差不多的美食家
謝謝邀請，這個需要好好分析一下了，首選是火的問題，飯店裡的火很大，炒菜都是幾分鐘甚至幾秒就出鍋了，在炒青菜時可以鎖住水份，我們經常在家炒青菜都是炒出很多水，所以不那麼好吃，其次是調料，家裡的調料沒有飯店齊全，就是醬油在飯店都有好幾樣，又有調料油，花椒油，蔥油，各種輔助調料。剩下的就是廚師了，畢竟飯店裡的廚師是專業人士，每天炒很多菜，對菜的火候，菜的出品還是非常精準的。還有餐廳擺盤也有講究，看著就有食慾，家裡一般不會刻意擺盤或者放花， 首先，飯館的家常菜，依舊是先過油再烹飪，重油重鹽是不用懷疑的。所以你去吃這些所謂家常菜，其實味道很香很重，根本談不上健康。 其次，在配菜上，飯館家常菜依舊是講究的，配菜裡該有的顏色都要有，出鍋前該撒小蔥花的一粒都不少。在家我們會這麼矯情嗎？不會吧。還比如炒肉片一類的菜，豬肉牛肉都是絕對要提前醃製的，暢銷菜的話一般會提前醃過夜。牛肉醃製一般都會加小蘇打，有時還有蛋清，加肉體積一半以上的水，這樣才會嫩。這麼多水對於牛肉的話，沒幾個小時吸收不進去的，你在家不會提前幾個小時醃肉的。連我這個大廚也不例外，我回家做的菜和在飯店做的都不一樣，我法幾個菜大家看看那個是在家做的，那個是在餐廳做的。不過話說回來家庭的菜並不是不好吃，家裡有些菜在餐廳還真做不出來，比如我老媽做的醬小魚，我在餐廳做的就不行，估計火過大也是弊端。總結一下，家裡菜比較清淡色澤一般但好吃，飯店就講究一些，不過油膩一點。其實餐廳也想靠近家常菜，想用家常吸引顧客的。飯館做菜的套路是，不論家不家常，幾乎都是油鍋裡先走一遍，再勾兌料汁、切好配菜進行爆炒或燜燒，汁濃色亮。而所謂家常菜，、簡單調味，基本以炒、蒸、燉為主，吃得是個健康、簡單、舒服，這是我們理解的真正的家常菜。
美食大叔東北
家常菜是菜的通用說法。家常菜的做法雖然簡單，但是也很講究，如份量，火候，配料，調味， 搭色等等都會凸出地方特色，在個性化鮮明的主題下凸顯出一道地地道道家鄉口味菜，給人有更大的食慾感。
現在家常菜也是飯店酒樓的廣泛使用，正如蘿蔔青菜各有所愛，在異地，看到某某家常菜都也許食慾特別好。因為自己就是某某餐館某某酒樓的家鄉人。看到特別親切，他鄉遇故人肯定是件高興的事實。
飯店在我的記憶裡是父親帶我去趕集在集市上吃的飯菜。什麼張三飯店李四飯店，設施很簡陋，提供一些麵條包子水酒，辣椒炒豬肉，豆腐炒酸豆角之類的食物，只為趕集過經的人提供一頓填飽肚子的飯菜而已。但味道可以說絕對是家鄉味道，好吃而不貴。吃也沒有那麼多講究，隨便桌上一座就可以吃上美味可口的飯菜。
隨著餐飲業的發展，不管是飯店、酒樓在制定菜譜上依然會追尋傳統文化，地方特色。在製作上，配料調味搭色往桌上一端就是地地道道的家常菜。
煙雨斜陽5853693210
其實家裡自己做的家常菜和飯店做的家常菜系還是會有區別的，具體區別在哪裡呢？
首先是刀功，刀功是每個專業廚師必備的一種技能，食材切出來的薄厚程度是會影響入味的，這點必須要有專業的瞭解食材需要切的薄厚程度，並需要能切得到位。專業廚師的刀具也比較齊全，甚至刀法也有很多種。所以，飯店的廚師因為有過專業培訓和豐富的經驗，自然比普通人更甚一籌。
