我們一起做美食
青菜要想保持一個小時還是綠色的，不是經常做得到，有時可以。不知道是沒炒好還是食材本身有的蔬菜很難做到。我通常青菜焯水時在水中放少許油（見過有的同行還放一點料酒），少許鹽（看是啥菜吧！花菜，菜心這些放一點鹽），如果是同時焯水幾樣青菜的，焯水後把青菜放水先泡著（焯完水不及時下鍋炒，青菜很容易變色）。焯完水馬上下鍋的，就一般不用泡涼水。
直接炒不焯水炒青菜的話，下油爆香蒜子，先放鹽，然後再放青菜炒。聽說這樣青菜可以保持綠色。我沒有試過，因為熱油放鹽感覺總是對健康不好，平常無論是在家還是飯店基本上都是快出鍋才放鹽。
要想青菜保持綠色，關鍵還是在炒上面，大火快速翻炒是必須的，然後炒的時間不能過長，熟透就好（有的青菜炒九成熟都可以了，如大白菜，包菜）。
廚房i故事
在飯店我們就經常看到人家廚師炒出來的青菜很漂亮，顏色很是鮮豔好看，然而我們自己在家炒出來的青菜黯淡無光並且有變黑的現象，如果一盤青菜能炒出色香味俱全的話，更會提升食慾！
1.鹽水浸泡一下青菜，我們在炒青菜的時候，一定要事先準備一盆鹽水來浸泡一下青菜。先將菜的葉子用水清洗乾淨，然後再把青菜放進我們準備好的淡鹽水中，浸泡十分鐘左右的時間就可以，完成之後撈出來瀝乾水分。這樣做就能給青菜的表面能夠形成一層無形的保護膜，就不會氧化變黑。
2.在炒青菜時可以適當的縮短烹炒時間，或者大火快炒，焯水後再烹炒，就能很好的保持綠色。
3.在炒青菜的時候應該儘量避免添加一些酸性的食物為配料，且在烹炒的時候不要蓋上鍋蓋。
4.如果青菜需要加醋，一定要沿著鍋邊加醋，切記不要直接淋在菜上，這樣菜才會更加醇厚。
5.在炒青菜需要加水時，最好是加開水，這樣也能很好的保持彩葉的鮮嫩程度。
6.炒青菜放鹽的時候一定是在快準備出鍋的時候放，這樣也能很好的保證蔬菜的鮮嫩程度，提升色澤。
7.或者也可以先用清水把菜都燙熟，但是不要燙太久，等到菜熟了就馬上撈起來，放在盆裡面擺好，接著就往鍋裡面燒一些油，把大蒜放下去一起燒，等到這鍋蒜油都燒開以後，就把上油再淋到這些菜上面。
桂哥美食坊
隨著生活水平的提高，人們對於飲食的要求已經不僅僅是吃飽了，更重要的是追求養生健康營養，在飲食上一定要健康合理搭配，以前的生活比較艱苦，所以很多人對大魚大肉比較喜歡，可是現在生活水平提高了，更多的人喜歡吃比較清淡的蔬菜，因為青菜中含有豐富的維生素，對人體的健康也是非常有益的，但是很多人都會有這麼一個困擾，在炒青菜的時候把青菜炒得非常黑，這是什麼原因呢？一起來看一下吧。
一般我們在外面就餐的時候，飯店裡的青菜都非常翠綠，口感特別好，也非常有食慾，但是如果自己在家做的話，往往會出現黑乎乎的東西，今天就給大家說一下炒青菜的秘訣，在炒青菜之前只要加上這一步，保準你炒出來的青菜非常翠綠，色香味俱全。
就拿上海青來做例子吧，首先我們需要的食材有上海青，將上海青清洗乾淨之後，一定要把菜葉和菜幫分開，因為菜幫是非常難熟的，但是菜葉非常容易熟，如果將兩者同時放在鍋裡，沒等菜幫熟的時候，菜葉就已經變老發黑了。油熱之後先把大蒜爆香，等蒜末炒出香味兒就把切好的菜幫先放入鍋中，大火爆炒，這個過程中一定要不停的翻動，這樣才能保留青菜中的水分，吃青菜不會變黑，等到菜幫變軟的時候，把菜葉子也放進鍋中一起翻炒，最後再加入鹽和蠔油調味就可以了，這樣炒出來的青菜顏色一定會是翠綠色的，整個過程一定要大火爆炒，這樣炒出來的青菜營養成分才不會流失，不信的話快嘗試一下吧！
