前幾天去榮成，去煙墩角看天鵝，在村子裡的集市上買了一兜海兔子幹，也就是曬乾的小筆管魚。回到濟南，想起曾經在深圳@蠔爺 的蠔門九式吃過的一道鹹吊桶蒸肉餅，就饞了，下廚，做一道海兔子幹蒸鮮肉餅吃。
鹹吊桶蒸肉餅，是有一次去深圳。去朋友@蠔爺 那兒給他的新書拍圖片。正好晚上@開水族館的生物男 @天師-卡贊 和@張新民 老師過來吃飯聚聚，蠔爺做了一道，一嘗驚唇，於是難忘。
有些海鮮的鮮是一種慢條斯理斯斯文文的鮮，讓你鮮甜過後方韻味悠長，而有些海鮮則是像小李飛刀一樣凜冽，直接的鮮，嗖一聲直插味蕾深處，一鮮斃胃，就像@蠔爺 的這道鹹吊桶蒸肉餅，鮮的讓你措不及防。
鹹吊桶是蠔爺老家海豐的特色海產，是用粗鹽鮮醃的小魷魚，醃製時，要的是半乾的狀態，太乾則嚼之無味，太溼則吸收不了別的味道，既要保留魷魚鮮味又不能太溼。蠔爺說，正宗的海豐吃法，是將鹹吊桶直接切碎然後蒸熟，野腥味甚重。蠔爺嘗試了很多種方法，最終將切碎的鹹吊桶和五花肉糜還有薯粉拌勻同蒸，最後還要打一個金黃的家鄉雞蛋，使鹹吊桶的味道變得溫和，化刺鼻鮮味為惹味濃香。好吃好吃。
我在家下廚做這道海兔子幹蒸鮮肉餅，就是用的蠔爺的方法。
海兔子幹，用清水泡好又洗淨了，切成碎碎的末。去菜市割一條肥三瘦七的鮮肉，手切了小小的粒兒，幾枚馬蹄，削去皮，也切了細細的碎末，摻在一起，用鹽和胡椒，料酒，還有蔥薑末，再加點生粉，攪的勻了，加一點香油，裹一裹，找出一隻淺碗，把肉糜攤開，略壓一壓，磕一個雞子在上面，上蒸籠，大火，蒸。
等待美味的過程，就像在等待一份心動的愛情，等待你愛的那個她說我願意的過程。很期待，很忐忑，很美好。
終於，一碗海兔子幹蒸鮮肉餅，熱氣騰騰。出鍋。
看著就好。最上面的雞蛋是白嫩和嫩黃的，肉餅透著粉褐的誘人的色兒隱約其下，再撒一把翠綠的小香蔥碎，簡直嫵媚的不忍下箸。而吃起來呢，肉餅吸足海兔子乾的鮮味。鹹鮮香醇。油脂豐盈。滑嫩鮮美。好吃好吃。
我喜歡這種海鮮和肉葷同蒸的味兒，鮮鹹合蒸，醇香濃郁，鮮肉有海鮮之鮮，海鮮又吸足鮮肉葷香，海鮮的鮮和肉的脂香交相呼應，猶如梅花三弄般的在舌尖跳躍，最是好。要是用臘味和鮮味合蒸，比如臘肉蒸鮮魚，臘魚蒸鮮肉，更會有意想不到的美味。我喜歡這種做法，夠鮮又夠香。
一頓飯，吃的很滿足，很舒服。
一個人也要好好吃飯。
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！
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