農儂濃nong

很多朋友不愛自己在家煮飯做菜，一半是因為懶，另一大半是因為覺得做飯太麻煩，而且做完還不一定好吃。但是天天吃外賣腸胃也受不了啊，而且也缺少了很多為家人做菜，看著一家開開心心吃光的樂趣。其實所謂家常菜並沒有那麼多講究，又不是飯店大廚比拼，也不用非要追求色香味俱全才滿意，家人覺得好吃就是最高也最實際的評判標準，難道不是嗎？所以做菜不妨從最簡單的開始，一來培養興趣，二來省事省時也符合家常菜的特性，畢竟家的味道不在於繁瑣複雜，而在於全家都愛。今天的午餐是全素，一家人也是吃的特別香呢。

【涼拌蘿蔔苗】

最近迷上了種芽苗菜，種了一架子，每天都能吃點，感覺還不錯。今天蘿蔔苗熟了，直接把蘿蔔苗剪下來以後用水稍微衝一下，控幹水分，切成兩段兒，放入適量的香油和生抽，拌一下就可以吃了。

【芹菜土豆炒洋蔥】

只要家裡有土豆，就隨便翻出點兒家裡的其他蔬菜放進去一起炒炒就好，畢竟土豆和什麼菜搭配都挺好吃的。土豆、胡蘿蔔、蔥頭、芹菜洗淨後切成絲兒，鍋中放入適量油，油熱以後放入兩個掰開的幹辣椒，再放入切好的蔥段和薑片，爆出香味，接著放入切好的土豆絲和胡蘿蔔絲，煸炒2分鐘左右，因為比較喜歡吃過火的，所以會多炒一會。然後放入切好的蔥頭絲，煸炒2分鐘左右，放入切好的芹菜絲，煸炒幾下放入一勺生抽，再翻炒均勻就可以出鍋啦。

【香椿雞蛋】

香椿還是夏天旺季的時候保存的，這裡分享一個保存香椿的小竅門吧。把鮮香椿用水焯一下，撒上一點鹽，晾涼後用保鮮膜裹好，包成一頓吃的一卷卷的，放入冰箱冷凍室凍著，吃的時候就可以隨時拿出來一卷，化開就可以雞蛋吃，這樣冬天也能吃到香椿啦。在碗中放入三個打散的雞蛋，把香椿切成碎末放入碗中，再放入一點點蔥花，攪拌均勻。熱鍋涼油，油熱以後倒入攪拌好的香椿雞蛋液，小火翻炒到兩面都微黃，雞蛋完全成熟就可以出鍋了。

【番茄炒白菜】

冬天最家常的蔬菜就要屬大白菜了，通常做的是醋溜白菜，其實和西紅柿一起炒也很好吃呢。白菜和西紅柿洗淨後切成塊兒，胡蘿蔔少量洗淨後切成片，鍋中放適量油，油熱以後放入一個掰開的幹辣椒，再放入切好的薑片和蔥花，爆香後放入切好的胡蘿蔔，煸炒兩下放入切好的白菜，再煸炒幾下放入切好的西紅柿，煸炒2分鐘左右，放入一勺生抽，翻炒均勻就可以出鍋了。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

適合新手做的家常菜

對於新手小白來說，初接觸廚藝是要循序漸進的。很多人剛剛學做菜的時候會比較怕，怕被油濺、怕炒不熟，怕糊鍋，其主要問題還是對廚具的不熟悉，對做菜步驟的不熟悉、不會調味等等。其實做菜並沒有那麼難，關鍵是用心。

我第一次做菜的時候其實就是做的番茄炒蛋。我是在媽媽的指導下完成的第一道菜，並且味道很不錯，當我和家人一起分享這道菜的時候很有成就感。很多時候做菜是要用心的，當你辛辛苦苦準備的菜餚與家人一起享用，內心的滿足和幸福感，並且大家都能夠喜歡你做的菜。廚藝作為生活中的基本技能之一，哪怕不會做什麼山珍海味，最起碼也要掌握一兩道簡單的菜餚，未來當你獨立生活，宴請朋友，都能夠用得到。下面分享幾道我覺得新手都可以嘗試的家常菜，有不合理之處歡迎批評！

