下廚這件事，看著簡單，可實際操作的時候，總是會出現意想不到的小問題。廚友們經過大量實踐，總結出了一系列的tips，專治各種疑難雜症。今天，就為為你送上10個實用小技巧，幫你提升下廚自信心。
-- 絕對不會破皮的煮餃子技巧 --
by WUMI
餃子一煮破，不僅失了賣相，也丟了鮮美。學會這一招，和皮餡分離的餃子說再見！
-- 用料 --
鹽 可不加
餃子
-- 做法 --
鍋裡先放與餃子差不多高度的水，然後加鹽，水不用煮沸，放餃子。
水煮開後，加一碗涼水。等水再次煮沸，再加第二碗水。
等水煮沸，就可以撈起來了。
-- 水波蛋技巧 --
by 會飛
一顆完美的水波蛋，蛋白洗白潤澤，一刀切下，流淌出金色的蛋黃。這樣美味又好看的水波蛋，怎麼可以不掌握。
-- 用料 --
新鮮雞蛋1個
白醋 少量
-- 做法 --
雞蛋一個打到碗裡。鍋裡放水煮沸，加入白醋，大概是水的1/6。在水燒開加入白醋之後，倒入雞蛋。立即關火。然後等待差不多2分鐘。
撈出雞蛋、在涼水中沖掉表面的白醋。（小心，別衝破了）
-- 小貼士 --
要白醋，不要黑醋陳醋。原理是讓雞蛋儘快凝固。鍋要深一些，雞蛋要新鮮的才好。
-- 煎魚技巧 --
by 饞嘴胖媽咪
很多人都為煎魚粘鍋而傷透了腦筋。要如何保證魚皮完整，而且翻面不碎呢？看了下面的秘訣就知道。
-- 用料 --
魚
油
麵粉 適量
-- 做法 --
魚收拾乾淨後用廚巾紙把魚身擦乾，吊起來晾，隔2、3分鐘擦一次，因為很快魚身體裡的水分會滲到表皮上。反覆擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間。
準備下鍋前，用少許乾麵粉拍在魚身兩面。乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要，它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮儘快結焦，這樣就不會扒鍋了，但一定要注意：不能拍多了。多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了
炒鍋放油燒8成熱，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，儘量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底過部熱，而變得受熱均勻，這時，你明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的，可在鍋內任意滑動，煎大約5到7分鐘，翻面再煎3、5分鐘即可。
-- 煮粥技巧大公開 --
by Oo石小糰oO
一碗好的白粥，講求的是綿、軟、滑。需要有那種入口即化的感覺。看完這條小技巧，完美掌握煮粥法則。
-- 用料 --
大米 60g
水 1000g
-- 做法 --
首先把米淘洗乾淨，淘米的時候不要使勁揉搓大米，這樣會使得營養流失喲~淘洗乾淨之後放適量清水浸泡半小時，讓米粒充分吸收水分。
把泡好的大米瀝去水，接著放一小勺油拌勻（可以是任何的油，橄欖油花生油都可以的）。放油可以使米粒在下鍋的時候充分吸收周圍的熱水，更容易使米粒煮開花，同時白粥也會更綿滑。
鍋中燒水，沸騰後，加入拌好油的米粒。
