“四大金剛”排座次，大餅、油條、豆漿穩佔三甲，唯獨老四經常換人
金榜題名的老四是粢飯，也有人說是老虎腳爪。不但如此粢飯族系中，還有位也想搶奪排位，那就是粢飯糕。
粢飯糕
粢飯
一字之差，口感卻是完全不同
粢飯糕和粢飯雖然都是大米和糯米做成，而且名字也只差了一個字，但完全是兩碼事，絕不是把粢飯壓成糕就了事的。粢飯實在，粢飯糕脆香，兩者粉絲都不再少數
粢飯和豆花一樣，也分鹹甜口。粢飯必定是糯米多、大米少，隔水蒸出一大桶。
隔水蒸的粢飯，出手全靠兩隻手
以前的飲食店，有早飯供應，必有粢飯。木桶裡裝滿剛蒸好的粢飯，上蒙一塊打溼的乾淨白紗布。左手抄起一塊白紗布、使一招夜叉探海，整個人像是要一猛子扎進木桶裡。隨後又是海底撈月，在桶裡倒騰幾下就抓起一個雪白的飯糰，出手就是二兩，完全不用稱
老師傅好像都有神功，不怕燙
剛出鍋的米飯極燙，一拳打在上面，輕輕一旋，飯糰就乖乖地攤開成了一塊厚薄均勻的飯餅。左手託平，右手二指夾起一根剛出鍋的油條，直戳飯餅中心。包油條這門技術用蠻力可是不行。
餈飯糕對於記憶簡單很多，下飯就可以
但是粢飯糕就不一樣，氽粢飯糕的，面前支一個油鍋，上架鐵絲網。阿姨把一塊塊潔白的粢飯糕趕到油鍋裡，炸到金黃用“火鉗”夾起來放在鐵絲網上控過油才給顧客，一切都很簡單
和粢飯不一樣，粢飯糕的坯子是煮出來的 ，而且是大米多，糯米少。
做法是前一天晚上燒一鍋略略加鹽的薄粥稀飯，然後澆在一個特製的大木格子裡。這個木格子有一塊大平板做底，四周是四條可拆卸的木板條，寬度與一塊粢飯糕相等。將木板條在平板上拼出一個大模子，把薄粥稀飯倒入，等到冷卻成型就拆去木板條，再蓋上紗布風乾一晚上。
第二天一早改刀片成合適的厚薄，就變成一塊塊粢飯糕坯子了。這個過程看似簡單，其實難點在於大米、糯米和水的比例，糯米少了黏不住，多了就又硬又幹，沒有水靈靈的感覺。現在很多飯店和速凍的粢飯糕難吃，就是圖方便加了太多糯米。
你是餈飯派，還是餈飯糕派呢？
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