1. 清炒土豆絲

炒土豆絲這道菜很簡單，但可能比較考驗刀工。對於很多新手，刀工不好的可能做成“薯條”也不一定。如果實在覺得土豆切絲很難，那麼用工具直接削一些土豆絲也是可以的。

主料：土豆、蔥、油、鹽

做法步驟:

土豆去皮洗乾淨，放在案板上 一切為二，先切成片，再改刀切成土豆絲，放在碗里加適量清水備用。（放在清水裡可以去除多餘的澱粉，使土豆絲口感更好） 蔥切成蔥花，點火，鍋中加適量油 待油熱，可以撒一粒蔥花測試油溫，如果蔥花發出滋滋聲，就可以把蔥花全部丟進去。

蔥花爆香，撒入花椒麵，炒出香味。濾出清水，撈出土豆絲放入鍋中煸炒。 鍋中可以加少量水，防止粘鍋，加入適量食鹽調味。（新手不清楚食鹽用量可以試著添加，便嘗邊加，直到鹹淡適中）

炒到合適硬度就可以出鍋啦。（要是不清楚到底炒到什麼程度，嚐嚐便知）

2.\t番茄炒蛋

主料：番茄、雞蛋、蔥、油、鹽、糖

做法步驟:

番茄洗乾淨切成塊，放在盤中備用。蔥切成蔥花。

敲破雞蛋，蛋液放在碗中攪勻備用。

起鍋，加適量食用油，待油熱放入蔥花，撒少量五香粉爆香。

倒入蛋液，待蛋液凝固漸漸成型，用鏟子翻攪成塊狀，盛出備用。

加適量油，番茄倒入，炒出番茄汁，加入炒好的雞蛋。適量食鹽調味，也可以添加少量白糖，以免番茄過酸。

差不多成熟後出鍋。

3.\t蛋炒飯

家中經常會有剩的米飯，蛋炒飯是非常好的處理剩米飯的一個方法，有喜歡的可以在裡面加入胡蘿蔔、火腿腸丁。但是對於新手來講，只以雞蛋加入其中，做一道最簡單的蛋炒飯。

主料：雞蛋、蔥、剩米飯

做法步驟:

取雞蛋磕破，蛋液放在碗中攪勻。（雞蛋的量可以根據米飯的量而定）蔥切成蔥花備用。

鍋中加油，待油溫熱，撒入蔥花加少量五香粉，爆香。

蛋液均勻倒入鍋中，待蛋液漸漸凝固成型，攪成塊狀。

放入米飯，用鏟子將米飯打散，不斷翻炒避免糊鍋，也可以加適量水。 然後加食用鹽調味。

翻炒的差不多了就可以出鍋啦。

4.青菜雞蛋麵

超市市有賣方便麵的、掛麵的、還有各種各樣的鮮面。因為覺得煮麵條是比較實用的，又可以填飽肚子的做法，這裡推薦的面是指掛麵，因為我家中常有，有時候餓了經常會煮來吃。

主料：掛麵、雞蛋、青菜、鹽、蔥

做法步驟:

蔥切成蔥花。青菜洗乾淨，青菜可以隨便是你喜歡的任何菜。

鍋中加少量油，待油溫熱蔥花放入，撒少量五香粉爆香。

鍋內加適量清水，煮沸。 放入掛麵進去煮。兩三分鐘後可以加一顆雞蛋，（喜歡吃溏心蛋可以晚一點點再放，如果喜歡全熟的蛋就現在放）。

同時加入青菜，少量食鹽調味。

沒有特別固定的時間，觀察掛麵慢慢褪去白色，並且變軟（可以嘗一下熟沒熟）然後出鍋即可。

以上就是本人所推薦的新手菜餚，僅代表個人觀點。因為覺得新手菜餚應該以步驟簡單、調味簡單為主，所以只想到這四道菜，歡迎各位指點批評。

魔法美廚娘

作為新手，我覺得我可以給一些中肯的意見。

1 西紅柿炒雞蛋（經典中的經典）

鍋裡放油，雞蛋打到碗裡攪拌攪拌再攪拌，雞蛋倒入油鍋裡（八分熱度），攪拌成型趕緊盛出來，蔥薑蒜入鍋出來香味之後，西紅柿入魂鍋，再把雞蛋倒進鍋裡，加鹽。OK,搞定，出鍋！

