說起安徽，你會想到什麼？
是小學課本里，以奇松、怪石、雲海和溫泉“四絕”聞名於世的秀麗黃山；還是《舌尖1》裡，憑毛豆腐、臭鱖魚、刀板香等“名菜”留下深刻印象的美味徽菜？
其實徽州不論是令人歎為觀止的自然風景，還是遺世獨立的人文建築、源遠流長的燦爛文化，都值得細細品味…
但說實話，真的還是徽菜對我的衝擊力更大——吃“臭”的魚、“長毛”的豆腐，聽起來都帶勁！
直到現在，距離《舌尖1》首播都過去七年了，我仍然記得第三集裡毛豆腐和第四集裡臭鱖魚的畫面，仍然非常好奇它們到底是什麼味道。
甚至記得當時我個學渣還破天荒去圖書館查了資料，得知徽菜一度是中國八大菜系之首，重鹽、喜醃製、色澤濃烈、入口馥郁鹹香。
大概是我當年看節目表現得太瘋狂，以至於這麼多年來，所有安徽籍好友但凡在杭州吃到像樣點的徽菜，都會跑來告訴我。
這不前天，他們又推薦了家徽菜館，而且語氣比過去幾年都激動：
“濱江新開的那家大魚徽州，你趕快去吃，超級正宗！臭鱖魚、老母雞湯、毛豆腐…他家的味道才是我們大安徽料理的味道！”
不是街頭那些打著“安徽料理”的小炒攤，而是真正的安徽的料理，作為曾經八大菜系之首的徽菜的尊嚴。
心心念念這麼多年的舌尖徽菜，又有安徽好友摸著吃滾圓的肚子認證正宗好吃，阿廚當天就去探店了。
媽呀，“臭”的魚和“長毛”的豆腐怎麼會那麼好吃？好吃到我吭哧吭哧連吃了四大碗白米飯！
店門口，“用家鄉的臭鱖魚招待你”幾個大字赫然入眼，旁邊擺著幾張竹椅，就像回到了外婆家，親切感油然升起。
大魚徽州，是安徽籍老闆抱著推廣家鄉菜的念頭，誕生的。
店鋪裡的一切，都默默展現著老闆的野心：
不管你吃沒吃過徽菜、對徽菜有沒有興趣，只要你經過我家店門口，就別想走，進來嚐嚐我的家鄉菜！
首先，超大面積的明檔裡，活色鮮香的菜品碼得整整齊齊，引得路人頻頻伸頭張望。
然後，後廚的師傅們勾火顛勺，誘人的香味嫋嫋飄出，勾得人不知不覺就走進來了。
接著，進門點菜落座後，短短几分鐘也不讓食客乾坐著。來，朋友，喝茶，品一品安徽上好的毛峰。
最後，你都還沒來得及欣賞這裡的裝修呢，頗有些“入古出新”味道的新中式風格裝修，美味徽菜就接二連三上桌
臭鱖魚、老母雞湯、毛豆腐、五城豆乾……數不清的來自山野和江湖的美味，都在徽州那片豐饒之地上，也在杭州大魚徽州這家徽菜館裡。
十五年廚齡起的徽州廚師們遠道而來，只為讓杭州人民嚐到正宗的徽州好味道！
臭 鱖 魚 撈 飯
幾乎所有人對徽菜的印象，都是從一條臭鱖魚開始的。
和所有自帶傳奇色彩的食物一樣，臭鱖魚的出現是歷史和地理因素的巧合：徽商外出經商時山高路遠，撒鹽保鮮運送鱖魚，哪知魚肉還會發酵，意外成了“聞則臭、吃則香”的臭鱖魚。
鱖魚是最“矯情”的魚，非魚蝦不吃，不過這恰好保證了它肉質的汁水豐沛和緊緻香彈。
發酵得恰到好處的臭鱖魚，色如白雪、形如蒜瓣，肉質彈牙。再加上姜、蒜、洋蔥劈腥提鮮，聞則微臭，食則異香，這樣一鍋臭鱖魚是徽州人化不開的鄉情和歡喜。
大魚徽州的臭鱖魚都是活魚醃製的，所以吃起來特別鮮嫩。
入口先是鹹香，再是酣暢的辣，臭味似有似無，餘味已分不清是臭還是香。
把濃稠湯汁澆在白花花的大米飯上，蒜瓣肉濃油赤醬，配上白白胖胖的五常大米，每一粒都晶瑩、飽滿。