然後是火候，大家都見過電視上那種火一開東西一放鍋裡噴出大火的情景吧~那在很多飯店都是真實情景；在飯店裡油炸食物油溫不夠的時候開猛火一催火就起來了，而家裡的還是要等他預熱一下，主要還是因為飯店的鍋在高峰做菜的時候都是使用狀態不需要預熱，家裡的只是開火做飯的時候才使用。
還有就是食材的提前處理，
比如炒肉片一類的菜，豬肉牛肉都是絕對要提前醃製的，暢銷菜的話一般會提前醃過夜。牛肉醃製一般都會加小蘇打，有時還有蛋清，加肉體積一半以上的水，這樣才會嫩。這麼多水對於牛肉的話，沒幾個小時吸收不進去的，但是我們在家做菜一般都不會去提前醃製的。
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區別在哪裡？有比較才有高低，有比較才有分別，家常菜和飯店做的菜，不能說哪個更好😊因為這個取決於個人的喜好！
第一：最顯著的莫過於食材的廣泛性。
家常菜一般就是我們經常吃的，比如炒個豆角，燒個排骨，熬鍋粥煮個湯啥的。
飯店就不一樣了，一個小的飯店，我估摸著食材也要有上百種，從素到葷，從豬到羊到兔，從菌類到乾製品，從地面的到水裡的到天上飛的。
總之，飯店就是為此而生，最大賣點就是你不會經常能從家裡吃到的食材。
第二：飯店的烹飪技法更加廣泛。
大家一般在家裡做家常菜，也就是燉，炒，當然這也根據地域不同來區別。
再看一般飯店，不說囊括所有技法，也要有個十來種了，什麼蒸，燉，燒，熘，爆，炸，汆，炒，滷，燻，醃，焗，掛霜，拔絲，等等。
而且有的一道菜，就要經過好幾道工序，先煮後蒸，然後加工再炸，往往一道菜就很繁瑣，平時在家裡，不是熱愛烹飪的，基本沒這個耐心。
第三：那就是很重要的火候問題了。
飯店的廚師都是專業性的，每天接觸的就是鍋勺調料，對於一些食材的特殊性，瞭然於心，該是脆的不能軟了，該軟糯的不能硬了……
不管是滑肉絲，炸土豆，汆丸子，紅燒肉，蒸排骨，都有自己該有的火候，所以這時候就需要廚師的專業經驗了😊
第四：調料，這個是烹調的根本。
巧婦難為無米之炊，給你一種食材，調料匱乏，基本上味道不會太獨特了。
調料這個東西，外行人一般不太瞭解，認為烹飪靠的就是廚師的技術，技術很重要，有可取之材才是應當的。
舉點例子，咖喱，又分咖喱膏咖喱粉，黑胡椒又分黑胡椒汁和黑胡椒粒，黑胡椒粒又分大中小，燒汁又分日本燒汁和地方燒汁，鹽又分海鹽，椒鹽，芝麻鹽，哎呀，腦細胞不夠用了😱
總之，生抽都分十幾種，所以，這個調料在飯店的作用，那就是加什麼就突出什麼了……
第五：裝盤的藝術。
各種菜系成品，都有外形，菜端到顧客桌子上，第一就是眼睛直觀感受，亂七八糟的在盤子一堆，多好的菜也沒食慾。
所以要根據菜的出品特性，取相搭配的盤子，再簡單的進行裝飾，這樣才能讓食客眼前一亮，有了拿起筷子的衝動，然後才是味道的把控。
雞翅擺一擺，焗排骨立體一下，炸土豆球都能放個小菜籃，簡單的改變，就有了質的飛躍。
行咧，大早晨的，又嘮叨了一大堆，我覺得應該還有別的方面會有不同，大家補充吧！
這麼好的早晨，怎麼能不去溜達溜達呢😄
奔哥講美食
本質上沒啥區別，家常菜在於居家日常不重品相，飯店菜在於商業化，注重口味和外觀，飯店的菜最突出的是口味，外觀次之，方法上最為重要的是在於烹飪的技法不同於居家日常，廚房也是受制條件之一。