2 炒花生米

尤其愛喝酒的人。總是會就著花生米。

鍋裡放油，開小火（特別特別小的火），開火後立刻把花生米倒入鍋裡，不停地攪動，防止部分地方糊了。差不多三四分鐘，看著花生顏色焦黃又沒糊，出鍋倒入盤子裡，均勻撒鹽。有方便麵調料的話，味道也是很不錯的。

還有一種方法，把花生米泡在涼水裡差不多一晚上，第二天把花生衣去掉，花生掰兩半，控幹水，在油鍋裡炸。過程同上。味道也很好。又軟又酥脆又香。

3 炒土豆絲

土豆切絲（嫌麻煩的話就用那種擦絲的工具，十塊錢買一個），開水炒一下，鍋裡熱油後放蔥薑蒜爆炒出味，把土豆絲倒進鍋裡，加醋（或者番茄醬），翻炒熟後，最後可以撒上蒜末加香油，味道撲鼻。

4 炒土豆塊

先把土豆切兩半，在開水裡煮，煮熟為止。把煮熟的土豆切塊。油鍋裡放入蔥花，再把土豆塊入鍋，不停翻炒，會出現很多絨絨的土豆顆粒，香酥美味。

5 茄子泥

把茄子切片，在蒸鍋上面蒸熟。再放入碗裡拿筷子攪拌成泥狀。放上蒜末，醋，香油，鹽，攪拌均勻即可。

6 紅燒茄子西紅柿

先把茄子削成滾刀狀，油鍋裡炸，炸好之後撈出來。把蔥薑蒜一起入鍋，西紅柿翻炒，再把炸好的茄子放進去。最後加鹽。

7 小蔥拌豆腐

買回來一塊豆腐，用筷子不停地攪拌成豆腐泥，加上蔥沫 蒜末 醋 醬油 耗油 鹽。

8 大雜炒

紅薯切絲，土豆切絲。胡蘿蔔切絲。洋蔥切絲。泡上適量豆腐皮。打一個雞蛋。先炒雞蛋撈出來備用。之後，油鍋裡炒幾片肉（加醬油），再把洋蔥倒入，出味之後。把三種絲全部放入鍋內。加入泡好了的豆皮。再加雞蛋。最後放點番茄醬。下圖是我剛做的這道菜，沒有名字。😄不過我覺得很好吃。

鳳舞ABC

新手家常菜，可以試試炒豆芽，番茄蛋湯，紫菜丸子湯，蒸螃蟹，蒸蝦，這些都是比較簡單不需要太多步驟就可以製作的。

炒豆芽，把豆芽洗乾淨，撈掉豆殼等雜質，鐵鍋燒熱，熱油至冒煙，把豆芽快速扔下鍋，翻炒到豆芽變軟就是熟了，快熟的時候撒點蔥段蒜頭，撒點鹽，美味的豆芽就出爐了。

番茄蛋湯跟紫菜丸子湯都是比較容易製作的家常菜，番茄洗淨，切成小塊，燒開一鍋水，下點油，把雞蛋打散下鍋，番茄扔進去，水沸三分鐘就可以關火了，然後加入適量味精、鹽即可。

紫菜丸子湯也是很簡單，紫菜在水龍頭沖洗一下，丸子先下鍋煮沸，然後加入紫菜煮一分鐘就可以了，最後記得放味精鹽調味即可。

蒸螃蟹蒸蝦最簡單了，但你需要有個蒸鍋，這樣蒸出來的海鮮味道及肉質才會特別好。如果沒有蒸鍋，就用普通鍋或者炒鍋代替也可以，但一定得有個架子，把食物放盤子裡再放架子上蒸，實在沒有架子的話也可以用碗筷臨時代替下，把食物架高到可以蒸的位置就可以了。海鮮按分量大小一般蒸20-25分鐘，不宜過久否則不好吃。

