茄子是很常见的食材，尤其是秋冬，跟土豆萝卜一样家常。茄子不仅价格便宜，营养也十分在线。同时茄子的烹制方法有很多种，煎炒烧焖烤，每一种烹制方法做出来的茄子都有不同的风味，好吃极了！
茄子虽好吃，但也有一个缺点，就是在炒制的过程中特别吃油，但很少有人知道它其实是热量极低的食材。它的脂肪含量在所有蔬菜中排名倒数，其中每一百克茄子中的脂肪含量不足0.1克，所以只要解决茄子吃油的问题，它就是一个减肥瘦身人士的最佳食材选择。
今天小小跟大家分享一道【酱香茄子】，做这道菜品时千万不要把茄子直接下入油锅，多加1步，做出来的茄子不油腻特下饭，而且酱香十足，吃着比肉还香！
【酱香茄子】特点——酱香浓郁，咸鲜下饭，少油更健康
[食材]：圆茄子1个，青椒1个，大蒜1头，豆豉8克，干红辣椒5个。
[调料]：生抽15克，蚝油10克，老抽5克，淀粉10克，食盐8克，白糖3克。
[制作流程]：
第一步：将圆茄子去蒂去皮，清洗干净后切成小段。
第二步：将切好的茄子段放入盘中，再将盘子放入蒸锅蒸制10分钟。
第三步：大蒜剥皮后洗净，剁成蒜末。
第四步：在蒜末中加入所有调料，在加入适量清水搅拌均匀备用。
第五步：青椒去籽后洗净，切成菱形块。
第六步：准备好豆豉，将干红辣椒洗净切段备用。
第七步：锅中倒入适量油，油热后放入豆豉和干红辣椒炒香。
第八步：炒香后放入蒸好的茄子，翻拌均匀，炒出茄子中的水汽。
第九步：再把青椒块放入锅中，翻拌均匀。
第十步：倒入之前调好的料汁，翻拌均匀。
第十一步：当汤汁浓稠，茄子软烂，青椒断生后即可关火盛盘。
【技术小Tips总结】——
1、茄子的果肉如同海绵体，所以很容易吸油，通过在炒制之前蒸制，可以使内部的果肉变得软烂，最大程度上的减少了茄子的吸油性。
2、茄子一定要煸透才能充分入味，所以倒入料汁后可以转中小火慢慢炒制。
小小有话说——
很多朋友认为茄子做的油才好吃，确实茄子用油炸软或煸透才更入味好吃，但不符合健康饮食的方式，所以茄子既要美味又要少油的方法是喜爱茄子这个食材的朋友必须要学会的！除了蒸制，小小在分享3个其他的方法供大家参考。
①将茄子切成小块，在炒之前用盐水浸泡片刻，这样做出来的茄子既不吸油，也可以防止茄子氧化变黑。
②锅内不放油，开小火放入茄子慢慢煸炒，炒制茄子软蔫后盛出。
③将茄子切好后放入微波炉中转3-5分钟，茄子变软后再炒制。
学会这几种方法，做茄子再也不吃油了！这道【酱香茄子】不油腻又入味，下饭必备的家常菜，喜欢吃茄子的朋友不妨试试吧！
各位食友们，关于茄子你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享。
食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
閱讀更多 小小的美食工坊 的文章
