魚類一直以來都被稱為食材中的貴族，因為它不僅肉質鮮美口感好，同時還具有高蛋白低脂肪的特性。大家都知道吃魚最好是吃剛捕撈上來就烹飪處理的新鮮魚，然而今天小編要為大家介紹一種特別的魚，此魚我國獨有，被稱為“魚中上品”，新鮮的沒人吃，放臭後才是美味。
這種魚就是“鱖魚”。因為鱖魚在我國分佈也很十分廣闊，所以各地叫法會有一些偏差。鱖魚看起來其貌不揚，體型高而扁，背上有一排隆起的鰭，身上不均勻地分佈著一些斑點。雖然長相“浮誇”，但鱖魚的“內在”卻很簡單——只有一條主骨。
肉質裡沒有小刺，吃起來也是比較方便。不論是拿來清蒸、紅燒還是煎烤都很好吃。不過鱖魚最出名的吃法卻不是在新鮮時烹飪，而是放臭以後再烹飪！也就是我們著名的徽菜名菜之一“臭鱖魚”。
臭鱖魚的由來據說來有一個歷史典故：因為再古時候徽州地區並不產鱖魚，如果要吃的話只有從外地運輸過來，但那個時候又沒有快遞物流，也沒有汽車飛機，所以運輸起來非常麻煩而且也很耗時，所以經常再鱖魚到買主手上的時候已經變質發臭了。起初大家都是將發臭的鱖魚扔掉的，但久而久之就有點可惜。
一戶人家為了不浪費鼓起勇氣將變質的鱖魚烹飪好後食用，沒想到著不吃還好，一吃就發現了新大陸。烹飪好的臭鱖魚雖然還是帶著一點臭味，但時吃起來卻反而夾帶著一絲香味。並且骨肉分離，肉質依舊鮮嫩，鎖住了很多湯汁，讓鱖魚肉吃起來更入味。
就這樣，臭鱖魚的做法逐漸得到優化並傳播開來，也就形成了現在的臭鱖魚。小夥伴們，你們吃過臭鱖魚嗎？
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