繼續保持中大火的狀態，用勺子不斷的朝同一個方向攪拌。一開始攪拌的時候，米粒還是在中間部分打轉的。
攪拌到周圍的水已經變成米漿的顏色，同時米粒基本在整個鍋子中打轉的時候（大概要5-8分鐘），就差不多了。這個時候觀察米粒的狀態，比下鍋的時候要大一圈啦。
然後轉小火，加蓋。大概悶45分鐘就非常軟爛了。蓋子虛掩著就行了，否則粥容易撲出來噠。
-- 小貼士 --
大米和水的比例，如果想喝全粥（其實類似煮比較軟爛的米飯），那米和水的比例（體積比）就是1：8，如果想喝稠粥那麼就是1：10，稀粥的話就是1：13。一般來說，我喜歡介於稠粥和稀粥之間的狀態，因此使用的是1：11這樣的比例。
大米洗淨後要浸泡半小時，然後瀝乾水分加油拌勻備用。
水開後下鍋，下鍋後不斷攪拌，讓米粒充分吸收水分。轉小火之後就要停止攪拌，讓米粒充分釋放粘性。另外需要注意的是，煮粥的時候水一定要一次性加足，中途不要加水。如果實在覺得粥燒的稠了要加水，也要加沸水喲。
-- 冰糖銀耳 --
by 周小邪
銀耳素有“平民燕窩“之稱。只有煮出軟軟糯糯，入口即化的口感，才是展現出銀耳真正的魅力。
-- 用料 --
銀耳一朵約23克
冰糖適量
-- 做法 --
把銀耳全部浸入水中，銀耳輕，開始會浮在水上面，用手按到底部，加滿水，蓋到銀耳上。
泡三四個小時，銀耳漲成兩倍左右。銀耳拿出來，摸一摸底部的蒂，如果不硬，就證明泡好了。
銀耳切得小塊，更利於煎製出膠，節省時間和火力。能小盡量小吧，每塊手指大小。
放鍋裡，水要用新的乾淨的水，按這個23克的銀耳，我加了5碗水。加好水的樣子，差不多8分滿，要多注意看火候，不要開的時候冒出來很多湯汁。
用把鋒利的刀在刀口上塗上一層面粉。一刀切下去,切成均勻的小劑子！
大火燒開，轉中小火，蓋子可以半蓋或是蓋3/4，等銀耳出膠了，需要時不時攪拌一下，免得燒鍋底。差不多煮40-45分鐘，至銀耳完全透明軟糯，湯水濃度合適。這個時候，就可以熄火了。這裡有個小技巧，關了火，蓋子上蓋上，等鍋的溫度降到用手摸鍋邊稍稍微溫，就可打開蓋了。這個回悶的過程很重要。銀耳會比熄火的時候更粘，更稠，湯汁成膠狀了。
-- 平滑如鏡的雞蛋羹 --
by 動媽要做一道好看的菜
會做雞蛋羹的人很多，但能蒸出一碗有著布丁口感的水嫩雞蛋卻不是人人都可以做到的。
-- 用料 --
雞蛋2只或多隻
生抽2克或等多
香油幾滴
香蔥半根切末
-- 做法 --
首先，在鍋內放適量水，燒水準備蒸蛋。水量不要太少。不要把碗放入鍋內之後才加熱水，水燒開再放入蛋液碗。
打蛋。把雞蛋打入一個小一點兒的容器裡。 雞蛋最好提前一晚從冰箱拿出來，因為溫度問題。如果忘記了，可以洗一下雞蛋外殼，在普通水裡泡一下生雞蛋。或者，把雞蛋打出來以後，讓它在容器裡稍微多呆一會兒，和外界交換一下溫度。
準備水。取和雞蛋液等量的溫水。碗中的水以熱乎，可以很舒服喝下為準，不能燙，也不能涼。
混合蛋液和水。蛋液和水倒入一個稍大的容器，攪拌、攪拌、攪拌。一定要攪拌均勻！如果不喜歡蛋羹底部有氣泡，一定注意兩點：第一，務必攪拌均勻，另外從停止攪拌到放入鍋中、間隔不要過長！第二，不要放鹽，最後加生抽調味。！
過篩去泡。過篩的目的是去雞蛋的膜筋和攪拌時產生的氣泡。碗裡還會有氣泡，務必用筷子把它們清除。蒸的過程不會消泡的。
加輔助工具。給裝蛋液的碗蓋上蓋子、小碟子，或者蒙上保鮮膜、錫紙，但是如果是特厚的錫紙、不容易造型那種，不建議蒙，蒸汽會把它吹鼓起來。
