醉酒的滋味，很多人都有過。

酒，喝醉了的人，未必一定糊塗；沒喝醉的人，也不一定清醒。

酒，種類繁多，小酌怡情。

喝酒的人吶，有多少真正懂得如何鑑別一款酒到底是『勾兌』還是『純糧釀造』的呢？

話不多說，即刻給大家分享12個鑑別技巧。

技巧一：拈

酒液在手指間，能感受到絲滑中帶澀，與拈動熱巧克力的感覺相似則為好酒。

為什麼這樣說呢?

因為酒分子裡面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，這是在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

技巧二：搓

將白酒倒入手掌中雙手搓幹後，再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認方法簡單快捷。

這樣做是因為白酒在形成風味質量前，要經過嚴格工藝處理，如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和黴味等，則是人為疏忽導致的劣質酒。

白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象徵。

技巧三：品

品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

技巧四：聞

真正的好酒，其豐富的香氣會緩緩飄進人的鼻腔。

最開始聞時有飯香、糧香及複合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有種馨香飄逸的感覺。

技巧五：比

如果是真正純糧釀造的好酒，酒香明顯。

飲用品鑑2小時後，雖有微醺，但不上頭，沒有口乾的感覺，沒有酒臭味，小便的時候也不會有異味。

技巧六：融

純糧釀造的好白酒，富含酯類和醛類物質，這些物質使酒體具有較好的融油性。

如果需要鑑別一款酒的好壞，方便的情況下，可以在酒中滴入一滴食用油，食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

技巧七：倒

酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關，比例不同使酒花呈現的形態也不同。

純糧釀造的好酒，酒花細密，劣質的白酒則酒花粗疏。

鑑別的時候將酒瓶倒置就能見到分佈均勻的酒花，上翻時密度間隙明顯，酒液清澈且酒花緩慢消失。

鑑或者把酒倒入酒杯、酒碗裡，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

技巧八：看

據悉，根據生產工序的不同，執行標準不一樣，白酒的大致可分為液態法白酒、固態法白酒、固液法白酒。

代表意義：

具體是指：

1、液態法GB/T20821：是食用酒精勾兌的。

2、固液法GB/T20822：用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。

3、固態法：真正的糧食酒。

技巧九：燒

用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要鑑別的白酒取2兩，加入2克燒鹼放入試管，然後放入熱水中加熱十分鐘，純糧釀造的優質白酒會顯示為黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。

鑑別原理：劣質的白酒是工業酒精勾兌香料而成，在該鑑別過程中不會起化學反應。

技巧十：加

先往酒杯裡倒入少量酒，再加入幾滴茶水。

好的酒其顏色會變成淡黃色，劣質酒則會立即變成紫黑色。

對於高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水後振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是以糧食為原料釀造的白酒；若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。

對於低於30度的釀造白酒，用上述方法搖勻後，雖不能見到明顯的混濁，但其液麵上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。

因此，可據此鑑別釀造白酒和兌制白酒。

技巧十一：冷

根據脂類物理特性，1°C以下結晶、凝固。

原漿酒裡，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。

用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。

這就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。

勾兌酒，就不會有此現象。

技巧十二：喝

自己喝！

傳統糧食釀造的酒，香而不嗆，微苦而不澀。

糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，不會刺激大腦。

最關鍵的是，人醉酒之後處於酒醉狀態，但是心卻處於清醒明白的狀態，第二天不難受、不乏力。

食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，所以酒精勾兌的白酒，喝醉以後要很長的時間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。

行文至此，不知大家又是怎麼鑑別酒的呢？歡迎在留言區分享自己的看法哦！

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