蒸好的海鮮原汁原味，在搞蘸醬就特別完美了！

蝦還可以直接鍋燜熟，洗乾淨下鍋，鍋裡不用放水什麼都不需要，然後加蓋開大火燜到聞到蝦味飄香出來，就是燜熟了，燜蝦熟的很快的人在旁邊盯著不要燒焦。

緈諨由我獨家贊助

有哪些適合新手起步的家常菜？

我也是新手起步，之前只會炒雞蛋，現在我已經可以做很多菜了，我的頭條號視頻也發到了第十期，如果喜歡可以一起學習，交流心得。

新手如何做菜

在你做菜之前，你需要了解一些東西，今天我就給你彙總一下，

①:新鍋買來是需要開鍋的，不可以直接炒菜。

②:鍋熱下油，也就是說你在倒油之前，鍋需要是乾的，並且是熱的。

③:蔥，姜，蒜，大料，花椒是基本炒菜爆香的材料。

④:鹽，雞精是基本調味的材料。

⑤:需要爆香的材料最好是看到油將要冒煙的下鍋，效果最好（受鍋材料限制，最基本鐵鍋這樣）

⑥:老抽是用來上色的。

⑦:生抽是用來調味的。

⑧:所有的紅燒菜，都需要炒糖色（也可以不炒，但是炒糖色才正宗）。

⑨:所有紅燒菜都需要最後大火收汁。

⑩:鹽要提前放，雞精快出鍋的時候放。

11:大塊肉類最好先焯水，如果燉湯那就必須焯水。

好了，先給你彙總這些公式，像學數學一樣，需要做什麼菜套公式就好，我這套經驗，你千金難買，如果各位覺得有用，點個贊，收藏下，以後可能用得到。

適合新手做的菜

番茄炒蛋:雞蛋打碎，鍋內放油，這道菜你可以放點蔥花爆香，也可以直接把雞蛋放進去，記住炒雞蛋油要多，炒好後，只接放番茄塊，放鹽，翻炒後悶一會就好了，出鍋撒香菜點綴。

可樂雞翅:雞翅八個，兩面劃刀（需不需要焯水看你心情），可以撒點蔥姜味達美醃一下，也可以省略，起鍋放油將雞翅煎至兩面金黃，倒出多有油脂，直接下蔥，姜，料酒，生抽，老抽，鹽，雞精，可樂一瓶，悶燉三十分鐘，大火收汁即可。

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最簡單的回鍋肉，讓你學會後受益非淺。買回來五花三層的豬肉，清洗乾淨，水開後，先放拍碎的薑片，蔥段，蒜，料酒，花椒粒少許，放豬肉煮到六成熟撈出，切記別煮得太軟了，筷子能輕輕扎進去就撈出，馬上放到冰水中浸一下，趁外冷裡熱時下刀，厚薄適當，片片均勻，也可放到冰箱冷凍室稍凍會再切，炒時肉片上放點煮肉的湯，防肉沾到一塊，熱鍋涼油，放剁碎的郫縣豆瓣醬，炒香後放點甜麵醬，生抽醬油，料酒把肉片放進去，炒至肉片捲起，放青蒜進去，加點雞精出鍋。願意吃辣的也可放點辣椒油。喜歡就試試！

