如果要大家挑選出下酒菜之王，那麼肯定有許多人首先想到的就是花生米，花生米這道菜品看似非常的普通，但實則那可是一點都不簡單啊！可以看到，無論是大小宴席，我們很多時候都能見到它的身影。
花生米的烹飪方法是比較多樣的，有幹炒的，也有油炸的，不常見的也有水煮和糖霜型，每一種味道都還算過的去，喜歡的人也都有不少，今天的話，我們要講的是最常見的一種，油炸款式的花生米。
油炸花生米這款菜品，最為重要的就是一個香脆，同時色澤還有口感都是有著很大要求的，所以看似製作很簡單，實則對於火候的要求還是蠻高的，很多人雜誌花生米的時候都容易是外糊而內生，而且炸出來的花生米很容易就會反潮，今天我主要就是為了幫大家解決這樣的一個問題，自制油炸花生米，隔一天就返潮？那是因為你少了這味料！
下面便開始具體的製作吧：
1、首先，我們按照自己的需求去選擇花生米，如果你要進行的是油炸，那麼我們的花生，應該是選擇小粒的，而如果你要做的是水煮的話，那麼花生米就應該選大粒一些的。
2、花生米清洗之後，先要在水中泡一下，這是很多人都不太瞭解的，其實用清水浸泡過的花生米就不容易糊了，然後注意把水分給晾乾，不然下油鍋的時候可就遭殃了。
3、緊接著熱鍋涼油，把花生米下進去，油的話不用太多，其實只要稍微的放一小勺就可以了，花生米下鍋之後注意要不停的翻炒，等看到顏色稍微的出現了一些變化，然後出現持續性的噼啪響聲，我們就可以把火給關掉了，建議全過程最好是使用小火。
4、關火處往裡面稍微加一點點的的白酒，這也是防止花生米反潮的關鍵，然後等花生米稍微的冷卻一些，我們按口味往裡面加鹽，攪拌之後就可以開始食用了。
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