烧茄子是一道经典的家常菜，但不同地区的做法略有不同，有用番茄的，有加肉的，今天我就介绍一种配料和做法都是最简单的。
青椒两个洗净去籽，切滚刀块。
喜欢吃辣的，可以用辣椒或麻椒替代。
圆茄子一个切大片。
饭店一般是切滚刀块的，我选择切片是因为这样容易熟。
我这个茄子有些发黑了。如果切完以后泡水，就不会出现这种情况了。因为不会影响味道，所以这一步我偷懒了。
准备葱，姜，蒜。
蒜要多准备一些，它和茄子是绝配。
用生抽，耗油，鸡精，少许糖，盐，和水淀粉调个汁备用。
茄子下油锅，炸至变软，颜色微黄，捞出。
锅内加底油，爆香葱，姜，蒜。
下入青椒炒至断生。
喜欢吃软一点的，就加长烹饪时间。
加入茄子，倒入调好的淀粉汁翻炒均匀，淋入香油，出锅装盘即可。
这虽然是道素菜，但是比肉香，还不腻人。鲜咸适口，即下酒，又下饭。真是老幼皆宜的一道菜呀！
提醒一下，不要削去茄子皮，它含有大量花青素，营养也很丰富，削掉就可惜了。
今天你吃什么呢？如果没什么主意，可以来我这里看看，我会用最家常的做法，把最普通的食材，变成美味呈现给大家。
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