因為非洲豬瘟，據說今年四川的臘肉寄不出來了，你有沒有慌？
遊唱君發現，不僅四川、湖南、湖北等有製作臘肉習慣地區的人們，喜歡吃臘肉，連很多東部省份的朋友，也好這一口臘香滋味。
四川臘肉
那麼臘肉和什麼一起炒最好吃呢？這個答案就五花八門了，有人認為是蒜苗，有人說是蒜薹（和蒜卯上了），還有人說是尖椒、芹菜等等。
然後四川人會微微一笑，你們這些人還是太年輕啊！臘肉嘛，當然是和四川產的蘿蔔乾炒起來最香了！
蒜薹蘿蔔乾炒臘肉
蘿蔔乾質地疏鬆卻爽脆，和臘肉炒在一起，經過油脂的浸潤，正好可以吸附臘香，同時蘿蔔乾的本香也被激發出來，簡直好吃得讓人直甩頭。
但蘿蔔乾炒臘肉就是最好吃的嗎？答案是否定的。如果在炒臘肉裡再加一樣好貨，至少好吃一倍，這可是大部分四川人都不知道的妙招。
這樣東西就是姬松茸。姬松茸入口脆嫩，自帶鮮味。大個的切片姬松茸幹，口感更好。下面就來分享一下“姬松茸蘿蔔乾炒臘肉”的做法。
姬松茸幹
一把姬松茸幹提前3小時用冷水泡發，熱水的溫度過高，會讓風味物質提前流失。泡好後瀝乾水分，這樣才容易炒香。
泡發後的姬松茸幹
臘肉洗淨，煮30分鐘熟透後，切片。想過癮就切厚點，要品味就切薄些。遊唱君的臘肉是頭一天做了臘肉燜飯後剩下的，大概還有一斤左右。
提前備好的臘肉
加五六個青椒，青青的顏色在菜裡很好看。洗淨後用手撕好，據說用手撕的比較好吃。
手撕青椒
遊唱君用的是紅蘿蔔幹，比白蘿蔔做的蘿蔔乾會更乾燥，更香些。
紅蘿蔔幹
鍋裡下些底油，先炒蘿蔔乾，用小火把它炒至幹香，然後裝盤待用。一定不能用大火，不然外表會糊，吃起來一股苦味。
炒蘿蔔乾
不用洗鍋，直接把切好的臘肉放進去炒。肥肉透亮後，就可以先撈出來了。
炒臘肉
臘肉和蘿蔔乾都是自帶鹹味，所以不要加鹽。
仍然不洗鍋，用炒臘肉時滲出的油脂，來炒姬松茸和青椒，臘油炒出來的菜，你能想象有多香嗎？
炒姬松茸
加一點鹽調味後，就可以把炒好的臘肉和蘿蔔乾，一起下鍋翻炒。
這滿滿的一鍋，混合著臘香、蘿蔔乾香和姬松茸香，簡直忍不住要先嚐為快了！
最後裝盤，青椒翠綠，蘿蔔乾紅豔，臘肉透亮，姬松茸雖不起眼，卻承擔起了厚重與爽脆的口感擔當！
姬松茸蘿蔔乾炒臘肉
看著這盤姬松茸蘿蔔乾炒臘肉，遊唱君家裡的飯可是要遭殃了！
你也想來一口嗎？你還有什麼炒臘肉的好方法呢，歡迎分享哦！
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