過反覆的“冷熱”變化後，更加的容易變質，並且會產生對人體有害的脂肪酸聚合物，從而使人的肝臟腫大，進而使肝功能受損。
那麼早點鋪反覆使用的油自然是不健康了。所以如果想吃油條的親，還是親自動手吧，這樣的放心油條無鋁無礬，做法也超簡單！
材料：高筋麵粉300克，水180克(按麵粉含水量適量增減），鹽3克，無鋁泡打粉2克，酵母4克，植物油15克
做法：
1、前一天晚上活好面。麵粉中加入泡打粉，酵母粉，鹽混合均勻，加入水，油，先用筷子攪拌成絮狀，然後再揉15分鐘，揉成一個光滑的麵糰，用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏中
2、第二天早上拿出來，不要再揉！一定不能再揉！不然你的油條就會失敗！放抹油的案板上，直接拉長，用手按成差不多0.5釐米厚的長條，至於面的寬度，要看你鍋的大小，保證做出來的油條長度你的鍋能放進去。切好之後，兩個一對疊在一起，中間按一下。
3、鍋多放些油燒6成熱，用手在鍋上面感到很熱有點烤手的感覺就行了，拎油條兩頭，稍微拉伸一點，兩頭捏一下（防止油條炸的時候兩個分開），放入鍋中，用筷子迅速來回波動油條，使它蓬起，一面炸成金黃色之後翻過來將另一面也炸成金黃色，即可撈出控油。
炸的時候油溫很重要，油溫直接關係到油條的成色跟蓬起程度，實在用手感覺不出來的話，就用一小塊麵糰放入油中，一下子浮起來，油溫就可以啦！
最後引申一下：一些家庭口味較重，喜歡在食用油的基礎上調製一些口味重一些的調味油，例如辣椒油、花椒油。這些油最好是用多少做多少，短時間用完。如果要長期儲存的話，一定不要放在銅和鐵器中，因為那樣的話會加速氧化，塑料桶也是不適合儲藏調味油的。
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