綠茶香11

柿子炒雞蛋

家常菜裡最基礎的就是柿子炒雞蛋，營養高，而且老少皆宜，每人每天食用適量的番茄可以補充維生素的人體所需的礦物質，雞蛋可以補充蛋白質，所以食用柿子炒雞蛋好處多多。

雞蛋3個

兩個大小適中的番茄

鹽一小勺

白砂糖一勺

蔥花適量

起鍋燒油，油溫八成熱打入雞蛋，翻炒一下下入切好的番茄，加入一小勺鹽，把番茄炒出番茄汁，加入白砂糖，再翻炒半分鐘左右出鍋裝入盤子，把蔥花撒到菜上。

注意事項

1.油溫熱一點下入雞蛋會蓬鬆

2.番茄炒出醬汁更好吃，喜歡湯泡飯的可以加入水燉一分鐘

小阿灰的幸福生活

活了一把年紀了，幾個比較簡單的家常菜推薦一下：

1、可樂雞翅

雞翅中洗淨，燒開一鍋水，待水沸騰後加入雞翅，煮至再次沸騰。然後撈出，晾乾。

炒鍋燒熱後倒入少許油，油溫熱後即可放入蔥薑片爆香，然後放入雞翅中，轉中小火，煎至兩面金黃色。撈了蔥姜扔掉不要，倒入適量可樂沒過雞翅，加入生抽或老抽，大火燒開後打去浮沫，轉小火將雞翅燜熟。

北方可以到以到市場上買分割雞的地方買雞翅中。南方到冰鮮檔買。

2、韭菜炒雞蛋

我說的做法和網上的不同，我的做法更家常。韭菜洗淨，切成1-1.5cm長的段。一般半斤韭菜，配3-4個雞蛋，雞蛋打碎和韭菜攪勻。最後放鹽攪勻。鍋燒熱放油，倒入韭菜雞蛋。中大火，等稍微成型後下面又沒有燒焦的時候，用鍋鏟攪拌。一般攪碎成2cm大小的塊，翻炒，如果韭菜出水較多，可以適當大火翻炒。也可以放一點點芡收汁。非常好吃。

天涯江湖456

超級適合新手起步的家常菜，絕對是天下第一家常菜可樂雞翅啊！雖然是肉菜，不過其實比一些素菜都簡單很多的，至少一般情況不會炒焦！簡直就是自帶光環的簡單無敵大硬菜。

可樂雞翅

1.雞翅用流動的水洗淨，用刀在表面上斜割兩刀，方便入味。

2.將雞翅焯水，水開後再煮5分鐘左右，撈出洗淨，晾乾表面水分。3.鍋燒熱，將雞翅放進去中小火幹煎，一面煎好翻面，兩面都煎至金黃。4.準備好可樂和生抽，將可樂倒入鍋中。5.再倒入生抽，把薑片、辣椒也一起加進去同煮。

既然可以華麗麗地做好這道可樂雞翅了那麼就算是入門了，不知道小鮮的邏輯是不是在做飯界真的很奇怪，總認為最開始肉菜比素菜好做而且好控制味道，可能比較古怪，不過按照小鮮的邏輯一定會速成一個小廚娘的。

接下來的肉菜就是紅燒肉，不過對於新手來說紅燒肉可能不會做的那麼專業或者地道，不過做出家常的味道就好了。什麼炒糖色的太難了不合適，就簡單調製和燉制也能做出美味來的。而且這款也是加入普洱茶的健康版本。

紅燒肉

主料：五花肉700克調料：普洱茶20克、生抽1湯匙、鹽2茶匙、冰糖20克、蔥姜各適量。1.普洱茶泡出深茶湯一大碗。 將茶葉用紗布包起來待用。2.五花肉洗淨，用刀颳去皮上的毛和油脂，切成2釐米左右見方的塊狀。3.將五花肉冷水下鍋，水開後再煮10分鐘左右，撈出後冷水衝去表面浮沫。4.準備好調料：蔥姜洗淨切好，另備1湯勺生抽、2茶勺鹽和2湯勺冰糖。5.另鍋，鍋底鋪上薑片和蔥段。放入紅燒肉。6.倒入茶湯和調料，湯最好與肉略平，請一次加足，後面加水會影響肉的口感；7.大火燒開後，轉小火燒2小時左右，收幹湯汁，使湯汁濃稠即可。火候到了，味道自然就正。

