<strong>此菜一改豬腳的常見做法，搭配大量炸姜丁、黃糖、黑醋同煲，炸姜的辛辣化解了豬腳的油膩，黑醋的濃香賦予豬腳更醇厚的氣息，黃糖增香提鮮，成菜大酸大甜，原本難以入口的姜塊也變得鬆軟清香，與豬蹄一起食用，味道尤佳。
黑醋豬腳姜
黑醋豬腳姜
製作流程：
1.豬腳刮洗乾淨，砍成小塊後冷水下鍋焯透，瀝乾後每750克盛入一個砂鍋。
2.生薑去皮，切成小方丁，入六成熱油炸至金黃出香，撈出瀝乾。
瀝乾備用
3.鍋下少許底油，加入白糖60克小火炒至糖色狀態，添開水500克，加入黃糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角兩個、香葉兩片、陳皮一小塊煮開，倒入盛豬腳塊的砂鍋中，大火燒開轉小火煲30~40分鐘，至豬腳軟爛、姜塊鬆軟時停火。
走菜流程：
1.鵪鶉蛋100克煮熟去皮，放入毛湯中，調入少許鹽、雞精煨至入味。
2.取一鍋豬腳置於大火上，放入鵪鶉蛋後快速收汁，至湯汁黏稠且幾乎收盡時點綴香菜葉，即可上桌。
特點：
豬腳軟糯，大酸大甜，姜香味濃。
<strong>製作關鍵：
<strong>姜丁炸至金黃後香味更濃，與豬腳同煲可以最大程度地釋放辛辣，化解油膩，成菜中的姜丁變得鬆軟、香辣適口，美味度不亞於豬腳，常常最先被食客挑出吃淨。
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