蒸8分鐘。水開之後，把蛋羹碗放入已經放了小蒸屜或小支架的鍋裡。大火8分鐘。（水開、氣特別大的時候不要放碗，燙啊，開蓋讓氣小一點兒再放碗。）8分鐘到，不要著急開蓋！稍微等氣小點兒再開。加自己喜歡的佐料，香蔥末、生抽、香油。注意：蛋羹太嫩，倒生抽的時候，下落的生抽有可能會把蛋羹表面撞破。
-- 砂鍋煲仔飯秘訣 --
by 趙超
砂鍋蒸米飯，不僅能夠充分的釋放米飯的香氣，而且鍋底烤制的酥香的鍋巴也很美味。
米飯
油
砂鍋
-- 做法 --
米：水=1:1.5，泡20分鐘以上（不是必須，但是泡了會更好）。
大火蒸到水差不多幹，也就是米已經有一部分露出水面，但一圈還有水（水比較多）的樣子。轉小火。這也是做煲仔飯時，要碼肉的那一步。
小火燜煮幾分鐘，看砂鍋的出氣孔的氣量減小到少。
猛加大火，讓水分快速收幹。做煲仔飯的話，可以在這一步沿著鍋邊倒油。
眼見著出氣量變大就對了。等到出氣量在變小的時候關火（或者小火再來個1兩分鐘，隨意）。
-- 小貼士 --
一般做飯，都覺得大火容易糊，所以會走入小火慢煒的誤區。砂鍋不是炒菜的鐵鍋，它受熱比較均勻，因此用小火反倒讓整鍋飯都同時受熱，所以水分蒸發的慢，鍋底容易糊。反倒是加一把大火，水分迅速蒸發，這樣米飯蒸出來的口感更好。
第二步把握不準的話有個訣竅，就是看著砂鍋的氣孔大量往外噴水的時候轉小火。第五步把握不準的話聞味，聞著有鍋巴味（剛剛開始糊鍋時，米飯會發出特別的香味）後，數10-30秒，轉小火。還可以把鍋傾斜著，不斷地轉圈，讓鍋邊見火，直接受熱，出來的鍋巴更多更均勻。
-- 快速雞腿去骨 --
by 榆木小花生
去骨的雞腿肉，不僅吃起來更方便，也更好入味哦。
-- 用料 --
雞腿
剪刀
-- 做法 --
雞腿背部一刀剪到底，注意一定要是背部，就是把大塊肉的朝下。
輕輕的把骨肉相連的黏膜拉開，實在拉不開的就用剪到剪一下，基本上直接用手就可以了。一般這樣一個雞腿去骨30秒到一分鐘都可以搞定。
-- 如何去除鍋表面的頑固汙垢 --
by 芋頭蜻蜓
家裡的鍋用了一段時間，表面會積一層厚厚的難以清洗的汙垢。用洗潔精，84反覆搓也洗不掉的時候，用這招！
-- 用料 --
小蘇打
水
不粘鍋清洗布或卡（像銀行卡一樣的）
-- 做法 --
在有汙垢的地方先沾一下水，讓其溼潤。把小蘇打抹在有汙垢的地方。
用保鮮膜把鍋包起來，如果鍋內部也有汙垢的話，剪一塊保鮮膜貼住，原則是使鍋和小蘇打充分接觸，隔離空氣包好保鮮膜的鍋放一夜，或保持時間長一點。
第二天，用不粘鍋清洗布擦一下，幾乎所有的汙垢都能清洗下來了。如果你的鍋上的汙垢比較厚，比較頑固，可以用像銀行卡一樣的沒用的卡來刮這層汙垢，會非常好用。
-- 開封后淡奶油的保存方法 --
by @小^◎^芳@
淡奶油經常無法一次性用完，而不當的保存反而會加速淡奶油的變質，快來學習一下正確保存方式。ps：變壞的奶油是酸的！
-- 用料 --
淡奶油
錫紙
-- 做法 --
先用蘸有酒精的海綿擦下盒子，淡奶油揭開角後，用剪刀剪一小口（口小一點比較好哦）。
擠完要用的份量後，把盒子裡的空氣排空。再用酒精擦一下開口處。
用錫紙把口包好，我用了3層。折幾下，用夾子夾好，放入冰箱，奶油不用時儘量不要搖晃，搖了容易變壞！
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