本期導讀：教你做道香辣鴨翅，春節必備小零食，下酒追劇少不了，開胃不長肉
春節少不了大魚大肉，雖然不缺吃喝，但是看電視、聊天侃大山時，是不是覺得嘴巴有點兒寂寞？別急，我今天帶來一道小零嘴，特別適合閒著沒事吃，這就是人見人愛的香辣鴨翅。
雖然比不上外面的“這鴨”、“那鴨”那麼誘人，但畢竟是沒有添加劑的健康小零食，多吃點不怕玩兒命灌水，更不用擔心長肉了。鴨翅本身就沒什麼脂肪，除了被煮出油脂的鴨皮外，就是幾條結實的鴨肉和一些脆骨，所以才會受到男女老少的喜歡吧！
每年春節我都要滷幾鍋，除了自家吃，招待客人也端上盆。有時親戚家的小孩兒來了特喜歡，臨走我還要打包給裝走一袋子。這鴨翅開胃不長肉，總比那些亂七八糟的強吧。
長話短說嘍，看完了這篇香辣滷鴨翅的製作，你也趕快趁著商家沒放假買來滷上吧。我也趕緊著去準備年菜啦！
----【香辣滷鴨翅】----
【材料】鴨二翅1500克
【調料】八角4顆，花椒1撮，幹辣椒粉1碟，料酒1碗，醬油、鹽，清水
【時間】燜煮20分鐘，泡湯數小時
----【製作過程】----
1. 鴨二翅用小鑷子夾掉表面上的毛毛，用剪刀在關節處剪成兩截，這樣處理，一是不佔地兒，能全部泡在湯裡，二是食用時拿取方便；用清水沖洗乾淨；
2. 調料準備好，全是常用的：八角、花椒、辣椒粉、料酒、醬油、鹽、清水；
3. 鴨翅入涼水鍋中，大火煮開後用勺子將浮沫撇走；輕輕翻動鴨翅，使更多的浮沫浮上來，撇得更乾淨；
4. 因為燜煮的時間短，鴨翅加熱後還要再縮水，湯太多會稀釋了味道，所以把湯去掉一部分，使鴨翅能全部浸泡在湯中；將步驟2中的調料全部倒入鍋中，大火煮開後蓋蓋子，轉中小火燜煮20分鐘；
5. 想要確定鴨翅是不是口感燉到位了，可以夾一隻燜燉好的鴨翅趁熱吃，能輕鬆把肉啃下來就可以了；因為皮上的膠質比較多，涼後還會回性，所以煮到能輕鬆啃下肉來就是最好的狀態，涼後還會變得更有咬勁兒；鴨翅泡在湯裡數小時，涼後撈出食用；如果是隔夜再吃，會發現鴨湯中富含膠質而凝固上了，此時需要微加熱，使“湯凍”重新融化，吸足了湯汁的鴨翅特別適合當下酒菜和看電視追劇的小零食。如果想要肉質更加緊實，可以將鴨翅擺放在烤盤裡，入預熱好的烤盤200度上下火烤5分鐘，使多餘水分蒸發。
----【蘋果私房話】----
1. 調料都是常見的，也沒有放什麼鮮味劑，在這個簡單的調料基礎上可以做些調整，就能做出自己想要的味道來。想吃麻辣的，可以把一部分花椒換成麻椒；辣椒粉換成辣椒段也可以，醬油主要是用來調色調味，想要鮮味可以加適量蠔油、生抽、白糖；料酒用來帶走腥氣，適量多放一些，可用黃酒來代替；鹽要多放一些，因為湯中會有大量的鹽，並不能完全被鴨翅吸引，鴨翅味道太淡，會不好吃；
2. 煮的時間根據鍋的密封性和喜歡的口感來調整；我的鑄鐵鍋密封性能不錯，失水少，所以用20分鐘就可以了；用高壓鍋上汽後5-8分鐘即可；用普通的炒菜鍋需要30分鐘密封燜煮；
3. 一次吃不完的鴨翅可入袋或者保鮮盒中，放冰箱冷藏保存，3日內食用完即可。剩下的鴨湯可以用來燙菜或者煮麵均可。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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