呵哼哈嗨噠
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說炒青菜怎麼才能不發黑
要想知道炒青菜怎麼不發黑首先要知道是什麼原因讓炒青菜發黑，第一點原因是火力不夠旺，在炒制綠色蔬菜的時候切記一定要把鍋燒至足夠溫度，有些朋友為了能夠讓青菜完全熟透而加長炒制時間，導致鍋中的青菜變黃變黑，不光營養完全流失了而且口感也變差了。
第二點再炒制青菜的時候加入過多的水，大家知道在涮火鍋的時候如果把菜放入水中煮過久也會造成菜葉變爛變色影響口感和營養。
第三點也是關鍵一點就是在炒菜途中加入鹽，鹽分在加熱分解的過程也會容易使青菜發黃、發黑。
姜師傅就來說說怎麼炒出一盤完美的青菜，首先青菜洗淨後水份不要完全瀝乾，洗菜自帶的水份很好的補充了炒菜途中需要加水的缺點，接著炒的時候鍋一定要熱火一定要旺速度一定要快，第三點在關火後再加入鹽來調味拌勻即可，記住這3點你一定可以炒出和飯店師傅媲美的青菜。
上面是姜師傅對於青菜怎麼炒不會發黑的回答,希望樓主喜歡.
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這個問題其實廣東人是最有發言權的，畢竟吃在廣東。
炒青菜，炒出來放一個小時還是綠色，不會變黑？其實很簡單，廣東人的青菜不是用來炒的，是用開水過一遍的，然後上面澆一些油和你自己喜歡吃的調料就可以了。
祁陽印象
用料
青菜、橄欖油、鹽
詳細步驟
1、橄欖油適量，稍加熱
2、放入青菜翻炒
3、放入適量鹽，翻炒三十秒盛盤
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奧田電器
要想保存綠色蔬菜的顏色，炒時不變色，主要的措施是縮短烹調時間，一定要大火快炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉，要不斷翻炒，鍋中熱油,放入蔥段薑片蒜頭爆香，然後倒入青菜。用大火快速翻炒1分鐘，同時放入鹽和雞精調味即可出鍋。這樣炒出來青菜色澤鮮豔。營養成分也不會被太多的破壞掉。
八零後包子哥
青菜在菜籃子裡先放鹽味精，油熱加蒜米把菜和調味一起倒鍋裡順便加水爆炒就好了。空心菜炒法：油熱加蒜米倒空心菜，空心菜在鍋裡粘一下油立馬翻另一面加水（餐廳爐子火力不用太爆，家庭爐子用爆火，）水燒開下面的空心菜一熟加普寧豆瓣醬再翻過來熟就起鍋了，空心菜下鍋粘油翻一面，放完豆瓣醬翻一面，不可頻繁翻炒，就脆綠翠綠啦！
鵬德yu
青菜下鍋炒之前，先在鍋裡用開水焯下水，水裡放少許清油，焯水時間不能太長，撈出放入涼水中過涼。鍋中放油燒熱倒入青菜，快速翻炒，放鹽耗油雞精出鍋。
非常61152085484
炒青菜在選材上就要買新鮮的，不能買焉了吧唧的，其次在洗的時候要先洗再切防止營養丟失，炒的時候多加一些油，這要炒出來色澤比較新鮮，不變黑。
