03.31 認識粵西小吃——簸箕炊

簸箕炊，是粵西的傳統美食。在粵西不同的地區，都會有不同的叫法，比如在化州叫做“格籺”；在茂名叫“蓋籺”；在湛江叫“白籺”。為什麼簸箕炊，在粵西會如此出名呢？跟著小編一起去了解一下吧！

簸箕炊的原料很簡單，只要有大米和水就可以了。製作簸箕炊，要用上好的大米加水磨成細膩的米漿，然後將米漿淋入簸箕中、炊熟，再淋上一層，就這樣反覆多次，直到將層層米漿炊熟、將簸箕疊滿即可。

吃法也是多種多樣：當簸箕炊出鍋後，趁熱用傳統的小彎刀切割成一小方塊，迅速撒上芝麻、香油和秘製醬汁，這是最直接的，還有煲的、煎的、炸的......

在很多城市都有賣簸箕炊的，但是味道都沒有粵西地區的好吃。因為粵西的簸箕炊，米漿是用古老的石磨磨出來的。石磨的重量大、磨得慢，在重壓下磨擠出來的漿液水分均勻，且水與米粉不易分離，這樣的米漿蒸出來的簸箕炊脆滑、質感好，味道才是最正中的。

在茂名、化州、信宜等，這種小吃也是很實惠，每一整個簸箕炊的售價大約是6元左右。也可以買一半、四分之一，價錢也是隨量折半呢。