這一碗臭鱖魚撈飯，鹹辣鮮香，沒人能拒絕！
皖 南 老 母 雞 湯
為何是皖南老母雞？
因為皖北多平原、皖南多高山，高山上養的老母雞才最好吃。
大魚徽州的老母雞，都是老闆在皖南一帶自家基地裡散養，再遠途運來的。
“好食材才能做出好菜”，老闆說這是他開餐廳的原則，也是底限。
小火慢燉五個小時，雞湯熱氣嫋嫋，喝時微微燙口，香氣如颱風過境。
雞肉更是鮮嫩到沒話說，吃肉配湯，再挑的舌頭都會被收拾地服服帖帖。
湯裡的土雞蛋也很值得一誇，極其彈嫩新鮮。
毛 豆 腐
吃徽菜，毛豆腐也是絕對要點的。
從當年看《舌尖1》開始，我就好奇“長毛”豆腐的味道了！
豆腐經過發酵、油煎、蘸料，在徽州人的手下“輕微腐敗”，迸發出了奇妙的滋味。
擺在明檔裡的，發酵好的毛豆腐
表皮微焦微脆，內裡卻綿軟細膩柔滑。
菜籽油和高山辣椒製成的土辣醬，蘸一口，辣到天靈蓋。
歷史和山海將人們阻隔，分出了豐富的菜系，然而食物“根”的相通卻總給人帶來驚喜，就像這毛豆腐的口感，竟有些像柔滑的cheese。
石 耳 炒 雞 蛋
野生的石耳生長在險峻山石裡，吸收了來自山野的靈氣。據說這黃山的石耳啊，比人參還要滋補！
石耳表面有微微的絨毛，口感比木耳要脆，吃起來有淡淡的苦味。配上金燦燦、油亮亮的土雞蛋，石耳的脆呀，雞蛋的嫩呀，沒有人可以拒絕。
山珍葛粉團
山珍葛粉團是一道徽州山區的特色小吃。
農家葛根粉打成麵糰，加入豆乾丁，筍丁、火腿等，軟軟糯糯滑溜溜的口感，像極了這渾圓的秋天。
香 汁 小 河 蝦
徽州無海，所以徽菜裡難尋海鮮的影子，但河鮮、湖鮮的影子不會少，於是有了這道香汁小河蝦。
杭州人愛吃油爆蝦，這道香汁小河蝦和油爆蝦類似，但鮮味更盛，應該會受杭州老饕們的喜歡。
蝦肉清清甜甜，輔以小蔥和蒜末提鮮，滿口鮮嫩。
五 城 豆 幹
幾道硬菜下肚，本都撐了，可聽聞店裡還有特色小吃——五城豆乾，便又瞬間多出了一個胃。
豆乾很薄、顏色褐紅、口感緊實，豆子的特殊氣息濃烈。
酸 奶 觀 音 豆 腐
徽州人愛吃豆腐，從主菜到甜品都是。
這頓飯的最後以這份酸奶觀音豆腐收尾，觀音豆腐口感類似龜苓膏，清清爽爽，安撫了剛剛遊歷了鹹與辣的味蕾。
入口冰涼涼、甜絲絲，像咬碎了一汪山泉。
飲 品
吃重鹽的、鹹鮮醇厚的徽菜，必須得喝點什麼。
阿廚最推薦他家自釀的米酒，是還原了米酒最醇味道的“頭道酒”，彷彿聽著還是上過《舌尖》的某爺爺家米酒。
不會喝酒的朋友，檸檬綠茶和金桔紅茶也不錯哦。
入口清新、甘甜、微酸，能喝出是用茶葉沏煮而成，不是調製出來的味道。
吃飯間隙與老闆閒聊，他說餐廳是生意，更是情感的連接：“有次吃到一份番茄炒青椒，瞬間感動流淚了，因為那是我記憶深處的味道。“
比起故鄉的樣貌，人們更容易記住的是故鄉的口味。頑固的故鄉口味，是每個人記憶深處的味覺編碼。通過一道菜、一碗湯，喚起每個人的那份味覺執念，大概就是大魚徽州想要做的事。
讓安徽人在異鄉吃到家的味道，讓杭州人在家嚐遍徽州美食。
店名：大 魚 徽 州
地址：江南大道228號星光國際廣場
營業時間：11:30開始營業
人均：80元左右
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