首先，飯店的菜，烹飪用料上不同於居家生活，家用調味品，基本上都是自行購買，自行使用，不再進行任何的加工。而飯店不一樣，經驗豐富的大廚都深諳輔料調配法，比如為了提升菜品口味，可以自行配置秘方調味品，蒸魚鼓油可以調和出來，生抽和老抽也可以進行再調配，特定的菜品中使用，可以瞬間提升大眾菜好幾個檔次。再加上完善的整套的調味品，想不好吃都難。
其次，家用爐灶，使用大火，也就是那麼回事，飯店的爐灶都是集成品，專為商業餐飲烹飪設計，要什麼樣的火候都可以。特別是兇猛的高火段，因為高度短時受熱，能最大激發出菜品的香味，特別對於急火掂炒的小炒類，最能突出香味。
再次，廚房再好，調味品再全，沒有好廚師，照樣做不出好菜。專業的就是專業的，針對特定菜品的刀切方法，醃製用料，使用的烹飪油，烹飪下料程序，炒制用時，階段性火候，以及對食材特性的掌握 ，都是居家日常所不能比的。
最後，當你吃膩了飯店菜，或許會對農家樂感興趣，去吃一頓民宿大餐，改善一下過於精緻的菜餚帶來的膩歪。家常菜在於居家日常不重品相，飯店菜在於商業化，注重口味和外觀，飯店的菜最突出的是口味，外觀次之，方法在於烹飪的技法不同於居家日常，居家日常想要做出飯店的精緻菜餚，不是不可以，但廚房環境也是限制性條件之一。
樓蘭餐廳老王
現在外面大大小小的餐廳不計其數。那麼自己家做的菜與飯店做的菜到底有什麼區別呢？在這裡我總結了以下幾點，請各位點評
1.調料品
像我們家裡面調料品基本就是的油鹽醬醋，其它得就沒啥了，而飯店就不一樣了，有各種不同作用的調味品，就好比醬油，我們家裡一般就只用一種海天醬油，但是飯店裡面就不同了，一個醬油能有不同類別，什麼六月鮮啊，美味鮮，味極鮮，東古，海鮮醬油啊等等，太多了，它們的用法各不相同，像六月鮮，東古醬油用作涼拌菜最好了，而美味鮮，味極鮮等對加工熱菜又好處多多，所以，調料是一大區別
2.對食材的把握
像我們常人在家做飯一般都不是特別清楚食材什麼時候出鍋為佳，或者什麼時候加什麼調味品又最好等等，可以說我們就知道最基本的東西，而飯店裡就不一樣了。飯店裡每一道菜餚都是經過大廚們千百次練習，摸索出來的，所以，經驗也是區別之一
3.燈光
不知道你們有沒有發現在外面吃飯時，飯店的燈光都打的特別亮，特別的有特點。
那麼商家為什麼這樣做呢？這是因為商家知道，在燈光照射下，菜品也會變得更加鮮豔明亮，讓人更有食慾，而我們普通人家中燈光一般都是一種單調的顏色，對於菜品顏色的提升達不到更好的效果，這也是造成我們炒出來的菜沒有飯店明亮好看的重要因素之一
4.餐具
飯店裡裝菜的菜餚都是有規定的，什麼樣的菜裝什麼樣的盤子，這樣的做法是為了讓菜品看起來更加多，而且與盤子的搭配也更能凸顯出菜品的美觀
5.火候
火候的大小決定是決定一盤菜餚好不好吃的重大因素，像一些素菜，葷菜就需要急火爆火快炒，這樣出來的菜口感，顏色都上佳，而我們自己家裡爐炤一般都沒有這麼大的火力，所以，火候的大小是我們家裡做飯與飯店做飯不可逾越的一道鴻溝！
我是(飲食創客)，文章對你有幫助的話，就點個小小關注吧！謝謝
飲食創客
《1》想長壽就多吃家常菜。
《2》家常菜乾淨，少了些油膩。
