绿豆粉与水拌匀后以小火慢慢加热，搅拌至质地滑顺透明时即可放入模具冷藏定型。接着将所有调味料均匀混和，等凉粉凝固后取出切条，最后淋上酱汁，撒上花生碎末、芝麻、香菜与青葱增添香气，就可以端上桌享用。爱吃辣的朋友，不妨酌量增加辣度挑战自己的味觉极限，但可别忘了多准备一些冰凉的饮料解解辣喔！
微微辣度与滑口爽Q的四川凉粉一入口先是本身的冰凉，再来花椒香气接连在嘴里炸开，随着咀嚼时温度升高，香味也越趋明显，还有老黑醋适度的酸味点缀，层层堆叠出让人意犹未尽的香辣滋味！
材料
花生碎1大匙 芝麻适量 香菜末适量 青葱末适量
【凉粉】：绿豆粉100g 冷开水500g
【酱汁】：川味辣椒酱(老干妈)1大匙 蒜泥3瓣 朝天椒4根 盐适量 酱油1大匙 老黑醋大匙 花椒油1大匙红油1.5大匙 豆瓣酱1小匙 素豉油1小匙 香油1小匙
作法
1.绿豆粉与冷开水充分混合。
2.以小火慢慢加热绿豆粉溶液，并持续搅拌至质地滑顺无结粒且变透明，将绿豆粉溶液倒入模具中冷藏2小时。
3.将川味辣椒酱、蒜泥、朝天椒碎、盐、酱油、黑醋、花椒油、豆瓣酱、素豉油、香油调成料汁。4.将冷藏后的凉粉切条盛盘，淋上红油，撒上花生碎、芝麻、香菜、葱末，淋上料汁即完成。
备注
1.绿豆淀粉非常容易沉淀，每次使用前都要充分搅拌。
2.将木匙立在淀粉糊中，可以站住1~2秒表示浓稠度正确并可起锅了。
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