學會紅燒肉就可以開始素菜的過程了，比如說西紅柿炒雞蛋、炒芹菜、炒油麥菜啦都是可以開始嘗試的，不過炒菜之前要把水瀝乾，不然很容易蹦油，這樣就怕怕了。比如說10分鐘系列芹菜炒臘肉啦

芹菜炒臘肉

1.所有的東西都切成3cm左右的細長條～2.水煮開，焯15－30秒。3.立即放入冷水中，效果和上回的荷蘭豆一樣。一來留住色澤，二來能讓芹菜更脆。4.鍋中下油，先炒洋蔥，等洋蔥泛黃了下臘肉，之後等臘肉出香味了再下芹菜，翻炒兩下放鹽，最後出鍋前放入芹菜葉。5.然後就開始吃吧～哈哈～

好啦，這樣一頓簡單的葷素搭配營養餐就完成啦！

心動不如行動，趕快去試試吧~

西安美味學院

我想題主問這個問題應該是想要嘗試自己做菜試試。

關於自己做菜我看看能不能從兩個維度或者從兩個出發點來回答你的問題

說到家常菜，就是我們在家常吃的菜，但是現實還是比較殘忍（留條小命，不要拍磚）越簡單的就是越難的。

打個簡單的比方吧，我們的媽媽做了半輩子爆炒土豆絲，或者蒜薹炒肉。在你心中這道菜誰又是她的對手!!!想超越她，再練半輩子吧！！！

所以我們不如想好了出發點，再進行針對的去學習

按照我個人的理解，不常做飯的朋友可能會從下面三個出發點去做這件事：

1，朋友面前想炫技 2，做給家人求感動 3，自己生活自己來

炫技篇：

炫技的話建議做一些家裡不常吃的菜，大家的家裡都不常做，所以你的出品只要接近哪怕是不如飯店的口味一般都會得到朋友的稱讚，這個選擇的講究就是食材一定要相對貴一些，或者家裡不常用的做法。

比如北方的朋友在家做一道“清蒸石斑魚”“臘味合蒸”“海南椰子雞”，等南方的朋友可以嘗試一下“蔥燒海參”“幹炸小排”“芝士焗龍蝦”等這些菜品做法起步都比較簡單雖然做精比較難，但只要你做的出來，你和專業廚師的差距頂多也就是7.8到8.5，做法也是隨便一搜就大把。這不不會造成你搞個炒豆芽，人家炒的根根脆你的端上來半盆湯那樣的差距。說白了這些菜就是誰做都差不多。找到了上面類似的菜也就找到了裝X的精髓。找到了精髓自然會贏得掌聲。

感動篇：

另一種可能就是你想要用自己的廚藝，去感動某人！父母也好，妻子也罷！你要做的不是這道菜的味道，而是注入你的愛和感情在這其中。老老實實的選擇一道最有情懷的菜才是這件事的根本，比如我吧！小時候家裡窮，看見電視上總說魚香肉絲，我說我想嚐嚐是什麼味的，雖然老媽也沒吃過，但為了滿足我的要求，老媽真的把豬肉切成了細絲，配菜居然是蒜薹給我炒了一份。所以這道菜成了我整個小學階段的最愛，一直到上了初中才知道完全不是那麼回事。

大學那會不懂事，惹得老媽很傷心，而我又是無心之失為了哄老媽開心，我自告奮勇的到廚房做了當年拿到魚香肉絲（也就是蒜薹炒超細肉絲）立馬吃的老媽熱淚盈眶，一切的不開心瞬間煙消雲散。

如果想哄老婆開心，自然也是如法炮製，做的菜一定要吃出故事。你就贏了一半

所以感動更多的是情懷與回憶，是這道菜的本身！而不是菜的味道。

自己篇：

這個真心沒啥捷徑，自己約的......也要幹完！！同樣的道理自己做的飯含淚也要吃完，在家炒炒雞蛋，炒炒土豆絲怎麼著還不對付一頓，有這時間出來提問還不如上網看看喜歡吃的菜到底是如何做法。慢慢的廚藝就會提升，如果不提升那就習慣了。

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