有些灑店，飯店，不衛生，過多攝入鹽，油，〈特怕地溝油，剩菜折回〉。
《3》清淡爽口，渾素搭配，特是能買到“小園菜”的市場，真叫人倍感愜意唉。✌
總之，家常菜定比那些大魚大肉強著去了，想吃啥買啥，想做啥就做啥。
常吃家常菜，身體樂顛顛。
滕光傑
其實作為一個廚師來說，在自己家裡做的家常菜和在飯店做的家常菜，大體上還是一樣的！不過在飯店做的家常菜為節約成本基本上是用色拉油做的，而且火猛，成菜快速，所以顏色上看要好看一些！
當然了，廚師的好壞也決定了菜品的成色和口味！這個節約成本可不是鬧著完的，大家換個角度思考一下，現在人工和房租可是佔商品成本的大頭，而且現在至少還是有百分之60的顧客在外用餐首先考慮的是價格和分量！然後才考慮味道，如果味道不跟上，那麼誰來吃？所以各種調味料就應運而生！肯定口味就比自己在家裡做的豐富、多變！
其實家常菜就是家家戶戶經常做的菜才能叫家常菜，好多飯店做的已經不能叫家常菜了，應該統歸於江湖菜了，家常菜還是要有家的感覺最好，一家人在家裡品味的家常、感情在飯店是感覺不到的！
以上僅代表個人看法，謝謝！
那一村的樹
謝謝邀請。家常菜一般做的時候簡單，配料也少，只講究口感，不看賣相。比如我炒青菜，只倒一點油，涼油放幾個花椒，油熱撈出來扔了，放青菜，點一點白酒和醋，翻兩下，稍微一炒，放點鹽出鍋，蔥薑蒜啥都不放，味照樣不錯，來我家的朋友同事都喜歡我炒的青菜。平時炒肉啥的，花椒，白酒和醋這三樣也都不少，外加點老抽，蔥薑蒜隨意，那些調料啊，我根本不用，至於味精雞精我從來沒有買過。而飯店裡的菜，我知道一點兒，也不定時和朋友們去聚餐，味兒有的不錯。可是我也有朋友是個大廚，偶爾來我家蹭飯，說起做菜，有時候想讓他露一手，但他說家常菜他做的不如我做的菜環保好吃，說他們的菜都是佐料兌出來的，那樣菜都是料大味重，菜雖然 出味，但長期吃傷胃？我們自己家的家常菜，每一家都有自己獨特的味道，跟飯店的比可能就如飯店是山珍我們如清湯，但是要想長期滋補養生，還是清湯麵慢慢的養比較好，所以至於家常菜和飯店的菜沒有可比性，我們重營養，他們重口感，我們不要賣相，他們偏重好看........
辛弘辛弘
家常菜和飯店的有什麼區別？
雖然家常菜，沒有飯店菜餚光鮮亮麗的外表，也沒有飯店菜餚調味厚重的口感。但這一份普普通通的家常菜，滿滿都是家的味道。
家常菜做法簡單，食材新鮮，無需過多的調味料品。還可以根據家人的口感任意搭配食材，或者根據食材的屬性來烹飪菜餚。健康營養的家常菜可以隨時操作，不受時間的限制。
在飯店吃飯，你必須按點就餐，過了這個村就沒有這個店。你也不可能隨心所欲的點菜，必須按照飯店裡的菜譜來點菜。因為飯店裡的食材都是按照菜譜提前備料的。特別是時令新鮮蔬菜類，廚師一般也是照章辦事，按照飯店裡的菜譜操作烹飪的。菜譜又不可能經常更新，吃來吃去都是鐵打固定的味道。總有吃膩的一天。
時間久了還是懷念媽媽的味道。只有媽媽才能做出美味可口的家常菜。一道道令全家人永遠都吃不膩的美味菜餚！
家常菜吃的不僅僅是味道，更是一份愛。當你因繁忙的工作忙碌了一整天，疲憊不堪時，肯定是最想回到家中，一家人圍坐在一起享受濃濃的親情。品嚐著各種各樣美味可口的家常菜！
