相信大家也嘗試各種家庭式麵包的方法，什麼各種各樣的吐司、蒸麵包等等，當你迴歸到最簡單的麵包食譜的時候，你會發現這會令你感到難以置信的滿足感！你只需要製作麵包的最基本的原料，水、麵粉和鹽，迴歸傳統、迴歸家庭、迴歸最古老的製作麵包的方法，將會是未來麵包一個很好的發展方向，告別高糖、高油、高蛋的製作方式吧！
先把配方給大家列出來，接下來慢慢給大家細細的講述。
成分：
- 600克麵包粉
- 400ml 常溫水
- 140克天然酸麵糰酵母種
- 鹽10克
- 8g麵筋粉（可選）
說起酸麵糰酵母種，其實是歐洲製作麵包或者是家庭製作麵包經常會用到的一種天然酵母種，雖然聞起來是酸酸的，但製作出來的麵包卻有著天然的發酵的麥香，後面我會跟大家講到具體要來如何製作。酸麵糰的製作只是用麵粉和水製成，至於麵筋粉的添加是可選的，主要是為了改善麵粉的蛋白質，至於麵包中鹽的添加，就我而言是必不可少的！你最多可以在配方中添加2%的鹽，我通常會添加少一點，1%即可，通過選擇不同種類的麵粉，可以豐富你的口味，當然這不意味著你只使用一種口味的小麥粉，就不會獲得好的風味。
製作步驟：
1、第一天，用攪拌機將所有原料混合攪拌均勻，成均勻光滑的麵糰，盛入碗中，並覆蓋保鮮膜置入冰箱冷藏中過夜以進行第1次發酵，10度左右的溫度為理想溫度；
2、第2天，經過大約15個小時的冰箱冷藏發酵，將麵糰取出，分成兩個均勻大小的麵糰，置入各種的模具中或碗中，進行第2次發酵，並覆蓋保鮮膜；
3、大約經過兩個小時左右的發酵，體積大約是發酵前的1.5~2倍左右，放入250度的烤箱中，烘烤15分鐘，再降低烤箱的溫度至220度，繼續烘烤30分鐘。
以上就是這款最簡單的，歐洲家庭用酸麵糰製作的酵母麵包的製作方法！後面我會給大家列出，酸麵糰酵母種的製作配方。
歐洲酸麵糰製作方法：
第1天：50克黑麥粉+ 50克麵包粉+ 100毫升溫水（約25ºC）
第2天：75g培養物+ 75g水+ 50g 麵包粉 + 25g 黑麥粉
第3-8天：每天兩次餵養，75g培養物+ 75g水+ 50g 麵包粉 + 25g 黑麥粉
第9-16天：當你獲得兩倍發酵體積的時候，即可稱為酸麵糰了
其實嚴格來說，歐洲酸麵糰的製作遠沒有這麼簡單，雖然製作過程漫長複雜，但你每天看到你餵養的酵母菌，一天一天健康的成長，並形成你製作麵包的獨特味道的時候，這個過程是非常令人激動的。當然這個酵母種如果長時間不用，可以放到冰箱冷凍不超過一個月，那會把它凍死，也可以把它晾乾，並在2年內水化使用，這其中的樂趣，只有製做的人可以理解與懂得。
如果大家對天然酵母種感興趣，可以給我點個關注！後續我會把歐洲酸麵糰酵母種的詳細製作、飼養方法制作出來 ，分享給大家。
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