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一、傳統飲食四大特點
1.地區差異顯著，各具特色；
2.以熱食、熟食為主；
3.聚食制的飲食方式；
4.重視飲食禮儀。
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二、不同時期飲食特點
（一）新石器時代：
食物來源既有野生的動植物，也有經過人工培育的稻、粟、黍等糧食作物和人工馴養的豬、羊、牛、雞、犬等家畜。當時對穀物糧食只能進行脫粒、碾碎等簡單加工，食品加工則只有蒸、煮兩種方法。另外，當時已經栽培白菜、芥菜類蔬菜瓜果成為輔助食品，但主要是通過生吃或切碎後加糧而蒸、煮後食用。肉食在整個食譜中佔很大份額，對肉食的加工則多以較粗的切割和直接燒烤為主。
（二）夏、商、周時期：
以穀物蔬菜為主食。糧食作物有麥、稻(或麻)、稷、黍、菽等“五穀”，蔬菜有芹、芥、韭、筍等二十餘種，瓜果有桃、李、棗、杏、梨、橘等數十種，家禽家畜有豬、馬、牛、羊、犬、雞等“六畜”。
（三）秦漢至南北朝時期：
西域大量食物種類被引入內地，大大豐富了中國人的飲食生活。東漢時期，淮南王劉安發明豆腐，使豆類的營養得以充分發揮。植物油出現，有杏仁油、奈實油、麻油等。南北朝以後，植物油的品種和產量增加。
（四）隋、唐時期：
南方以稻米為主食，北方以麵食為主食，即“南米北面”的格局正式形成。同時隨著大運河的開通，北方食用稻米者也漸多，但多為貴族。肉食以牛、羊、豬、雞等為主。鹿肉等野生動物被視為上乘美味。
（五）宋、遼、金、元時期：
遼、金、元時期，更多少數民族食物融入中原飲食文化中。蒙古人西征以及元朝時期以各種身份從波斯、中亞細亞和阿拉伯等地大批簽發或自願東來的各族穆斯林，與當地民族融合成為了元朝的一個新的民族——回族，並與其他穆斯林民族創造和發展了中國的清真飲食文化。
（六）明、清時期：
在唐宋食俗的基礎上，混入滿蒙習俗，飲食結構有了很大變化：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆類也不再作主食，成為菜餚，黃河流域小麥的比例大輻度增加，馬鈴薯、甘薯、玉米、番茄、辣椒、向日葵、花生、花菜等從美洲或南洋引進，“八大菜系”正式形成，“滿漢全席”更代表了清代飲食文化的最高水平。
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三、八大菜系各自特色
（一）魯菜：
庖廚烹技全面，巧於用料，注重調味，適應面廣，其中尤以"爆、燒、塌"等最有特色。味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮、湯菜和各種動物內臟為長。
（二）川菜：
其基本味型包括麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種，以味多、味廣、味厚、味濃著稱。烹調手法上擅長小炒、小煎、乾燒、乾煸。
（三）粵菜：
清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮 。
（四）蘇菜：
蘇菜菜系包括淮揚菜、南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
（五）浙菜：
製作精細，變化較多。 鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩 。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒 。
（六）閩菜：
以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮 。擅長炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。
（七）湘菜：
製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。注重香酥、酸辣、軟嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
（八）徽菜：
徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術，三個因素互為補充，相得益彰。 以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工，擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜。
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