說到徽菜，不得不提的就是徽菜之鄉——績溪，一方水土養一方人，也創出一方美食。走進這裡，我們會感慨大自然對徽菜的慷慨饋贈。績溪是新安江、水陽江、青弋江的“三江之源”，水質自然是最好;這裡又背靠大山，土地肥沃，處處充滿生機，新鮮時蔬不斷。這些都給徽菜創造了更多的發揮空間。
著名徽菜大師張光順就是生長在被譽為“徽菜之鄉”、“廚師之鄉”的績溪。張光順師傅從廚已經有三十餘年。起初，廚師只是一份謀生的職業，而如今，廚師對他而言，已不僅僅是一份工作，更多的是一份事業，是一種融入骨髓的文化和堅持，在這過程中不斷的學習、鑽研、傳承、創新。
食材的選擇對徽菜而言是重中之重，徽菜講究原汁原味，食材一般就地取材，以鮮制勝，追求本味。當地的筍、香菇、木耳等時蔬常被用於徽菜的製作，還有珍稀的土產河鮮“徽州三石”：野生石雞、石耳、石斑魚。除此之外，徽菜還具有重視用油、重視火功、重視顏色的特點。
張光順師傅是安徽省級非物質文化遺產傳承人。他說：“三百六十行，行行出狀元。要的就是對徽菜的執著和熱愛”。為了能夠更好的傳承發展，提高自己的烹飪技術，張光順師傅經常與同行交流心得，到各地市之間探訪民俗，學習研究其他菜系，將從各地尤其是農村挖掘出的地方特色融會到自己的烹飪中來。旅遊的時候別人去景點，他就去當地菜市場，去發現更多的食材，豐富自己的食材庫。張光順師傅常說“社會在進步，不能總是抱著以前的技術，徽菜也要與時俱進，跟得上顧客的口味變化。”樸實的話語下面是源自內心的熱愛和不懈的努力，這種三十餘年如一日的堅持最終造就了一位徽菜大師。
青磚、黑瓦、馬頭牆，炊煙裊裊，飯香襲人，徽州廚房裡走出的徽菜大師，徽州廚房裡的匠心精神。(文/ 新浪安徽 蘇暢)
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