茄子是很常見的食材，尤其是秋冬，跟土豆蘿蔔一樣家常。茄子不僅價格便宜，營養也十分在線。同時茄子的烹製方法有很多種，煎炒燒燜烤，每一種烹製方法做出來的茄子都有不同的風味，好吃極了！
茄子雖好吃，但也有一個缺點，就是在炒制的過程中特別吃油，但很少有人知道它其實是熱量極低的食材。它的脂肪含量在所有蔬菜中排名倒數，其中每一百克茄子中的脂肪含量不足0.1克，所以只要解決茄子吃油的問題，它就是一個減肥瘦身人士的最佳食材選擇。
今天小小跟大家分享一道【醬香茄子】，做這道菜品時千萬不要把茄子直接下入油鍋，多加1步，做出來的茄子不油膩特下飯，而且醬香十足，吃著比肉還香！
【醬香茄子】特點——醬香濃郁，鹹鮮下飯，少油更健康
[食材]：圓茄子1個，青椒1個，大蒜1頭，豆豉8克，乾紅辣椒5個。
[調料]：生抽15克，蠔油10克，老抽5克，澱粉10克，食鹽8克，白糖3克。
[製作流程]：
第一步：將圓茄子去蒂去皮，清洗乾淨後切成小段。
第二步：將切好的茄子段放入盤中，再將盤子放入蒸鍋蒸制10分鐘。
第三步：大蒜剝皮後洗淨，剁成蒜末。
第四步：在蒜末中加入所有調料，在加入適量清水攪拌均勻備用。
第五步：青椒去籽後洗淨，切成菱形塊。
第六步：準備好豆豉，將乾紅辣椒洗淨切段備用。
第七步：鍋中倒入適量油，油熱後放入豆豉和乾紅辣椒炒香。
第八步：炒香後放入蒸好的茄子，翻拌均勻，炒出茄子中的水汽。
第九步：再把青椒塊放入鍋中，翻拌均勻。
第十步：倒入之前調好的料汁，翻拌均勻。
第十一步：當湯汁濃稠，茄子軟爛，青椒斷生後即可關火盛盤。
【技術小Tips總結】——
1、茄子的果肉如同海綿體，所以很容易吸油，通過在炒制之前蒸制，可以使內部的果肉變得軟爛，最大程度上的減少了茄子的吸油性。
2、茄子一定要煸透才能充分入味，所以倒入料汁後可以轉中小火慢慢炒制。
小小有話說——
很多朋友認為茄子做的油才好吃，確實茄子用油炸軟或煸透才更入味好吃，但不符合健康飲食的方式，所以茄子既要美味又要少油的方法是喜愛茄子這個食材的朋友必須要學會的！除了蒸制，小小在分享3個其他的方法供大家參考。
①將茄子切成小塊，在炒之前用鹽水浸泡片刻，這樣做出來的茄子既不吸油，也可以防止茄子氧化變黑。
②鍋內不放油，開小火放入茄子慢慢煸炒，炒制茄子軟蔫後盛出。
③將茄子切好後放入微波爐中轉3-5分鐘，茄子變軟後再炒制。
學會這幾種方法，做茄子再也不吃油了！這道【醬香茄子】不油膩又入味，下飯必備的家常菜，喜歡吃茄子的朋友不妨試試吧！
各位食友們，關於茄子你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。
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