民間有句諺語：“要想身體好，菌湯是個寶，若要身體瘦，多吃菌子少吃肉”。
“有味使其出，無味使其入”，這是我們處理食材的一種思維模式，我一直贊同這個觀點——簡單而直指本質。口蘑是我個人很喜歡的一種食材，以前寫過一篇《咖喱土豆焗鮮口蘑》，把口蘑作為了點睛之筆，味道就會變得特別鮮美。
咖喱土豆焗鮮口蘑
口蘑也叫白蘑菇，價格比一般的蘑菇要稍微貴一些，但營養跟味道都是好到沒話說，口蘑是唯一一種能提供維生素D的微量元素，而且含有豐富的硒、鈣、鎂、鋅等多種微量元素，能幫助對鈣的吸收，值得一提的是，口蘑中的硒含量僅次於靈芝，在人體中的吸收效果也非常好。
——口蘑名字的由來——
口蘑是一種生長在內蒙古草原上的白色傘菌屬於野生蘑菇，一般生長在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美，而被成為“口蘑”，據說是因為內蒙古口蘑都是通過河北張家口輸往各地，所以才稱為“口蘑”。1958年郭沫若視察張家口時，寫過一首讚美口蘑的詩：“口蘑之名滿天下，不知緣何叫‘口蘑’？原來產在張家口，口上蘑菇好且多。”詩人道出了口蘑這名字的來歷。
每次去逛菜市場，看到白白胖胖的口蘑都要買上幾個，它可以和很多食物一起混合烹飪，尤其是以做湯最為合適，能給這些食物增加鮮美之味，另外口蘑熱量極低，所以在食量上沒有也什麼要求。
口蘑有很多種吃法，例如：烤口蘑、口蘑炒五花肉、奶油口蘑湯等等，在冬天最好的就是來一碗番茄鮮口蘑燙飯，有菜、有湯還有飯，誘人食慾的紅色番茄濃湯裡，有碧綠的菠菜梗，點睛的還是口蘑。那種特殊的香氣，說不出來，然而不可或缺，滾燙地澆在一碗冒著熱氣的米飯上，再撒點香菜，拌開的過程中香氣升騰。
番茄鮮口蘑燙飯怎麼做？附炸米教程
主料：番茄、鮮口蘑、蒸好的米飯
輔料：菠菜、炸米
調料：植物油、鹽、香菜葉、八角、蔥花、薑末
——【開始製作之“炸米教程”】——
（1）起鍋燒油，油溫燒至5成熱把大米倒進去，切記要少量多次的加入，防止全部倒進去大米會粘連在一起，等到下入鍋內的大米飄起再繼續往裡加。
（2）等到大米全部炸至金黃飄起，可以聞到輕微的米香味，把它撈起瀝乾油，裝入碗中備用。（注意：大米翻色以後儘快撈出，不然會焦有苦味）
——【開始製作之“正式烹飪步驟”】——
（1）番茄洗淨，頂部改上十字花刀，置於開水中，水量以沒過番茄為宜，燜煮十幾秒左右的時間即可出鍋，（注意：在燜煮的時候要不斷的翻動番茄，使其受熱均勻），然後去皮切成小碎丁。
（2）鮮口蘑洗淨切片，菠菜洗淨只留梗和小一點的葉子作為點綴，切成小段。
（3）鍋中水燒開，加入1勺鹽、半勺植物油（可以使青菜顏色更加翠綠），下入菠菜梗，焯水30秒即刻撈出，過一遍涼水後控幹水分備用。
（4）乾淨無水的鍋中加入植物油，把蔥花、薑末、八角倒入鍋內爆香，之後下入番茄丁翻炒，直到番茄丁熬成紅濃的番茄濃湯即可。
（5）之後把口蘑片也倒進鍋內，攪拌均勻，直接倒入適量的熱水，加少許鹽和味精調味，蓋上蓋子等鍋內的湯煮開，加入菠菜梗。
（6）深一點的盤子或者碗中放入煮好的米飯，上面放上香菜，不愛吃香菜的也可以選擇不放，撒上一小撮炸米。倒入番茄濃湯，略燙後攪拌均勻即可享用。
口蘑的鮮味配上番茄酸酸甜甜的口感，這樣的燙飯吃起來自然別有一番滋味。
巧廚心語：
①米飯也可以用剩飯，但是要注意，燙飯的米飯不宜過爛，過爛了就類似於稀飯，沒有了嚼頭。
②燙飯我覺得湯的味最重要道，所以有高湯當然是最好的，如果跟我一樣放了番茄，也可以最後放入些許番茄醬，增加湯底味道，建議番茄最好買熟透的，不然做出來的湯底可能會很酸。
③也可以把菜煮好後，直接把米飯倒進鍋內攪拌均勻食用，這裡沒有太多講究，依據個人情況而定。
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